總編輯的話：臺灣餐飲界的2.0
講義滿31歲了，感謝各界的支持
等了這麼多年，臺北米其林指南終於來了。但有兩個遺憾，一個是我們比上海晚了一年多，說明臺北的國際化，在外國人眼中，不如上海。另一個是，從國人對這本指南的說三道四，顯然不了解它的真義：它是米其林提供給國際旅客選擇餐廳的參考。對當地人來說，它只是讓你明白，米其林的標準就是這樣，如此而已。
但是，無疑的，這本指南對本地的餐廳，將會造成進步與成長的壓力，進而提高服務水平。對消費者來說，了解外國人的觀點，也會擴展自己的眼界，進而提昇自己用餐所能接受的標準。
日本服務業的水平，國際上享有佳譽，主要是因為日本消費者的要求可能是世界上最嚴苛的。拿小菜來說。臺灣不論是川菜、粵菜、湘菜等，小菜竟然都是相同的泡菜、小魚乾、豆干海帶、皮蛋豆腐、豬頭皮……這幾樣，數十年來不變，消費者竟然也默默接受。
但在日本，每家的小菜都是獨特的，隨季節而變化，而且是免費。
臺灣也有水準很高的美食記者，但是因為有最低交稿量的壓力，以及餐廳都認識他們，提供的鐵定是比給一般顧客更佳的菜肴和服務，加上多數是餐廳請客（on the house），所以下筆很難客觀。
這次唯一獲得三星的是君品飯店的頤宮。大家把榮耀集中在那兩位香港大廚，但我認為最大的功臣是君品的老闆張安平，他的卓絕品味和多聞博學，才是勝出的靈魂。
這次鼎泰豐沒有拿到星星（上海同樣只獲得「推薦」），有些人感到失望和意外。但我認為這也許是鼎泰豐的一個契機。它是一流的企業，在世界各地插旗，二、三十年來，戰戰兢兢經營，是臺灣人的驕傲。但競爭者愈來愈多也愈來愈強，鼎泰豐除了不斷展店，菜單的款項也一再增加，這是聰明的策略嗎？如果減法經營呢？如果我是楊老闆，我會砍掉目前菜單上三分之二的品項，甚至把牛肉麵拉出去單獨成立一家牛肉麵專賣店。
看看麥當勞。數十年來，它的產品就是那幾樣。
三十年前，趙耀東力排眾議和壓力，毅然引進麥當勞，大大提昇臺灣餐飲界的衛生和服務水平，因而變成現今年輕人喜愛從事的行業。當時是臺灣餐飲界1.0時代的開始。2018臺北米其林指南，將開啟臺灣餐飲業的2.0時代，這將是米其林對臺灣最大的貢獻。國際化，才是臺灣的活路。
別人教你賺錢，講義教你幸福。
費文
ja168jk@gmail.com
等了這麼多年，臺北米其林指南終於來了。但有兩個遺憾，一個是我們比上海晚了一年多，說明臺北的國際化，在外國人眼中，不如上海。另一個是，從國人對這本指南的說三道四，顯然不了解它的真義：它是米其林提供給國際旅客選擇餐廳的參考。對當地人來說，它只是讓你明白，米其林的標準就是這樣，如此而已。
但是，無疑的，這本指南對本地的餐廳，將會造成進步與成長的壓力，進而提高服務水平。對消費者來說，了解外國人的觀點，也會擴展自己的眼界，進而提昇自己用餐所能接受的標準。
日本服務業的水平，國際上享有佳譽，主要是因為日本消費者的要求可能是世界上最嚴苛的。拿小菜來說。臺灣不論是川菜、粵菜、湘菜等，小菜竟然都是相同的泡菜、小魚乾、豆干海帶、皮蛋豆腐、豬頭皮……這幾樣，數十年來不變，消費者竟然也默默接受。
但在日本，每家的小菜都是獨特的，隨季節而變化，而且是免費。
臺灣也有水準很高的美食記者，但是因為有最低交稿量的壓力，以及餐廳都認識他們，提供的鐵定是比給一般顧客更佳的菜肴和服務，加上多數是餐廳請客（on the house），所以下筆很難客觀。
這次唯一獲得三星的是君品飯店的頤宮。大家把榮耀集中在那兩位香港大廚，但我認為最大的功臣是君品的老闆張安平，他的卓絕品味和多聞博學，才是勝出的靈魂。
這次鼎泰豐沒有拿到星星（上海同樣只獲得「推薦」），有些人感到失望和意外。但我認為這也許是鼎泰豐的一個契機。它是一流的企業，在世界各地插旗，二、三十年來，戰戰兢兢經營，是臺灣人的驕傲。但競爭者愈來愈多也愈來愈強，鼎泰豐除了不斷展店，菜單的款項也一再增加，這是聰明的策略嗎？如果減法經營呢？如果我是楊老闆，我會砍掉目前菜單上三分之二的品項，甚至把牛肉麵拉出去單獨成立一家牛肉麵專賣店。
看看麥當勞。數十年來，它的產品就是那幾樣。
三十年前，趙耀東力排眾議和壓力，毅然引進麥當勞，大大提昇臺灣餐飲界的衛生和服務水平，因而變成現今年輕人喜愛從事的行業。當時是臺灣餐飲界1.0時代的開始。2018臺北米其林指南，將開啟臺灣餐飲業的2.0時代，這將是米其林對臺灣最大的貢獻。國際化，才是臺灣的活路。
別人教你賺錢，講義教你幸福。
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