巷仔內的人氣燒烤 「雞加酒」佐神仙粉是大招牌｜平價串燒1

有二種餐飲業態很講求氣氛，一是吃到飽，一是燒烤串燒，二者都訴求歡樂、愉悅，尤其後者邊吃肉邊喝酒，更是下班族下班想放鬆的最佳選擇。唯，這二種在疫情警戒下最吃虧。所幸，餐飲開放內用後，找一間平價燒烤店大吃一番解悶，成為疫後新生活的必須。位於聯合醫院仁愛院區一旁巷弄的「鳥當家」，不失為一個「全新」選擇。

採訪．謝政蒼｜首圖．蔡暉宏 攝




說是全新，除了指NEW OPEN外，還代表著這兒會給你全新的品嘗串燒體驗。前身是「手串本舖」，本來就是喜歡串燒一族的口袋名單。8月，改為「鳥當家」後，美味依舊，價格變親民了，每串價格多落在30至60元間，最貴串燒為90元的去骨大雞腿，而且營業時間不是常見的晚間6點，而是5點。這時間點正好讓附近上班族一下班，可以直接過來外帶或立即坐下來吃吃喝喝抒解壓力。

不管是手串本舖或鳥當家，與鳥哲、知名私廚Podium、中山對酌等，皆為「手串集團」一員。對於美味要求，自然不在話下。用料，絕對講究。位於士林的鳥哲，斤斤計較的好滋味養成一批忠實客戶。唯其價格帶較高，平時若想純粹放鬆、好好大吃一頓的話，鳥當家就是首選，客群明顯不同。承襲好味道是不變原則外，不同於鳥哲，這兒更大眾化，包含不只提供雞肉，也包含豬肉、牛肉、羊肉與一般時蔬，品項多了，吃起來更加爽快。









市面上燒烤店眾多，尤其市民大道走一遭，選擇之多讓人目不睱給。鳥當家，有個致命武器，那就是「雞加酒套餐」。名字有趣吸引目光，其實就是鹹水雞搭18天生啤，還附上一份「神仙粉」。在串燒店吃鹹水雞，是滿奇妙的，但它跟串燒一樣都很下酒，加上它吃來冰冰涼涼很消暑，尤其串燒多半要花師傅一點時間燒烤，等不及的話，馬上點馬上就可以先吃些好肉好酒墊肚子，「無縫接軌」實著也是高招。以自製滷汁加上低溫烹調的雞肉，吃來不柴，還滿脆口的，尤其帶皮處，Q到彈牙。當然，原味好吃，沾上一點神仙粉，美味瞬間升級。

負責外場的亮亮指出，這神仙粉是以手串集團老闆蕭哲文赴日學習後，將台灣在地桂丁雞製成雞柴魚，再將其磨成粉，搭配辣粉與獨家配方，形成這吃來容易上癮的調味一品。味道豐富、鮮度十足，任何食物沾了它，好感度、好吃度都再提高。「小心上癮」真的不只是形容詞，你會忍不住拿來一直沾，這也是為何店家取為「神仙粉」之因。




一般串燒基本上分成鹽燒與醬燒，前者顧名思義就是灑鹽燒烤，後者則會沾店家自製醬汁，讓肉質更有味道，二者吃的風味不同，鳥當家亦不例外。如前文所述，鳥當家與鳥哲系出同行，又皆是燒烤，但在燒烤配料還是有所差異。鳥哲鹽燒灑的是純粹鹽巴，例如玫瑰鹽等，在這兒是以鹽巴調和其它香料成香料鹽，味覺感受不同，醬汁亦是本店才有的獨家滷汁，兩者做出區隔，也更符合區域不同的口味差異。




初次造訪，看著菜單琳琅滿目，不如如何下手可以挑上面畫有「小火焰」者，都是店家主打，像是剝皮辣椒肉捲、去骨鳳爪、雞翅、大雞腿、米血、豆乾、甜不辣、骰子牛、小魷魚等。其實也很推薦豆皮，外皮烤的酥酥脆脆，配上啤酒就是痛快。韭菜獨特滋味並不是人人接受，但來這兒，一定要試。負責燒烤的師傅阿賢，由於曾在南京待過，發現當地人嗜吃韭菜，「我本來不愛吃，但發現烤完之前，味道反而變甜了」所以他強力建議點份來嘗試，尤其他們會在蔬菜類烤物刷上一層以蔬菜提煉的蔬菜油，讓蔬菜吃來毫不乾澀。









解膩用的自家小菜這款「黃金鳳爪」頗為奇特，這是去骨的雞腳皮，吃來完全不用啃、不用吐骨頭，不沾手。這道菜的研發完全出自亮亮私心，她說看過有人拿鴨賞搭配黃金泡菜，Q脆爽口，於是如法炮製，只是主角改成雞腳，為此還特別去研究如何幫雞爪去骨呢！







★鳥當家
地址：台北市大安區仁愛路四段8巷20號
電話：（02）2705-2892
售價：串燒價格帶為10至90元間，雞加酒套餐580元（含鹹水雞、神仙粉與4杯18天生啤酒）。神仙粉可單點，一份30元。

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