從台灣海洋到國際市場：熟成魚開啟高值水產新篇章

【創新聞記者陳光蘊 / 深度報導】一場來自大海的風味革命，正悄悄在我們的餐桌上展開。如果你也曾嚮往日本職人手中的那一口鮮嫩濃旨，如今，在台灣，就能輕鬆擁有——「Hi-Q熟成魚系列」正式問世，帶來結合科技與匠心的極致美味。這不只是一塊魚排，更是一段由產官學攜手書寫的新水產篇章，一次為台灣養殖產業帶來質感轉型的里程碑。

▲(圖/業者提供)

當風味成為一門科學：熟成魚的美味祕密解密
熟成，不只是時間的等待，而是精準掌控下的藝術。
由Hi-Q中華海洋生技與國立臺灣海洋大學龔瑞林教授領軍的「智慧風味科技團隊」共同研發，運用最先進的電子鼻與電子舌技術，精準分析熟成過程中游離胺基酸與核苷酸的變化，建構起熟成魚的風味大數據。這是一場從「感性」走向「理性」的風味進化，也是一項將傳統職人技藝科學化、標準化、量產化的創舉。
不論是鱸魚或海紅鯛，透過嚴選魚體、衛生去腥、智慧熟成，再經急速冷凍完美封存，鎖住的不是只有鮮度——更是讓人一口驚艷的「旨味爆點」。

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熟成魚上桌：銀髮友善 × 餐飲首選 × 小資福音
你以為高品質的熟成魚只屬於頂級日本料理店？錯了！
這一次，Hi-Q讓職人等級的美味，走進每個人的餐桌。無論你是需要快速上桌的上班族、講究養生的銀髮族，還是正在煩惱外食選擇的小資族——熟成魚系列都是你最安心的選擇：
• 簡單加熱，3分鐘上桌
• 無腥味、油脂香、肉質嫩
• 不靠重調味，鮮味就能撐場
在家，也能輕鬆煎出媲美餐廳的高級風味，從冷凍庫取出、無需退冰、直接下鍋，輕鬆煮、安心吃，讓料理不再是一場戰爭，而是一天中最療癒的片刻。

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台北美味搶先吃！Hi-Q褐藻生活館新菜單上線
同步上檔的，還有位於台北八德路四段的「Hi-Q褐藻生活館」。不只火鍋涮片升級為「熟成旨味金目鱸魚片」，更推出全新熟成魚雙主菜桌席——讓你一口金目鱸、一口海紅鯛，享受層層堆疊的風味高潮。柔嫩好咬又易消化，特別推薦給長輩與牙口較弱的朋友們，吃得健康又有層次。

站上世界味蕾舞台：從實驗室走到國際餐桌
這項技術的誕生，不只是一次產品的推出，而是台灣水產養殖邁向高值化、精緻化的代表作。感謝國科會的兩年科研補助，串聯產官學力量，讓「Hi-Q熟成魚系列」得以從實驗室走上家庭與餐廳的料理檯面，甚至有望成為替代高成本進口魚品的國產之光。Hi-Q董事長張永聲說得好：「我們不只在養魚，我們在打造台灣的風味驕傲。」

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8月1日｜台灣美食展首度公開亮相！
想搶先品嚐這股來自海洋與科技的驚豔風味？記得鎖定2025年8月1日，在台北世貿的台灣美食展，Hi-Q熟成魚系列將正式與大眾見面，帶來餐桌革命的第一口。
無需飛日本，無需等待老饕級大廚，讓熟成魚的極致鮮味，成為你日常的療癒食光。簡單烹調，健康風味，美味升級——這就是你下一道主餐，該有的模樣。小資族的美味升級選擇，從「熟成魚」開始。