健康取向 蔬食當道

開幕不到半年的寒舍艾美酒店，一樓Buffet的探索廚房可說瘋狂客滿。總共8區餐檯有冷前菜、熱前菜、麵包披薩、中、西式主食、甜點等，餐檯設計得精緻，甜點區為專人服務，甚至還吃得到閃電泡芙等費工的法式點心。最令人驚豔的是生菜吧，生菜的選項非常豐富，通常會有8種以上的蔬菜配合小黃瓜、菇類、蕃茄等豐富選項與3種醬料搭配，這個季節在吧台上吃得到咖啡橡木葉、洪蘿蔓、紅梗菠菜等各式蔬菜，感覺菜葉精神奕奕，吃來清脆飽滿。被行政副主廚許文光形容為『很有菜味』」的蔬菜，來自台南無毒農場每日新鮮配送，仔細咀嚼，都能感受到每種蔬菜的個性：該清甜的、微苦的、微辣的，吧台人員在清涼的鐵盆中將蔬菜與醬汁均勻攪拌，吃得到超過一般buffet水準的沙拉。相鄰的北緯25度酒吧單點菜單中的地中海蟹肉沙拉，集探索廚房中的兩大特色：肥美帝王蟹與新鮮沙拉之大成。「原湯野蕈娃娃菜」為寒舍食譜中極受歡迎的一道蔬食，娃娃菜是小個頭的大白菜，近五、六年在廣東菜裡常常出現，纖維較多的娃娃菜耐高湯悶煮，越煮越甜，加點火腿燜煮，吸飽高湯後更加美味。



由兩個喜愛美式飲食風格的年輕人所開的「吃草」，賣的不是已走到強弩之末的美式速食漢堡，而是健康美味的沙拉。「吃草」的點菜方式非常自由，沙拉為主食，肉類、澱粉成為副食，充分符合現代人對蔬菜需求。

沙拉要好吃，醬料是關鍵，「吃草」的特調醬料加入陳年義大利酒醋，配方中還加了點中式醬油提味，這款有「台味」的沙拉醬吃來既熟悉又開胃。沙拉基底分為蘿蔓生菜與綜合沙拉，後者除了蘿蔓還混合了大白菜、菠菜、紫高麗等等增添複雜的滋味與口感；主食不是單調的水煮肉，而是台灣風味的碳烤雞肉；自行去筋、處理、醃製的多汁雞柳，以及物超所值的帕瑪火腿。每日6種配菜都用心配置，誠意十足，碳烤彩椒、紫茄、櫛瓜配上北非小米，還有蒜味野菇、蘿勒蕃茄起士等，每道小配菜都像是義式餐廳的前菜，與沙拉各自能組合出不同風味，一新沙拉的飲食定位。




photographed by Yoshi Chang
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