法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!

法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
作者:李依錫   出版社:大境   出版日期:2022-05-18 00:00:00

<內容簡介>

彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作
以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配
糕點比例層次與組織結構一目瞭然
所有配方不藏私大公開!

以剖面詳細描述口味組合,解析法朋在風味上的獨特美學
彙集法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚-李依席師傅30年經驗與技術的唯一著作!以全圖鑑的方式一窺法朋糕點擄獲你我味蕾的秘訣!
在法朋,經典的法式泡芙,在李依席師傅重新的詮釋下,轉化為包含以下6個元素組成的<芒果小巴黎>:
1. 爽口、酥脆又輕盈的∣泡芙∣
2. 營造酥脆與對比口感的∣莎布列∣
3. 濃郁口感、帶來熱帶水果風味的∣百香芒果奶餡∣
4. 隱藏在小泡芙中,為品嚐帶來驚喜的∣熱情果餡∣
5. 巧妙地結合了果餡與泡芙,輕盈化口的∣焦糖鮮奶油香緹∣
6. 增添風味層次與口感的∣焦糖醬、榛果粒∣
即使是外觀看不到的地方,也充滿了對風味的追求。一口咬下也能夠感受酥脆、軟滑、濃郁、酸甜…,各種滋味香氣在口中鼻腔融為一體,這就是法朋在風味上的獨特美學。
不同每一款糕點除了詳細的步驟與環節外,再搭配上清楚易懂的圖解與口味組合剖面圖,全書共有44款甜點,但組成的素材涵蓋蛋糕體、麵團、夾心、奶餡、香緹、淋面、糖霜…等112種,不只是糕點師、饕客人手一本,值得收藏的寶典,更是可以翻書學搭配,看圖懂技巧,掌握法朋風味的所有關鍵!
本書如同「法朋烘焙甜點坊」依季節推出的限定口味,內容分為:
☆ Automne et Hiver 秋冬
草莓╱抹茶╱麝香葡萄╱無花果╱栗子╱香梨╱巧克力
☆ Printemps et Ēté 春夏
芒果╱檸檬╱水蜜桃
☆ Annuel全年
達克瓦茲╱酥餅╱司康
☆ 基礎配方Les recettes de base
☆ Q&A
☆ 材料與特殊器具Les ingredients de pâtissèrie

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