綠食餐廳與草鴞友善標章合作 將保育行動化作佳餚上桌

保育瀕絕物種，透過負責任的消費行為也可以！農業部林業及自然保育署屏東分署繼4月16日屏東第一批農友通過東方草鴞友善農產品標章，7月再加入8位高雄的農友，他們共同承諾，友善耕種、不使用殺草劑、草生栽培、架棲架協助監測，並承諾不餵養遊蕩犬、放養家犬，避免影響草鴞棲息。這些農地生產出來的物產，也將與高雄翰品酒店、GIEN JIA、美蔬齋、龜時間goöod time等四家綠色餐飲指南餐廳合作，外食也能吃出保育態度。

帶著知識、理解踏入農業 種出自然共生農產品

林業保育署屏東分署自從2021年和高雄市、屏東縣政府合作東方草鴞「生態服務給付」，至今，超過百位農友、百公頃田區都是加入。分署長楊瑞芬表示，要達成生態給付標準實屬不易；如今，幾位農民仍願意在此基礎上，承諾不餵養遊蕩犬、放養家犬，取得草鴞友善農產品標章。這也是繼石虎、諸羅樹蛙後，第三個以野生動物保育為目的的標章制度。

加入標章制度的農友，打破過去認為農業只剩老農苦撐的印象，有的甚至不到30歲。從體育記者轉行，蔡青耘跟著爸爸從假日農民，轉身為屏東鹽埔專職有機農民，務農兩年多，主打為蔬食者補充Omega3的印加果以及東南亞移工最愛的紅毛丹，不但取得綠色保育標章，如今再添草鴞標章，消費者選購這些食材之餘，也能善盡負責任的消費行為。

和蔡青耘一起打拼的是鄭伃君，她形容畢業之後到務農之間的過程「很波折」。體育大學休閒產業經營系畢業後，她曾從事水上活動教練，水上獨木舟、浮潛等都難不倒她，也曾轉業烘焙業，餅乾、蛋糕、麵包，樣樣都行；一路摸索最後落腳南部務農。「並不是每個區域的農地都能加入這項計畫，我們的農地就位於東方草鴞棲息環境內，又是從事友善耕種。」愛動物的她，這些努力再自然不過。

在巴宏倫的田裡，聽得到草鴞的叫聲，只是至今仍緣慳（音同千）一面。他的農田種鳳梨，18個月收成一次，為了栽培符合有機規範的鳳梨，他必須不斷地與大自然鬥智、拚搏。這些用心，使得他的農田先後獲得生態服務給付以及此次標章認證。

不過，也有農地受限於物理環境因素，無法申請有機認證。在場農民親友中，林義哲是巴宏倫高職同學，大學到嘉義大學讀完農業管理公費班，四年已經完成公費義務。他的農場種植荔枝，因與鄰田隔離不易，難以取得有機認證而未能參與草鴞標章。

草鴞友善標章上菜 不靠顏值內涵學問多

林業保育署屏東分署也於7月23日在高雄翰品酒店舉辦的發表會，邀請高屏地區8位獲得「友善草鴞標章」農友參加，並與高雄翰品酒店、GIEN JIA、美蔬齋、龜時間goöod time等四家綠色餐飲指南餐廳合作，以獲得草鴞標章的農產品為食材，「餐桌上的保育行動」為理念，將「草鴞保育」入菜，無論是「草鴞田園蔬菜」、「水圳溪戲米胚芽」，或「微酵時蔬與煙燻紅甘魚」，味美之餘，也傳達著對土地與生態的顧念。

美蔬齋的負責人趙冠林即以鳳梨、紫玉米、綠竹筍以及豆包，創作「構葉豆排襯紫玉米碳烤蔬菜檸檬豆乳美乃滋」，將充滿纖維質與微量元素、卻須厚工處理的構樹葉搗碎，做成醬料，並以農友種植的檸檬搭配刺蔥組合成油醋醬，以檸檬與豆漿打成的純素美乃滋，為看似平淡無奇的蔬食增添味覺層次。

「農民以友善農法種出來的作物，雖然賣相不完美，但是吃起來對我們身體最沒有負擔；另一方面，若無通路支持，這些永續的物產很難抵達消費者的餐桌。」趙冠林說，對蔬食者而言，友善、有機的材料，更是有機精神強調的健康、生態、公平以及謹慎精神的實踐。

「復刻山河燉頂湯」是傳統農家將田間捕捉的田鼠（鬼鼠，山河）入菜的記憶。雖當代不再仰賴田鼠補充蛋白質，翰品酒店主廚阿華師，仍透過這道創作不忘傳統農家勤儉克苦的印象。不過放心，阿華師以雞腿肉代表山河，田鼠就留給田間的草鴞！湯品中添加來自蔡青耘田區生產的印加果和波羅蜜，再加入蓮子燉煮，是一道滋補養神的補品。

此湯使用的蓮子身世獨特。原來農友郭少鏞在田間為野生動物挖了一座小池子，讓牠們有飲水、庇護之處，並和這些串起生態系的過客交陪、溝通；不但種出蓮子，也記錄到彩鷸等水鳥，黑翅鳶也來訪過。

飲食中懂保育 領悟永續意涵年年有餘

「原生草鴞在台灣的數量不及500隻，非常稀少；如果能透過農民的努力，生產之餘維繫棲地，在田地間看得見草鴞的蹤跡、擴大草鴞的族群，那麼當綠色餐飲採用這些友善物產時，就能將草鴞吃回來。」綠色餐飲指南召集人何佳穎說。

這次屏東分署不但推動草鴞標章，並積極拓展通路，而與綠色餐飲成為夥伴。何佳穎提到第一次看到草鴞影像的心情，並思考能否透過飲食讓人與生態共好，使草鴞得以回到自己的家鄉。她為此帶著高屏地區綠色餐飲指南的餐廳主廚，到生產現場認識食材，將友善農產品變成餐桌上的佳餚。她歡迎所有取得友善環境標章的食材，與綠食餐廳合作，包括使用在地食材、維持長期採購，以支持在地友善耕種的農民，達成降低食物里程、減碳的目標。

草鴞棲息範圍內，目前已有屏東80幾處、高雄近20處農地投入保育。屏東科技大學野生動物保育研究所助理教授洪孝宇表示，農田的操作對於黑翅鳶、草鴞等瀕危物種影響顯著，農友為了促進瀕危物種棲地改善投入保育行列，將促使大眾意識到農地保育的重要。他邀請社會大眾支持友善草鴞產品，共同保育草鴞。

此外，林保署保育管理組長羅尤娟表示，4年一次的草鴞調查在濁水溪一帶監測到草鴞出沒的紀錄。

大眾如何透過綠色消費善盡負責任的消費行為呢？目前草鴞標章農產品已全數上網，讀者可連結「友善草鴞農產品資訊網」認識標章意涵、每樣農產品生產地與農友故事，並進行選購。

綠食宣言背景

綠色餐飲指南（Green Dining Guide，GDG）響應聯合國SDGs目標，自2019年起發起「綠食宣言」運動，帶動廣大消費者實踐綠色永續飲食，倡議「吃的每一口都是未來」，與經營理念契合其六大原則的餐飲業者共同建立起「綠色餐廳」的識別。