入侵種創意料理

我的餐廳Miya’s Sushi距離長島海灣只有幾公里。我們有一個重要的目標，即讓我們的菜單回歸到壽司的本質，也就是只使用生活周遭可利用的食材。而現在我們常見到許多入侵種，這些人為引進生態系的動植物是我們不想見到的，這些入侵種，例如野豬或亞洲鯉魚，破壞全美各地的農場或漁場，每年造成的經濟損失估計達1200億美元。

而我們的解決方式就是吃了牠們！舉例來說，在貝類棲息的海床上蒐集入侵的海鮮，基本上我們提供了免費清除的服務。我同時也想讓全世界知道，這些入侵物種可以是美味的（如果你有正確的觀念）。

想想悄悄入侵的被囊動物（牠們有另一個聽起來很美味的名字：亞洲海鞘）正佔領了緬因州到紐澤西州的藍貽貝棲息地。這些外來的海鞘源自菲律賓，在貝類產業中牠們被視為可惡的害蟲，然而在南韓，牠們卻是優雅和性慾的化身。

我第一次吃到海鞘是在紐約市的韓國壽司店，囊狀的海鞘像一朵向日葵般擺在亮橘色的盤中。當我咬下其中一個黃色的附器，鹹鹹、黏稠的溫暖液體在我口中爆開。雖然看不見液體，但嚐到那痰狀的黏稠物，我得用所有的意志力才不把它吐出來，甚至得花更大的精力才能把它吞下去。

美國著名建築師富勒（Buckminster Fuller）曾說人應該「勇於表現天真」，我認為應該採用他的方式去真正接受新的事物，當然包括吃東西。後來我吃海鞘時，直接從海堤上撿一顆，把牠堅硬的外膜切開，露出內層柔軟且像芒果般橘色的肉。沒有任何遲疑，我把手中的海鞘大口吞下，這次嚐起來好極了。

經過我多年的採集、捕釣和狩獵許多不同的植物和動物，下面幾道菜色是我們餐廳提供的入侵種菜單。

【欲閱讀完整內容，請參閱科學人2013年第140期10月號】