台南大員皇冠假日酒店 彩豐樓林宥叡主廚接掌粵菜新篇章

台南大員皇冠假日酒店 彩豐樓新任主廚林宥叡重磅登場。〈圖／記者翻攝-下同〉

【焦點時報／記者蔡宗憲報導】

首波推出「新粹盛饌」套餐，重塑經典粵菜味覺美學！

自台南大員皇冠假日酒店開幕以來，彩豐樓粵式中餐廳始終是饕客心中的首選，以經典粵菜與細緻服務聞名，深受台南安平在地與外地旅客喜愛。隨著餐廳邁入全新階段，2025年正式迎來粵菜實力派名廚——林宥叡，於8月接任中餐行政總主廚一職，肩負粵菜文化的延續與創新，為彩豐樓開創嶄新風貌。

擁有超過20年粵菜資歷的林宥叡主廚，首波推出經典手工菜套餐【新粹盛饌】，每位新台幣2,888元+10%，9月1日至30日限時供應。酒店週年慶期間，凡入坐包廂，更加碼贈送精選酒品一瓶，邀請賓客共饗兼具傳統底蘊與當代手藝的粵菜新章。

林宥叡主廚曾任職於漢來美食集團、W飯店與東方樓等知名高端中餐廳，累積紮實深厚的中菜底蘊，並榮獲「亞太十大青年菁英名廚金獎」肯定。他擅長以穩健細膩的手法詮釋經典粵菜，展現成熟廚藝與敏銳味覺，具備卓越團隊領導與菜單設計能力，對火候與湯底的掌握更是追求極致。台積電創辦人張忠謀夫妻與各界名人，皆是其座上嘉賓。

「我希望打造的是一種讓客人留下『味道記憶』的粵菜體驗，保留火候與湯底的靈魂，同時用創新手法呼應在地口味與食材特色，讓經典變得貼近又新穎。」林主廚如此說明料理信念。此次加入彩豐樓，他將個人料理理念注入菜單設計，為彩豐樓增添新風貌。

【新粹盛饌】由林宥叡主廚親自操刀，結合經典粵菜技藝與個人創意，呈現一場兼具精緻與溫度的粵式盛宴！套餐包括：

迎賓前菜集：精選五款風味小品（烏魚子蛋卷、頭抽玉米筍、金沙魚皮、荔枝貴妃蝦球、紅油口水雞），口感豐富開啟味蕾；

上湯松茸燉鮮鮑魚：以濃郁老母雞高湯慢燉鮑魚與松茸，香氣四溢，展現粵菜燉湯精髓；

黑松露蒸開邊龍蝦：鮮甜龍蝦搭配義大利黑松露提香，傳統蒸技融合西式元素，口感層次鮮明；

避風塘蒜味豬肋骨：經典港式避風塘風味，蒜香酥脆，肉質外酥內嫩，重現熟悉的街頭滋味；

酸湯煎煮龍膽斑：採用高級龍膽石斑，佐以主廚自製酸湯，酸香微辣極具風味張力；

金瑤蒜子炒菜苗：以瑤柱與蒜子搭配當季青蔬，清爽不膩；

花膠鮑汁撈飯：精燉鮑汁結合彈嫩花膠與白飯，濃郁入味，展現粵菜收尾的深厚底蘊；

蘿蔔絲酥餅：經典粵式點心，外皮酥脆內餡清甜層次分明；

大員石榴甘露：以紅心芭樂為基底調和出粉嫩清爽的「粉紅版楊枝甘露」；

寶島季節鮮果：清甜時令水果，為盛宴畫下完美句點。

在林宥叡主廚的巧思帶領下，彩豐樓開啟嶄新的味覺饗宴，從每一道菜的設計到料理的溫度與細節，皆傳遞出對食材的敬意與對客人的款待之心。未來，我們將持續秉持「傳承與創新並行」的理念，打造更多令人回味的粵式美饌！

迎賓前菜集

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