誰來推廣台菜?

近年來,許多國家和地區都紛紛把自己的餐飲業作為「文化出口」項目,賣力推廣。以泰國為例,泰國政府從一九九○年起,開始派遣大廚前往國外,在世界各地主辦烹飪大會,並在曼谷開辦烹飪中心。隸屬國家食品管理局的「泰國世界廚房中心」的營運策略,更把層次拉高到文化、外交層面,包括分別在餐廳與廚師兩部分進行品質認證。結果,泰國餐館從一九九○年的五百間,急增至今天的五千間,其中超過兩千間在美國。泰國從食品相關出口中,賺取超過美金六十億元(約新台幣一千九百二十億元),光是香料的出口,在二○○○年就躍升了百分之三十,此外還從餐館器具,諸如佛像、碟子賺取了美金十六億元(約新台幣五百一十二億元)。泰餐更帶動了旅遊業,在二○○○年,造訪泰國的旅客多達一千萬名。
韓國近年也大力推動「韓餐世界化戰略」,韓國政府於二○○九年率先投資了兩百四十億韓圜(約新台幣七億兩千萬元),並由韓國第一夫人金潤玉擔任「韓餐世界化推進委員會」名譽會長。韓國對其國民赴海外開韓國菜餐廳,也提供五萬美元(約新台幣一百六十萬元)優惠貸款,因而日本、中國大陸、夏威夷乃至美國本土韓國餐館的開張率很高。韓國全國性粥連鎖店「本粥」日前表示,將以粥、拌飯、麵條、蓋飯等四種韓餐進軍海外,致力於實現韓餐的世界化,目標是二○一五年前在全球開五千家連鎖店、收入達一萬億韓圜(約新台幣三百億元)。韓國人在《紐約時報》等媒體上大做廣告,刊登一整版的「韓國拌飯」廣告,並定下「在二○一七年將韓餐打造成世界五大菜系之一」的宏偉計畫。
與飲食文化相關的衝突也在發生,以色列和阿拉伯國家,都爭著把胡姆斯(Hummus)醬說成是自己的傳統美食,以色列、黎巴嫩爭相製作出世界最重的胡姆斯醬,挑戰金氏世界紀錄。這些國家爭搶胡姆斯醬的「所有權」,一是為了捍衛和弘揚傳統飲食文化,提昇民族自尊心和自豪感,二是胡姆斯醬本身有著巨大的商機,中東每年向歐洲出口這種醬達十多億美元(約新台幣三百二十多億元)。
韓國和日本近期也為「拌飯問題」爭論不休:繼韓國在《紐約時報》刊登廣告後,日本《產經新聞》刊出其駐首爾分社社長黑田勝弘的評論:「雖然韓國拌飯看起來不錯,但吃到嘴裏會讓人嚇一跳。看到廣告而去吃拌飯的美國人,是否會對這『掛羊頭賣狗肉的飲食』感到驚愕呢?真令人擔心。」評論發表後,韓國社會立即掀起了反擊戰。韓國作家李外秀抨擊:「這樣說來,日本的生魚片和壽司就是至今尚未開化的蒙昧飲食。」韓國影片《食客:泡菜戰爭》在日本《產經新聞》刊登泡菜廣告,韓國媒體聲稱,這樣做是為了反擊黑田的評論,並「讓日本人了解韓國泡菜和日本泡菜的區別,告訴人們韓國才是泡菜鼻祖。」
日本內閣公布的民意調查顯示,在日本人自豪的文化中,傳統飲食排名第三。日本成立「日本料理海外普及和推進機構」,自豪地向全球推廣日式料理。懷石料理、赤阪拉麵陸續登台,日式料理已攻占了台北市百分之二十四的餐館,居北市外國餐館的第一名。
法國素來以飲食文化聞名世界,飲食業也是該國最重要的經濟來源之一。為持續保有這一領先地位,法國每年舉辦各種各樣的美食節和美食評比,如一年一度的農業沙龍、美食沙龍、巧克力沙龍、葡萄酒沙龍等,吸引了世界各國的專業人士和觀光客來法國消費。法國編製《米其林美食指南》成為世界聞名的美食參考書,並積極推動將法國美食餐飲列入世界文化遺產,要讓世界承認法國美食的地位。
日前美國財經雜誌《富比士》公布了美食專家推薦、九個國家的當地美食,中國的四川麻辣鍋、上海生煎包統統榜上有名,但同樣出產麻辣鍋、生煎包,以美食著稱的台灣卻完全沒有上榜,美食專家認為,政府應該要大力推廣,才能提高台灣美食的國際能見度。
全世界都在推廣其飲食文化,台灣的態度如何?台灣餐飲事業國際化好處很多:一、擴張台灣銀行的海外分行業務。二、增加台灣食材、醬料、廚具、餐具、室內裝潢、字畫藝術擺飾的外銷。三、增加台灣僑民、派外留學生就業機會。更重要的是,能提高外國人民對台灣的認識,產生好奇和進一步前來旅遊的慾望。

本文作者為政大國關研究中心研究員
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