驚豔板前的奢華旬味!辰壽司、綠水棧 期間限定秋蟹日式料理

當濃醇甘甜、鮮美無比的螃蟹,遇上追求極致鮮味、不時不食的日本料理,究竟會激盪出多麼美妙的滋味?本身就懂吃的蔡辰男會長所打造的「辰壽司」,以及新都里出身的專業團隊經營的「綠水棧」,最近分別以江蘇固城湖大閘蟹及萬里龜吼漁港的三點蟹做為Omakase無菜單料理的主食材,請把握這一口濃郁鮮香,錯過就只能等明年了。

採訪.余玫鈴|首圖.蔡暉宏 攝

驚豔板前的奢華旬味!辰壽司、綠水棧 期間限定秋蟹日式料理
馬鈴薯脆餅、甜蝦、法國金鑽級魚子醬|蔡暉宏 攝


辰壽司|大閘蟹饗宴

有「名廚伯樂」稱號的海峽會會長蔡辰男,本身就是大老饕,對於美食的執著態度,讓他不斷想嘗試高檔食材與高深技藝結合的極致美味,每年秋冬總是必嘗大閘蟹的他,在斥資千萬打造「辰壽司‧割烹」之後,吩咐一定要將大閘蟹放入日式料理的菜單中,令來到這裡的座上嘉賓品嘗到「驚為天人的風味」。

驚豔板前的奢華旬味!辰壽司、綠水棧 期間限定秋蟹日式料理
鍾謦謙料理長|余玫鈴 攝


繼系出銀座「鮨青木」、「壽司幸本店」的二刀流日籍雙主廚阪口琢磨及谷口星路,辰壽司最近有了新的台籍大將—鍾謦謙料理長前來坐鎮。鍾謦謙出身自日本料理世家,自幼耳濡目染,對生鮮食材的辨別挑選與處理有著天生的優勢與天份,陸續在台北喜來登大飯店內的桃山、 高玉、壽司芳等高檔日本料理磨練手藝。

而鍾謦謙本身除了日式料理,自己對歐陸料理手法也相當有興趣,花時間研究、做功課,因此他的料理層次比一般的日本料理變化更豐富,創造出屬於自己的「歐日系風格」,讓人容易留下記憶點,不但吸引不少粉絲追隨,也獲得蔡會長青睞,決定延攬他到自己麾下。

驚豔板前的奢華旬味!辰壽司、綠水棧 期間限定秋蟹日式料理
來自中國江蘇固城湖的大閘蟹|蔡暉宏 攝


這次的期間限定饗宴共有18道,其中4道精彩的蟹料理,使用的是來自中國江蘇固城湖、每隻約6兩重的大閘蟹,固城湖的蟹雖然沒有陽澄湖那麼知名,但是湖水水質好,螃蟹肥嫩鮮美,而且進入盛產期之後,蟹膏會變得黏牙,香氣特別濃郁。

驚豔板前的奢華旬味!辰壽司、綠水棧 期間限定秋蟹日式料理
大閘蟹肉握壽司 |蔡暉宏 攝


驚豔板前的奢華旬味!辰壽司、綠水棧 期間限定秋蟹日式料理
大閘蟹膏手捲|蔡暉宏 攝


鍾謦謙先將大閘蟹蒸熟後手工將蟹肉、蟹膏完整取出後備用,「大閘蟹肉握壽司」使用的是整隻大閘蟹的身體肉,肉質質地細膩,加入蟹膏增加濃郁香氣,再淋上蔡會長私藏的浙江陳年烏醋提味,將整體風味襯得滑順又清甜,迷人滋味在口頰留香久久不散。

而「大閘蟹膏手捲」同樣為味蕾帶來驚喜,馥郁飽滿的蟹膏,伴隨著海苔香氣一起入口,舌尖先感受到濃稠的鮮美感,溫潤的滋味餘韻綿長。

最新生活新聞
人氣生活新聞
行動版 電腦版