讀者10問：茆晉〈日牂〉
他曾是麵包師傅，當過保險業務員，1999年赴日進修巧克力及西點麵包，2005年創辦18度C巧克力工房，成為巧克力達人，創下年營業額三億元，活絡了南投埔里小鎮的觀光產業，事業體跨足義式冰淇淋、木輪蛋糕、披薩……等領域。在風光背後，茆晉日牂經歷喪子傷痛，他謹守與兒子的約定，捐出盈餘30%。2011年成立18度C文化基金會，並擔任大埔里地區觀光發展協會理事長，致力推廣閱讀、藝文發展與運動，於日前出版《巧克力的幸福密碼》
你認為「職人精神」是什麼？
對我來說，職人精神是認真了解每一樣食材，當熟知每種食材的特性才能充分而準確的發揮技巧，得到期待中的品質與質感。我的許多烘焙配方會在教學時公開，但如果只是照著做而不試著了解食材，永遠無法精進，更難以自我突破與創新。例如黑巧克力，因原料不同就會影響所含糖的比例與組合，了解各產區的質感與特性，並分析口味是否適合東方人，或符合歐美等其他地方口味，就很重要。精準挑選食材，了解各地區的消費導向與飲食習慣，以符合需求，這些細節，是最主要的精神。
學徒經驗，是否影響你的工作態度及日後帶人的方法？
小時候家裏窮，國中畢業後就放棄升學，當時兄長是麵包師傅，我很自然就踏入烘焙業。當學徒時，吃苦當吃補，但遇上中秋節做月餅真的很難熬。那時每天二十四小時都在廚房?酥油皮，累了就趴在工作桌上睡，睡一、兩個小時再起來繼續趕，身上都是油耗味，沖個澡也可能在浴室睡著，飲食不定時還造成胃潰瘍，讓身心受挫。
我是佛家弟子，就去請教師父，師父說：「未來你想成為怎樣的領導者，就做怎樣的規畫。」我說，我想成為一個受人尊重的領導者。他說，那就「以身作則」。之後我當上廠長，成為生產線的管理者，反省學徒階段，我希望提昇生產線的工作效率，推翻長期熬夜的惡性循環。員工體力好、精神飽滿，事情才能做得好，於是我定出生產線的標準作業流程，讓每個人找到簡單而有效率的方法。
當初老師傅告訴我，身教重於言教，就算老闆沒要求，我仍早到晚退，將環境保持乾淨整潔，並要求自己本來一個小時做的事，在四十分鐘內完成，這段肯拚敢拚的學徒經歷，讓我開始準備做一個領導者，並期許自己未來成為別人願意跟隨的人。
你曾轉換跑道，擔任保險業務，這階段你獲得了什麼？
我不想浪費時間，每個階段都很努力學習，所以有人說「愈努力，運氣愈好」。我在二十四歲當上美國麥思多麵包店的廠長，被派往美國，在大家一片看好，我卻轉換跑道去「拉保險」。然而在保險公司，我學到專業的財務規畫，能將營收做有效配置，成為日後開店的經營基礎。而對待客戶的熱誠與關懷，也在這個時期漸漸培養了起來。我不斷在海外學習，全世界的食品展、新設備發表、新技術開發……等，我都去觀摩、見習，以了解各職場的專業人士。
你如何面對挫折與壓力？
事前多做準備，自然不會有那麼多困難。但面對壓力，我選擇先停下來，再一一突破，我不想只是跟在別人後頭，我選擇創造自己的優勢。
在美國任職廠長時，我認識一位慈濟師父，我曾經問他如何面對挫折，他說，我教你一個方法，當受挫、有壓力時，離開當下那個大門，把包袱放下。另外他又送了我一句話：「想一二。」他進一步解釋，人生不如意，十之八九，所以只要想好的那「一跟二」，當好的氛圍愈做愈大，不如意就會慢慢縮小，保持正能量、正面思維，不要讓負面思緒成為你的絆腳石。當下，我的心就亮了、完全開了。所以我從美國回來，人家說我是陽光男孩，這時開始接觸保險業，剛好保險業需要高度的服務熱誠，正面的思維也讓我在這個行業更能拓展人脈。
你重視機器、食材、技術與產品品質，連待客之道也要求到最好，為何如此堅持？
正面能量，驅使我不斷創新，不斷前進。堅持做到最好，再來是以量取勝。我的原則，巧克力做好的兩、三天，一定要賣完，剛開始總賣不完，所以我產生一個比例概念，假如今天做了一百顆，只賣了四十顆，其他六十顆就送人或提供試吃，既不浪費，還可用六十顆與市場接觸，了解消費者需求。之後銷售量可能變成六十顆，剩四十顆招待，這時得多做變成一百二十顆。「吃虧才是真的占便宜。」我願意買最貴的義大利製機器，並請義大利技師指導。我也願意花一年時間找適合的原料，或送團隊到日本進修，只為了在最充分的準備下、用最好的硬體設備，用最好的奉茶精神與服務，讓消費者品嘗到食物的美好。
表面上，我似乎付出超出合理範圍的金錢，卻有更多收穫。假如，三十個人原本工作十小時，使用好的設備後，他們只需做八小時。節省下來的兩小時，讓他們準時上下班、進行培訓與進修。當作品幾近完美，員工有成就感，心情好時，待客之道就更完善。而多出來的時間，我會約他們吃好料理，聊聊天，看看作品是否有成長空間，公司的向心力更好了，人才也留住了。
有了好器材、好原料、好人才，當然就達到我在乎的製作品質。但如果一個小疏忽，我寧願整鍋倒掉。我的工作幾乎都是做吃的，我有責任讓每個人吃到健康、安全與感動。我的座右銘：做任何產品都抱持「做給心愛的家人吃」的心情。我希望分享這份「做給心愛的家人吃」的信念，發自內心的誠懇，充滿愛，吃的人也會感受得到。
可否聊聊孩子與巧克力的故事。
最開始選擇以巧克力開店，主因是家中孩子的提議，尤其是我已逝的兒子。在臺灣早期的烘焙業，巧克力只是麵包、蛋糕的附屬品，一九九九年我有機會到日本進修巧克力製作，才知道原來巧克力可以如此精緻，我花了三、四年專注巧克力的練習與研發。有天，孩子對我說，「我們也來開一家店吧，盈餘就拿來幫助人。」巧克力象徵著甜蜜與熱情，將巧克力轉化為動能，親子關係也更緊密，18度C這個品牌就此展開。
開店第一天，我跟兒子就決定將每個月盈餘的三成，捐出做公益，兒子的善念，也成為父子倆的絕佳動力。即使現在營收提高，我仍堅持捐出三成，既已約定就不食言。兒子離開已經七年了，前面三個月到半年是最難熬的，經過一段時間，我突然體悟，兒子是跟著佛祖在修行，當我跟佛祖在談心的時候，說不定也在跟兒子談心。我決心要愈做愈好，成就我們父子的約定。兒子是在軍中過世，有軍官前來上香、致意，當時我一個一個去擁抱他們，對他們說：「孩子，要堅強，要好好活下去，不要因為這件事受到負面影響，不要已經失去一個，又失去更多。」在剎那，他們都哭了。我了解失去摯愛的痛苦，不希望再有人痛苦，所以我選擇放下心中的怨懟。這件事之後，我跟幾位軍官、兒子帶的士兵都還保持聯絡，「我失去了一個兒子，卻得到非常多兒子。」
十八度C文化基金會的宗旨是什麼？推動了哪些活動？
成立基金會最開始是為了透過機構捐出盈餘，盡到企業的社會責任，後來才慢慢增加活動。其中，「我愛閱讀」已舉辦三年，主要在南投地區，小朋友只要到圖書館借書，即能累積「閱讀護照」點數，到門市換巧克力，這幾年學童借書率暴增二十倍以上，現在南投縣的孩子一年閱讀書籍平均為三十五點七八本。日前基金會與南投縣文化局將「我愛閱讀」成果，合寫學術論文「巧克力引爆閱讀」，將於世界閱讀組織IFLA年會公開發表，今年八月將到南非演講閱讀的優勢。而每月的十八號是公益日，定期舉辦捐血活動，並開放廣場給各公益團體擺攤、辦園遊會，讓民眾就近與公益團體接觸、了解，進而協助。另外，只要民眾捐發票就贈送巧克力禮盒。我希望串連各個基金會，帶起責任，創造營收，不只是被動靠捐款支持。
近年來你培植了不少烘焙人才，請聊聊這些選手的故事。
五年前，我看到臺灣有一組人要到國外參加烘焙比賽，經費還差了二、三十萬元，我一個傻勁，就拿錢出來補差額。我心想，總不能讓選手一直煩惱錢，無法專心練習。之後幾年，也就持續贊助，有人問為什麼要這樣做，我說，「好不容易代表臺灣，我們要團結共好。」之後，臺灣派吳寶春代表比賽，大家再度團結共好、籌出大筆費用，錢不用擔心了，吳寶春專心練習比賽，最後拿了冠軍。
這幾年，臺灣烘焙代表隊都會到我公司訓練，就像左營的奧運選手村，吃住算我的，模擬比賽現場也是我規畫，當廠商知道這件事，也無償出借機器。我無法做一個好選手，決定成為一個好教練。前幾年，我帶蔡佳峰去義大利吃各式冰淇淋，跟冰淇淋大師交流聯誼，讓他對冰淇淋比賽產生信心。我對他說，「未必要拿冠軍，你只要把今天的工作做完。」如果培訓確實，上場前教練就不用給壓力，只要給鼓勵，當選手身心放鬆，作品就能如期交到評審面前。蔡佳峰拿到第一個冰淇淋冠軍，信心大增，隔年他再奪下巧克力冠軍。今年十月，他將前往法國挑戰世界巧克力大師賽。
我的訓練原則就是熟能生巧，以量取勝。不斷挑戰自我，讓他們有上進心，不斷刺激，就會不斷成長。現在我每年會帶他們出國一、兩次，因而刺激他們的研發能力及創造力。
你最害怕發生什麼事？
這個問題我思考好久，我想我最害怕還是失去身體的健康。我兒子出事前半年，他的體力明顯透支，我們卻沒有立即代替他向軍中反映，這也是我一直很後悔的事。所以我現在不讓員工熬夜，關心他們的身體狀況，常跟他們聊天，並且培養良好的運動習慣，像我現在推廣登山、競走、慢跑，就是要讓自己擁有一定的運動量，才有體力面對無數挑戰。
你心中最幸福的片刻是什麼？
幫助他人時，對方回饋的笑容，知足感恩的剎那，會覺得這個社會是溫暖的。近年來，我不斷帶動企業、產業投入公益。我很慶幸我有一群支持我的同仁，從他們身上，看到知足與感恩。每次跟他們聊聊，拍拍肩膀，我都能從他們的眼神看到喜悅，他們的笑容對我來說，也是很棒、很幸福的剎那。
你認為「職人精神」是什麼？
對我來說，職人精神是認真了解每一樣食材，當熟知每種食材的特性才能充分而準確的發揮技巧，得到期待中的品質與質感。我的許多烘焙配方會在教學時公開，但如果只是照著做而不試著了解食材，永遠無法精進，更難以自我突破與創新。例如黑巧克力，因原料不同就會影響所含糖的比例與組合，了解各產區的質感與特性，並分析口味是否適合東方人，或符合歐美等其他地方口味，就很重要。精準挑選食材，了解各地區的消費導向與飲食習慣，以符合需求，這些細節，是最主要的精神。
學徒經驗，是否影響你的工作態度及日後帶人的方法？
小時候家裏窮，國中畢業後就放棄升學，當時兄長是麵包師傅，我很自然就踏入烘焙業。當學徒時，吃苦當吃補，但遇上中秋節做月餅真的很難熬。那時每天二十四小時都在廚房?酥油皮，累了就趴在工作桌上睡，睡一、兩個小時再起來繼續趕，身上都是油耗味，沖個澡也可能在浴室睡著，飲食不定時還造成胃潰瘍，讓身心受挫。
我是佛家弟子，就去請教師父，師父說：「未來你想成為怎樣的領導者，就做怎樣的規畫。」我說，我想成為一個受人尊重的領導者。他說，那就「以身作則」。之後我當上廠長，成為生產線的管理者，反省學徒階段，我希望提昇生產線的工作效率，推翻長期熬夜的惡性循環。員工體力好、精神飽滿，事情才能做得好，於是我定出生產線的標準作業流程，讓每個人找到簡單而有效率的方法。
當初老師傅告訴我，身教重於言教，就算老闆沒要求，我仍早到晚退，將環境保持乾淨整潔，並要求自己本來一個小時做的事，在四十分鐘內完成，這段肯拚敢拚的學徒經歷，讓我開始準備做一個領導者，並期許自己未來成為別人願意跟隨的人。
你曾轉換跑道，擔任保險業務，這階段你獲得了什麼？
我不想浪費時間，每個階段都很努力學習，所以有人說「愈努力，運氣愈好」。我在二十四歲當上美國麥思多麵包店的廠長，被派往美國，在大家一片看好，我卻轉換跑道去「拉保險」。然而在保險公司，我學到專業的財務規畫，能將營收做有效配置，成為日後開店的經營基礎。而對待客戶的熱誠與關懷，也在這個時期漸漸培養了起來。我不斷在海外學習，全世界的食品展、新設備發表、新技術開發……等，我都去觀摩、見習，以了解各職場的專業人士。
你如何面對挫折與壓力？
事前多做準備，自然不會有那麼多困難。但面對壓力，我選擇先停下來，再一一突破，我不想只是跟在別人後頭，我選擇創造自己的優勢。
在美國任職廠長時，我認識一位慈濟師父，我曾經問他如何面對挫折，他說，我教你一個方法，當受挫、有壓力時，離開當下那個大門，把包袱放下。另外他又送了我一句話：「想一二。」他進一步解釋，人生不如意，十之八九，所以只要想好的那「一跟二」，當好的氛圍愈做愈大，不如意就會慢慢縮小，保持正能量、正面思維，不要讓負面思緒成為你的絆腳石。當下，我的心就亮了、完全開了。所以我從美國回來，人家說我是陽光男孩，這時開始接觸保險業，剛好保險業需要高度的服務熱誠，正面的思維也讓我在這個行業更能拓展人脈。
你重視機器、食材、技術與產品品質，連待客之道也要求到最好，為何如此堅持？
正面能量，驅使我不斷創新，不斷前進。堅持做到最好，再來是以量取勝。我的原則，巧克力做好的兩、三天，一定要賣完，剛開始總賣不完，所以我產生一個比例概念，假如今天做了一百顆，只賣了四十顆，其他六十顆就送人或提供試吃，既不浪費，還可用六十顆與市場接觸，了解消費者需求。之後銷售量可能變成六十顆，剩四十顆招待，這時得多做變成一百二十顆。「吃虧才是真的占便宜。」我願意買最貴的義大利製機器，並請義大利技師指導。我也願意花一年時間找適合的原料，或送團隊到日本進修，只為了在最充分的準備下、用最好的硬體設備，用最好的奉茶精神與服務，讓消費者品嘗到食物的美好。
表面上，我似乎付出超出合理範圍的金錢，卻有更多收穫。假如，三十個人原本工作十小時，使用好的設備後，他們只需做八小時。節省下來的兩小時，讓他們準時上下班、進行培訓與進修。當作品幾近完美，員工有成就感，心情好時，待客之道就更完善。而多出來的時間，我會約他們吃好料理，聊聊天，看看作品是否有成長空間，公司的向心力更好了，人才也留住了。
有了好器材、好原料、好人才，當然就達到我在乎的製作品質。但如果一個小疏忽，我寧願整鍋倒掉。我的工作幾乎都是做吃的，我有責任讓每個人吃到健康、安全與感動。我的座右銘：做任何產品都抱持「做給心愛的家人吃」的心情。我希望分享這份「做給心愛的家人吃」的信念，發自內心的誠懇，充滿愛，吃的人也會感受得到。
可否聊聊孩子與巧克力的故事。
最開始選擇以巧克力開店，主因是家中孩子的提議，尤其是我已逝的兒子。在臺灣早期的烘焙業，巧克力只是麵包、蛋糕的附屬品，一九九九年我有機會到日本進修巧克力製作，才知道原來巧克力可以如此精緻，我花了三、四年專注巧克力的練習與研發。有天，孩子對我說，「我們也來開一家店吧，盈餘就拿來幫助人。」巧克力象徵著甜蜜與熱情，將巧克力轉化為動能，親子關係也更緊密，18度C這個品牌就此展開。
開店第一天，我跟兒子就決定將每個月盈餘的三成，捐出做公益，兒子的善念，也成為父子倆的絕佳動力。即使現在營收提高，我仍堅持捐出三成，既已約定就不食言。兒子離開已經七年了，前面三個月到半年是最難熬的，經過一段時間，我突然體悟，兒子是跟著佛祖在修行，當我跟佛祖在談心的時候，說不定也在跟兒子談心。我決心要愈做愈好，成就我們父子的約定。兒子是在軍中過世，有軍官前來上香、致意，當時我一個一個去擁抱他們，對他們說：「孩子，要堅強，要好好活下去，不要因為這件事受到負面影響，不要已經失去一個，又失去更多。」在剎那，他們都哭了。我了解失去摯愛的痛苦，不希望再有人痛苦，所以我選擇放下心中的怨懟。這件事之後，我跟幾位軍官、兒子帶的士兵都還保持聯絡，「我失去了一個兒子，卻得到非常多兒子。」
十八度C文化基金會的宗旨是什麼？推動了哪些活動？
成立基金會最開始是為了透過機構捐出盈餘，盡到企業的社會責任，後來才慢慢增加活動。其中，「我愛閱讀」已舉辦三年，主要在南投地區，小朋友只要到圖書館借書，即能累積「閱讀護照」點數，到門市換巧克力，這幾年學童借書率暴增二十倍以上，現在南投縣的孩子一年閱讀書籍平均為三十五點七八本。日前基金會與南投縣文化局將「我愛閱讀」成果，合寫學術論文「巧克力引爆閱讀」，將於世界閱讀組織IFLA年會公開發表，今年八月將到南非演講閱讀的優勢。而每月的十八號是公益日，定期舉辦捐血活動，並開放廣場給各公益團體擺攤、辦園遊會，讓民眾就近與公益團體接觸、了解，進而協助。另外，只要民眾捐發票就贈送巧克力禮盒。我希望串連各個基金會，帶起責任，創造營收，不只是被動靠捐款支持。
近年來你培植了不少烘焙人才，請聊聊這些選手的故事。
五年前，我看到臺灣有一組人要到國外參加烘焙比賽，經費還差了二、三十萬元，我一個傻勁，就拿錢出來補差額。我心想，總不能讓選手一直煩惱錢，無法專心練習。之後幾年，也就持續贊助，有人問為什麼要這樣做，我說，「好不容易代表臺灣，我們要團結共好。」之後，臺灣派吳寶春代表比賽，大家再度團結共好、籌出大筆費用，錢不用擔心了，吳寶春專心練習比賽，最後拿了冠軍。
這幾年，臺灣烘焙代表隊都會到我公司訓練，就像左營的奧運選手村，吃住算我的，模擬比賽現場也是我規畫，當廠商知道這件事，也無償出借機器。我無法做一個好選手，決定成為一個好教練。前幾年，我帶蔡佳峰去義大利吃各式冰淇淋，跟冰淇淋大師交流聯誼，讓他對冰淇淋比賽產生信心。我對他說，「未必要拿冠軍，你只要把今天的工作做完。」如果培訓確實，上場前教練就不用給壓力，只要給鼓勵，當選手身心放鬆，作品就能如期交到評審面前。蔡佳峰拿到第一個冰淇淋冠軍，信心大增，隔年他再奪下巧克力冠軍。今年十月，他將前往法國挑戰世界巧克力大師賽。
我的訓練原則就是熟能生巧，以量取勝。不斷挑戰自我，讓他們有上進心，不斷刺激，就會不斷成長。現在我每年會帶他們出國一、兩次，因而刺激他們的研發能力及創造力。
你最害怕發生什麼事？
這個問題我思考好久，我想我最害怕還是失去身體的健康。我兒子出事前半年，他的體力明顯透支，我們卻沒有立即代替他向軍中反映，這也是我一直很後悔的事。所以我現在不讓員工熬夜，關心他們的身體狀況，常跟他們聊天，並且培養良好的運動習慣，像我現在推廣登山、競走、慢跑，就是要讓自己擁有一定的運動量，才有體力面對無數挑戰。
你心中最幸福的片刻是什麼？
幫助他人時，對方回饋的笑容，知足感恩的剎那，會覺得這個社會是溫暖的。近年來，我不斷帶動企業、產業投入公益。我很慶幸我有一群支持我的同仁，從他們身上，看到知足與感恩。每次跟他們聊聊，拍拍肩膀，我都能從他們的眼神看到喜悅，他們的笑容對我來說，也是很棒、很幸福的剎那。