吃牛排玩花樣！Smith & Wollensky桌邊火焰秀、現刨松露VS.歐華飯店佐情調雞尾酒

好朋友相聚、情侶約會，儀式感滿滿的高檔牛排館總是首選之一，不過現在的牛排館為了要更吸引人，不只肉質品質與處理手法講究，就連加碼搭配同樣費盡巧思。標榜正宗美式頂級厚切牛排的經典牛排館Smith & Wollensky，推出兩款話題性十足的大份量牛排餐，而歐華酒店特地將2樓酒吧改成蔚藍海酒吧牛排餐廳，在郵輪船艙造型的空間中，品嘗燭光雞尾酒牛排大餐，感覺特別有氣氛。

採訪．余玫鈴｜圖片．徐嘉駒 攝



Smith & Wollensky｜升級版威士忌熟成帶骨肋眼、夏多布里昂牛排

因為電影《穿著Prada的惡魔》裡的惡魔總編輯米蘭達以及股神巴菲特，都點名最愛Smith & Wollensky的牛排，加上位在微風南山47樓，坐擁高樓層無敵夜景，讓這家來自紐約的牛排館，自開幕以來一直是熱門的景觀約會餐廳，因應年末聚餐旺季到來，推出兩款全新的大份量牛排餐與秋冬菜色，讓品嘗牛排增添新意。



廚藝總監Cale Jackson本身是個品酩老饕，熱愛研究如何讓牛排更加美味，像是台北店才吃得到的招牌「威士忌熟成帶骨肋眼 」就是讓牛排在熟成過程中，以威士忌做為酵素引子，軟化肉質及牛筋，最後充分呈現出軟嫩與嚼勁並俱的絕佳口感，滋味比起一般熟成牛排更為醇厚，升級成大份量帶骨肋眼32OZ.，更適合團聚分享。

上桌前在超級烤箱中炙烤至外層焦脆並鎖住中心肉汁，達到外酥內嫩的完美熟度。帶骨肋眼的迷人之處在於可以吃到3種部位的風味口感，老饕上蓋肉帶有威士忌的獨特酒香，上桌瞬間就能感受到濃烈的香氣，豐厚油花經熟成後散發出乾式熟成的濃郁風味，尾韻卻又帶出淡淡蘋果木香氣，層次豐富飽滿；肋眼心飽含香甜肉汁，口感軟嫩細緻，蜂蜜香氣值得細細品嘗；最後則是主廚傑克森推薦的老饕吃法，將肋眼油角、骨邊嫩筋二次回烤，不僅再次逼出油脂香氣，酥脆焦香的骨邊肉與筋膜更是截然不同的口感，讓人回味再三。



另一款「夏多布里昂牛排32OZ.」源自18、19世紀的法國貴族文學家夏多布里昂，因擔任過拿破崙的外交大臣，對飲食特別講究，私人主廚選用他最喜歡的牛腰內肉，特製了專屬的夏多布里昂牛排。此塊牛排取自菲力中段，是整頭牛最軟嫩的部位，每頭牛僅能切出兩份。

正統的夏多布里昂牛排需厚達4公分，將外層裹上S&W特製咖啡可可粉後，先以低溫慢烤的方式維持中心軟嫩多汁，再以高溫炙烤至外層焦香酥脆，切開牛排後出現的粉紅肉色讓人食慾大開。淋上特製的松露紅酒醬，再搭配4款精選配菜：烤牛骨髓、方旦馬鈴薯佐香烤大蒜、炒綜合菇與慢烤紅蔥頭，其中方旦馬鈴薯是歐美經典配菜，先將馬鈴薯加入奶油、蒜頭等一同煎至上色，並以百里香提味，再加入雞湯進烤箱煨烤至鬆軟，馬鈴薯吸收了雞湯、奶油與蒜頭的香氣，口感外酥內綿十分美味。



特別的是，夏多布里昂牛排上桌前會由服務人員於桌邊進行火焰炙燒服務，為融合台灣在地元素，特別選用58度金門高粱，將酒點燃後淋至牛排上，熊熊火焰燃燒出高粱的特殊香氣附著於牛排表面，風味非常獨特，達到視覺、嗅覺和味覺三重感官滿足。

而秋冬正是松露的季節，此時還加碼推出主廚桌邊現刨松露服務，除了香氣濃郁的黑松露，也有提供珍貴的白松露，為餐點增添高貴芬芳氣息。





前菜的部分也換上新的樣貌，「香煎肥肝」除了搭配糖漬栗子與莓果醬，鬆軟的栗子為肥肝綿密口感增添層次，酸甜風味平衡了肥肝的濃郁脂香，另外還增添核桃糊溫潤的堅果香氣，迷人細膩的風味，教人一吃就愛不釋口。

「摩洛哥香料煎北海道干貝」則是先裹上摩洛哥香料後煎至焦香，增添了外層酥脆的口感與香氣，更襯托出干貝本身的多汁甜美，沾上焦糖化香甜綿滑的洋蔥泥，更是將干貝襯托得鮮美無比。

★Smith & Wollensky 史密斯華倫斯基牛排館
價格：升級版威士忌熟成帶骨肋眼32OZ. 6,780元、夏多布里昂牛排32OZ. 8,880元、香煎肥肝 栗子 核桃醬 880元、摩洛哥香料煎北海道干貝 洋蔥泥 780元
地址：台北市信義區松智路17號(微風南山47樓)
電話：02-2345-5647
網址：https://smithandwollensky.com.tw/



歐華酒店蔚藍海酒吧牛排餐廳｜蔚藍海調酒套餐

位於歐華酒店裡的地中海牛排館，以精選知名牧場的頂級自然牛，搭配在地小農食材及屋頂花園自然栽培的新鮮香料惹味，早已是識途老饕的心頭好。最近飯店老闆將2樓的酒吧更新型態為酒吧牛排餐廳，結合兩邊的優勢，用餐氣氛也截然不同。



行政主廚郭榮宗（George）告訴我，這個空間原本是做為給住宿房客晚上來此小憩或喝喝酒的地方，現在開放周五與周六晚上給一般訪客用餐，結合地中海牛排館的主要菜色，和這裡才有的客製化調酒服務，加上獨立於全館的音樂播放系統，更加具有尊榮感。



推開有著圓形船舷窗的大門，映入眼簾的盡是帆船模型、水手標誌、救生圈、船槳等元素，讓人彷彿走進一個奇妙的船艙空間，餐廳的一隅是調酒吧檯，看著已經在這裡服務20多年的調酒師，為我們調製一杯杯雞尾酒款，心頭突然湧現一股舊日情懷。

雞尾酒界混酒之王「長島冰茶」，以龍舌蘭、蘭姆酒、清酒、伏特加、檸檬汁、糖漿及可樂營造出紅茶色澤與風味，自八○年代至今都是經典；增添水果酸甜口感的蜜柚高盃（柚子）、甜蜜之心（草莓），分別以柚子利口酒、草莓利口酒為基底，清新香氣十足且不過甜，帶來飄飄然的微醺感。





調酒搭配牛排的「蔚藍海調酒套餐」每人包括調酒、2道前菜、主菜及甜點， 而在上菜之前，還有招待的開胃小菜「松露野菇塔」及軟法、裸麥、亞麻子、布里歐、蔓越莓等多達7款的餐前麵包，令味蕾有個豐盛的開場。



推薦前菜「美國牛肉薄片」是George主廚多年前在西華飯店任職時學到的義大利名菜「鮪魚醬小牛肉」（Vitello Tonnato）做法，他再稍微改良，選用帶嚼勁、香氣濃郁的紐約客部位，搭配鮪魚醬、帕瑪森起司、鵪鶉蛋及芝麻葉，滋味豐富、餘韻無窮。





「核桃木煙燻鮭魚」是自挪威進口生鮭魚，再全程自製處理，先醃漬再冷燻，至少需3個工作天，才能完成帶著迷人的煙燻香氣、入口滑順絲柔的極致美味。另外，「軟殼蟹」是熟客一定要吃的心頭好，整隻軟殼蟹裹上香料粉酥炸，再搭配蘋果西芹沙拉，沾佐酸豆細香蔥醬及第戎芥末醬，滋味爽脆噴香，吃了保證上癮。



在進入主菜之前，還有個充滿儀式感的挑餐刀服務，這裡使用的是刀具中的頂級品牌Le Thiers，刀鋒銳利、珍稀材質握柄，木頭柄由多種木頭材質製成，客人可從中選擇自己最喜歡的一把使用。

吸睛的S造型瓷盤，盛裝著的是「美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排」，油花分佈均勻，烤得外表焦香酥脆、內在軟嫩多汁，入口實在驚豔，配菜「焗烤波菜」與「墨西哥辣椒奶油玉米」稱職地扮演為牛排解膩、增添口感的角色，而以牛邊肉、炙烤過的牛骨熬煮3天濃縮精華的肉汁醬（Gravy）和以橄欖油伴迷迭香稍微炸過的蒜頭，搭配牛排一起品嘗，更是好吃得令人絕倒。





值得一提的是，「花蓮脆皮櫻桃鴨胸」及「燒烤台灣花蓮蓮貞松阪豬」皆是熱愛到處尋找小農食材的主廚團隊的用心之作，來自秀姑巒溪的鴨胸搭配雲林黑蒜泥、醋漬小洋蔥、嫩煎路奇鴨肝、自製穀麥，蓮貞牧場打造的蓮貞豚松阪豬，搭配了台南關廟鳳梨莎莎及宜蘭古早味豆腐乳醬，吃上一口，就吃進台灣在地風土滋味。

★歐華酒店蔚藍海酒吧牛排餐廳
價格：美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排 12OZ. 6,100元、花蓮脆皮櫻桃鴨胸 1,850元、燒烤台灣花蓮蓮貞松阪豬 1,880元
地址：台北市中山區林森北路646號2樓
電話：02-2585-3258
網址：https://www.rivierataipei.com/zh-hant/

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