誰來推廣台菜？
近年來，許多國家和地區都紛紛把自己的餐飲業作為「文化出口」項目，賣力推廣。以泰國為例，泰國政府從一九九○年起，開始派遣大廚前往國外，在世界各地主辦烹飪大會，並在曼谷開辦烹飪中心。隸屬國家食品管理局的「泰國世界廚房中心」的營運策略，更把層次拉高到文化、外交層面，包括分別在餐廳與廚師兩部分進行品質認證。結果，泰國餐館從一九九○年的五百間，急增至今天的五千間，其中超過兩千間在美國。泰國從食品相關出口中，賺取超過美金六十億元（約新台幣一千九百二十億元），光是香料的出口，在二○○○年就躍升了百分之三十，此外還從餐館器具，諸如佛像、碟子賺取了美金十六億元（約新台幣五百一十二億元）。泰餐更帶動了旅遊業，在二○○○年，造訪泰國的旅客多達一千萬名。
韓國近年也大力推動「韓餐世界化戰略」，韓國政府於二○○九年率先投資了兩百四十億韓圜（約新台幣七億兩千萬元），並由韓國第一夫人金潤玉擔任「韓餐世界化推進委員會」名譽會長。韓國對其國民赴海外開韓國菜餐廳，也提供五萬美元（約新台幣一百六十萬元）優惠貸款，因而日本、中國大陸、夏威夷乃至美國本土韓國餐館的開張率很高。韓國全國性粥連鎖店「本粥」日前表示，將以粥、拌飯、麵條、蓋飯等四種韓餐進軍海外，致力於實現韓餐的世界化，目標是二○一五年前在全球開五千家連鎖店、收入達一萬億韓圜（約新台幣三百億元）。韓國人在《紐約時報》等媒體上大做廣告，刊登一整版的「韓國拌飯」廣告，並定下「在二○一七年將韓餐打造成世界五大菜系之一」的宏偉計畫。
與飲食文化相關的衝突也在發生，以色列和阿拉伯國家，都爭著把胡姆斯（Hummus）醬說成是自己的傳統美食，以色列、黎巴嫩爭相製作出世界最重的胡姆斯醬，挑戰金氏世界紀錄。這些國家爭搶胡姆斯醬的「所有權」，一是為了捍衛和弘揚傳統飲食文化，提昇民族自尊心和自豪感，二是胡姆斯醬本身有著巨大的商機，中東每年向歐洲出口這種醬達十多億美元（約新台幣三百二十多億元）。
韓國和日本近期也為「拌飯問題」爭論不休：繼韓國在《紐約時報》刊登廣告後，日本《產經新聞》刊出其駐首爾分社社長黑田勝弘的評論：「雖然韓國拌飯看起來不錯，但吃到嘴裏會讓人嚇一跳。看到廣告而去吃拌飯的美國人，是否會對這『掛羊頭賣狗肉的飲食』感到驚愕呢？真令人擔心。」評論發表後，韓國社會立即掀起了反擊戰。韓國作家李外秀抨擊：「這樣說來，日本的生魚片和壽司就是至今尚未開化的蒙昧飲食。」韓國影片《食客：泡菜戰爭》在日本《產經新聞》刊登泡菜廣告，韓國媒體聲稱，這樣做是為了反擊黑田的評論，並「讓日本人了解韓國泡菜和日本泡菜的區別，告訴人們韓國才是泡菜鼻祖。」
日本內閣公布的民意調查顯示，在日本人自豪的文化中，傳統飲食排名第三。日本成立「日本料理海外普及和推進機構」，自豪地向全球推廣日式料理。懷石料理、赤阪拉麵陸續登台，日式料理已攻占了台北市百分之二十四的餐館，居北市外國餐館的第一名。
法國素來以飲食文化聞名世界，飲食業也是該國最重要的經濟來源之一。為持續保有這一領先地位，法國每年舉辦各種各樣的美食節和美食評比，如一年一度的農業沙龍、美食沙龍、巧克力沙龍、葡萄酒沙龍等，吸引了世界各國的專業人士和觀光客來法國消費。法國編製《米其林美食指南》成為世界聞名的美食參考書，並積極推動將法國美食餐飲列入世界文化遺產，要讓世界承認法國美食的地位。
日前美國財經雜誌《富比士》公布了美食專家推薦、九個國家的當地美食，中國的四川麻辣鍋、上海生煎包統統榜上有名，但同樣出產麻辣鍋、生煎包，以美食著稱的台灣卻完全沒有上榜，美食專家認為，政府應該要大力推廣，才能提高台灣美食的國際能見度。
全世界都在推廣其飲食文化，台灣的態度如何？台灣餐飲事業國際化好處很多：一、擴張台灣銀行的海外分行業務。二、增加台灣食材、醬料、廚具、餐具、室內裝潢、字畫藝術擺飾的外銷。三、增加台灣僑民、派外留學生就業機會。更重要的是，能提高外國人民對台灣的認識，產生好奇和進一步前來旅遊的慾望。
本文作者為政大國關研究中心研究員
韓國近年也大力推動「韓餐世界化戰略」，韓國政府於二○○九年率先投資了兩百四十億韓圜（約新台幣七億兩千萬元），並由韓國第一夫人金潤玉擔任「韓餐世界化推進委員會」名譽會長。韓國對其國民赴海外開韓國菜餐廳，也提供五萬美元（約新台幣一百六十萬元）優惠貸款，因而日本、中國大陸、夏威夷乃至美國本土韓國餐館的開張率很高。韓國全國性粥連鎖店「本粥」日前表示，將以粥、拌飯、麵條、蓋飯等四種韓餐進軍海外，致力於實現韓餐的世界化，目標是二○一五年前在全球開五千家連鎖店、收入達一萬億韓圜（約新台幣三百億元）。韓國人在《紐約時報》等媒體上大做廣告，刊登一整版的「韓國拌飯」廣告，並定下「在二○一七年將韓餐打造成世界五大菜系之一」的宏偉計畫。
與飲食文化相關的衝突也在發生，以色列和阿拉伯國家，都爭著把胡姆斯（Hummus）醬說成是自己的傳統美食，以色列、黎巴嫩爭相製作出世界最重的胡姆斯醬，挑戰金氏世界紀錄。這些國家爭搶胡姆斯醬的「所有權」，一是為了捍衛和弘揚傳統飲食文化，提昇民族自尊心和自豪感，二是胡姆斯醬本身有著巨大的商機，中東每年向歐洲出口這種醬達十多億美元（約新台幣三百二十多億元）。
韓國和日本近期也為「拌飯問題」爭論不休：繼韓國在《紐約時報》刊登廣告後，日本《產經新聞》刊出其駐首爾分社社長黑田勝弘的評論：「雖然韓國拌飯看起來不錯，但吃到嘴裏會讓人嚇一跳。看到廣告而去吃拌飯的美國人，是否會對這『掛羊頭賣狗肉的飲食』感到驚愕呢？真令人擔心。」評論發表後，韓國社會立即掀起了反擊戰。韓國作家李外秀抨擊：「這樣說來，日本的生魚片和壽司就是至今尚未開化的蒙昧飲食。」韓國影片《食客：泡菜戰爭》在日本《產經新聞》刊登泡菜廣告，韓國媒體聲稱，這樣做是為了反擊黑田的評論，並「讓日本人了解韓國泡菜和日本泡菜的區別，告訴人們韓國才是泡菜鼻祖。」
日本內閣公布的民意調查顯示，在日本人自豪的文化中，傳統飲食排名第三。日本成立「日本料理海外普及和推進機構」，自豪地向全球推廣日式料理。懷石料理、赤阪拉麵陸續登台，日式料理已攻占了台北市百分之二十四的餐館，居北市外國餐館的第一名。
法國素來以飲食文化聞名世界，飲食業也是該國最重要的經濟來源之一。為持續保有這一領先地位，法國每年舉辦各種各樣的美食節和美食評比，如一年一度的農業沙龍、美食沙龍、巧克力沙龍、葡萄酒沙龍等，吸引了世界各國的專業人士和觀光客來法國消費。法國編製《米其林美食指南》成為世界聞名的美食參考書，並積極推動將法國美食餐飲列入世界文化遺產，要讓世界承認法國美食的地位。
日前美國財經雜誌《富比士》公布了美食專家推薦、九個國家的當地美食，中國的四川麻辣鍋、上海生煎包統統榜上有名，但同樣出產麻辣鍋、生煎包，以美食著稱的台灣卻完全沒有上榜，美食專家認為，政府應該要大力推廣，才能提高台灣美食的國際能見度。
全世界都在推廣其飲食文化，台灣的態度如何？台灣餐飲事業國際化好處很多：一、擴張台灣銀行的海外分行業務。二、增加台灣食材、醬料、廚具、餐具、室內裝潢、字畫藝術擺飾的外銷。三、增加台灣僑民、派外留學生就業機會。更重要的是，能提高外國人民對台灣的認識，產生好奇和進一步前來旅遊的慾望。
本文作者為政大國關研究中心研究員