食物里程短就是新鮮 國產大豆十道人氣料理 吃出非基改好味道

環境資訊中心 特約記者廖靜蕙 報導

台灣每年進口雜糧高達800萬公噸，其中250萬公噸的大豆，99%是基因改造大豆。替代進口縮短食物里程，農委會農糧署2016年即積極推動「大糧倉計畫」，鼓勵水稻轉作雜糧及休耕地活化，輔導農民擴大生產雜糧作物。雖然生產技術、設備都沒問題，但是如何獲得消費者青睞、將產品推到餐桌上，更是關鍵。

為展現國產大豆多樣化的食用性及提高消費量，農糧署、中華民國農會、城邦集團今（20日）於台北城邦書房召開「食豆煮易」記者會，公布國產大豆網路食譜募集成果，現場發表網友從超過百道國產大豆創意料理中，票選的前十名人氣料理食譜，也示範國產大豆美味料理，國產大豆入菜真的很簡單！

大豆泛指黃豆與黑豆。中都農業生產合作社理事主席馬聿安分析，日本每人、每年吃掉6公斤大豆，台灣每人每年吃掉10公斤大豆，而西方沒有食用大豆的飲食傳統，基改大豆不是為了給人食用，而是作為飼料及榨油。因此，應選擇具產銷履歷或有機驗證等可溯源、驗明正身的產品，或是選擇國產黃豆、黑豆，確保是非基改作物。

國產大豆非基改 食物里程短 護土壤顧環境

「台灣的大豆最棒的一點是新鮮，它減少從國外進口長途運送所產生的風險，例如黃麴毒素的疑慮；既美味又安全、安心。」彰農米糧媽媽黃楷芸受訪時表示，國產大豆非基改，減少食物里程；在台灣生產的大豆，對消費者深具情感連結。

他會帶著孩子參與契作田採收，讓孩子在田裡奔跑，觀察大豆在田裡成長，回到家裡在餐桌上吃到它時，感受很不同。「倒不是說進口一定不好，但國產大豆在土地情感連結和食農教育上，對孩子重要而有意義。」

進口「黃小玉」（編按：業界對黃豆、小麥、玉米三種雜糧作物的通稱）這麼便宜，國產雜糧至今只佔進口雜糧6%，為何還需推國產雜糧？農糧署副署長蘇茂祥說，首先是替代進口，鼓勵國人支持、多使用，就不需進口這麼多雜糧，尤其是台灣生產的大豆都是非基改，而且食物里程短，與餐桌近距離接觸，新鮮安全又美味，具備很多優點。

生產國產大豆看似成本高，卻對環境有好處。蘇茂祥舉例，台灣許多農地一年兩作，與其兩期都種植水稻，一期水稻、一期雜糧的水旱輪作，對土壤、環境好，病蟲害也最少，是最好的選項。不過，鼓勵農民改種之餘，國人愛用國產大豆，才能成為支持農民的力量。

農糧署積極輔導農民推動「集團產區」、「契作契銷」，安石大豆整理集貨場即為一例。場長謝明拴受訪時表示，他以150公頃土地，和食品大廠契作生產八種品系的大豆，土地是與地主簽約合作，提供機器播種、採收，過程中提供栽培管理的技術傳授收成後議定價格。「現在的做法不是種來等著賣，而是和業者簽約、種他們需要的產品。」

謝明拴說，取得有機或產銷履歷驗證，又能獲得對地補貼，降低生產成本，消費者間接受惠；而且吃雜糧使身體健康，他的父親及叔叔活到102歲、99歲，秘訣就是吃雜糧。「鼓勵民眾吃國產雜糧，會讓健保局變有錢，因為國民少生病！」

他建議各項料理大豆品系，蜜漬豆可選台南十號、台南八號、高雄七號，因為顆粒較大；鮭魚炒飯高雄選十號、台南十號；台南十號黃豆適合燉煮豬排或牛肉；製作味噌使用台南十號；黑豆味噌使用台南五號。

網友票選十大人氣料理 「豆美食」輕鬆上手

大豆的用途十分多元，包括製造醬油、蜜汁黑豆、豆芽、豆腐、黑豆粉、豆乳、豆漿等。大豆料理難嗎？城邦文化集團於台灣好食材網站進行的「國產大豆網路食譜募集票選活動」，兩個月募集133道食譜，並由網友票選十道人氣料理，也於記者會公開，並由黃楷芸與蘇茂祥現場示範炒青仁黑豆製作黑豆茶。

十大國產大豆料理食譜（資料來源：農糧署提供）

【黑豆第一名】蜜黑豆

材料：黑豆250公克、砂糖150公克、黑糖100公克、醬油50公克、鹽巴適量、水適量

作法：

1. 黑豆洗淨、泡水，放進冰箱浸泡隔夜（約八個小時）。

2. 電鍋內鍋的水淹過黑豆，電鍋外鍋2杯水，蒸煮黑豆；電鍋跳起後燜一下，內鍋加水蓋過豆子，外鍋2杯水再蒸煮一次，重複至軟Q。

3. 加入醬油、鹽巴、砂糖等調味料拌勻，外鍋2杯水，再次煮豆；電鍋跳起後，燜一會兒再開蓋，確認豆子甜度。

4. 加入黑糖拌勻，外鍋1杯水，煮最後一次。

5. 黑豆煮好後放涼，冷藏風味更佳，盡量於2週內食用完畢。

【黑豆第二名】黑豆米果

材料：黑豆飯 1碗、素蠔油 適量、胡椒粉 適量

作法：

1. 黑豆飯加入少許冷水，用擀麵棍搗至有黏性。

2. 將米飯平鋪烘焙紙上，再鋪上一張烘焙紙，用擀麵棍把飯桿成1公分厚度。

3. 用模具壓成圓形，再放上幾顆黑豆。

4. 下鍋油炸至金黃色，表面刷上薄薄一層蠔油膏。

5. 放入烤箱以160度烘烤10分鐘，撒上少許胡椒粉。

【黑豆第三名】黑豆蒼蠅頭

材料：黑豆 2大匙、韭菜花 1把、豬絞肉 2大匙、醬油 1大匙、砂糖 1/2小匙、蒜頭 2瓣

作法：

1. 黑豆洗淨、泡水浸泡6小時；韭菜花洗淨、切段。

2. 爆香蒜末，放入絞肉炒香。

3. 絞肉翻炒至變色後，放入泡軟的黑豆炒香。

4. 放入醬油、砂糖，加入半杯水煮滾至黑豆入味。

5. 待醬汁煮至濃縮後，再把韭菜花下鍋炒熟，少許鹽巴調味。

【黃豆第一名】鮭魚黃豆炒飯

材料：鮭魚菲力 3片、隔夜白飯 3碗、黃豆 80克、青蔥 2支、蒜頭 2瓣、鹽巴 1小匙

作法：

1. 鮭魚菲力抹上鹽巴醃5分鐘，下鍋雙面煎香。

2. 利用魚油，在鍋邊炒香蔥白、蒜末。

3. 把煎好的鮭魚打散，和蒸熟黃豆一起炒香。

4. 隔夜飯下鍋拌炒至鬆散、粒粒分明。

5. 少許鹽巴調味，起鍋前放入蔥綠快速拌炒。

【黃豆第二名】黃豆滷排骨

材料：豬排骨 400克、黃豆 2杯、薑片 6-8片、青蔥 1支、辣椒 2支、醬油 3大匙、米酒 2大匙、冰糖1大匙半、鹽巴 少許

作法：

1. 黃豆洗淨，泡水6-8小時，放入電鍋蒸熟。

2. 起油鍋，放入薑片、蔥白、辣椒爆香，加入排骨翻炒至肉變色。

3. 加入蒸熟黃豆炒勻，倒入醬油和米酒。

4. 加入適量水，少許冰糖和鹽巴調味，大火煮滾。

5. 放入電鍋，外鍋2杯半水，蒸煮至電鍋跳起。

【黃豆第三名】下飯豆肉末

材料：黃豆 80克、豬絞肉 350克、辣椒 1支、蒜頭 5瓣、豆瓣醬 50克、醬油 30克、蠔油 30克、青蔥 適量

作法：

1. 黃豆洗淨、泡水，放進冰箱浸泡隔夜。

2. 黃豆放入電鍋，外鍋2杯水，蒸煮1小時。

3. 乾鍋爆香蒜頭、辣椒，放入絞肉炒至半熟。

4. 加入蒸熟黃豆，少許豆瓣醬、醬油、蠔油調味。

5. 拌炒入味約5-10分鐘，起鍋後灑上蔥花。

※ 本文與 行政院農業委員會 林務局

合作刊登

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