從古早味尋找新思維！主打壽司、麵食的餐酒館 大車輪VS.小覓秘

台灣的餐飲市場變化激烈，各式餐飲種類多元且不斷的推陳出新，一直都有驚喜。近幾年，餐飲界的關鍵字應該是「餐酒館」，用餐環境精緻舒服、氛圍輕鬆，重點是提供的餐點更為多樣化，現在就介紹兩家以壽司及麵食為主打再延伸的餐酒館，不但滿足味蕾，也創造新的用餐體驗。

文字．余玫鈴｜首圖．徐嘉駒 攝




大車輪日料岩酒所｜老字號日本料理經典翻新

說到台北50年老字號「大車輪火車壽司」，應該無人不知無人不曉吧！這家全台灣第一間火車迴轉壽司，第一代老闆當時從德國引進小火車模型，並且組裝軌道，再把做好的壽司擺在火車上讓客人取用，結果一炮而紅，開創了台灣日式餐飲重要里程碑，也是許多老台北人共同的美食回憶。

隨著時光荏苒，年輕的第二代也有了自己的想法，在中山北路開設全新概念的「大車輪日料岩酒所」，延續本舖經典的火車壽司印象，卻以日式餐酒館為餐廳定位，從料理創意到空間，都令人有新奇新鮮之感。




整體裝潢設計靈感來自日本大正時期風格，以紅藍為主色調代入具有時代感的摩登品味，大面積使用由荷蘭設計師設計的日式繪畫壁紙，圖案以牡丹跟穿著羽織的日本獼猴交疊出華麗的浪漫大正風格，以當代設計的形式再現歐洲浪漫主義與印象派時期的日本，一走進就有種時空錯置的感覺。

延續大車輪火車壽司的意象，轉換火車元素推出的「盒火車壽司系列」，用純手工製作的微縮火車場景盒來盛裝握壽司，第二代老闆江怡柔表示：「以火車微縮模型來寫下不同的大車輪故事篇章，以純手工一草一木的方式製作微縮模型來向歷代的日料師傅們致敬，也向老師父訂製特殊規格的食盒來盛裝握壽司。」






「大車輪の盒火車握壽司」是主廚特製的7貫盛合握壽司，包含海膽柿餅、鮪⿂酪梨、炙燒比目⿂、軍鑑帕瑪森起司、干⾙烏魚⼦末，星鰻黃瓜和柚絲甜蝦；「⼤車輪蛋蛋の幸福卷」則是以6種奢華魚卵搭配碳烤牛肉和炸天婦蝦以壽司的樣貌打造而成，蛋蛋包含蝦卵、⿂卵、烏魚子、明太子和鮭魚卵，每一口都可以吃到對食材配搭的專業與用心。




而呼應日料岩酒所的店名，從岩石燒為創意發想的「岩石湯泡飯」，將傳統形式的日式茶泡飯與岩石鍋結合後再加以創意改良，讓食材本身的甘美，透過濃郁的湯頭與岩石的熱度激出香氣。最有人氣的「岩燒鱈場蟹石鍋泡飯」，主廚將甲殼類海鮮、蔬菜和奶油先熬煮6小時，將其燉煮出的紅蝦湯頭倒進岩石鍋內，搭配鱈場蟹肉一起品嘗，層次豐富、鮮美無比。






「神戶菲力黃金燒」是本店已經推出40年的經典老菜，這裡為其賦予嶄新的樣貌，取材⼤正浪漫時期和洋兼容的風味，搭配⻄式餐包一起食用，傳統中見新意；另一道介於新、舊之間的料理「炭烤嫩鰻佐香檳酒醋」，採用木炭燒烤鰻魚，將鰻魚烤至表皮酥脆、肉軟嫩，佐以特調燒烤酌料和香檳酒醋，打造出日西合併的口感。







★大車輪日料岩酒所
地址：台北市中山區中山北路一段93號
電話：02-2389-8138
粉絲專頁：https://www.facebook.com/DCL1976




小覓秘｜為傳統麵食提升新層次

由知名藝人臧芮軒及台南小覓秘創辦人共同成立的創意麵食餐酒館「小覓秘Little Secret」，從台灣人想念的麵食滋味出發，為麵食文化帶來時髦想像。絕美吸睛的「鮮燙玫瑰牛湯」其實是台南必吃牛肉湯的升級，將紐西蘭牛五花手工捲成玫瑰花漾，上桌現淋滾燙高湯，粉紅色牛肉瞬間變熟，入口軟嫩香氣馥郁，搭配以肉燥飯為靈感的「古早味蒜香乾拌麵」做成古早味組合，不但吃飽也吃巧。






隱藏版新品「泰式海鮮乾拌麵」以團隊精心研發的特製酸辣醬，徹底展現清爽開胃的泰式風味，輕鬆無負擔的綠色菠菜麵搭配蛋白質及礦物質豐富的頂級海鮮，淋上精準比例的特級醬料美味又營養，每一口都讓人欲罷不能。其他創意麵食如「雷神戰鎚慢燉牛膝麵」、「義式蕃茄燉小排濃湯麵」、「蒸籠海鮮西瓜綿鍋麵」、「淘金流沙雙拼乾拌麵」，都讓人大開眼界，口感驚豔。




★小覓秘
地址：台北市大安區延吉街131巷18號
電話：02-8772-5272
粉絲專頁：https://www.facebook.com/littlesecret13118

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