廚房智慧：趣說芋泥
四九年許多老兵跟著蔣家來台灣，台灣人都稱他們「老芋仔」。這些「老芋仔」外表不見得俊俏好看，可大多都心善人良，風災幫農家修屋補瓦、雨季挖溝開渠、搶收助割，自己沒啥錢，還捐書助學，深山裏修橋補路、種樹植林，常有他們的影子。
這些不能打仗的老頭，外表老叟像芋頭，撥開來卻心善勤作，像芋心一樣可好吃了。就是因為這樣，許多鄉間村姑嫁給了這些放下槍桿子的「老芋仔」，雖不富裕，卻安穩幸福、有保障。
至於能吃的芋頭，台灣隨處都有，每個縣市地方都說他們生產的芋頭好，且吃法多元有趣，年節可用米漿和著做芋頭糕，夏天孩子喜歡有芋香的芋頭冰棒、冰淇淋，煮透的芋頭可放在剉冰裏，也可放在湯裏增加香氣。眷村媽媽用它燒五花肉，廣東師傅用它燒雞……總之，冷熱鹹甜均能搭襯。
上月往福州聚春園品佛跳牆，郭董事長憲仁兄用「廣式芋泥」當甜點，做為這套盛宴的句點。嘗了這芋泥，又讓我聽到一則故事，這故事說的是咱們中國掃毒先鋒林則徐老人家，他也正好是福州人。當年林老剛上任，老外知道他是來掃毒的，便想利用餐敘談判時，搞個把戲戲弄這中國官員，一來羞辱他，一來是給個下馬威。出甜點的時候，老外上了一碗當時一般人都不懂的「冰淇淋」，那凍鎮冒出的裊裊冰煙圍繞在碗圍之間。這老外還故意說：「大人，這甜點遠從英格蘭來的，你小心被燙著，來試試看，試試看。」
所有人定著林看，林則徐不疑有他，用小匙舀了一小口，鼓著嘴還對著那匙冰淇淋輕輕吹了幾口氣，接著把冰淇淋送到口中，因為怕燙，只把冰淇淋送到舌齒之間……那心理期待落差太大，一傢伙還冰酸了幾顆老牙，臉一抽、眼一擠，這滑稽樣可笑翻了那群老外。
這餐惡整，讓林則徐知道這些老外就是瞧不起中國人。於是也下了帖子，這回總督府作東，席罷前也來了道甜點。師爺對著老外說：「這可是咱們曾在京裏當過差的御廚貢點，一般人可是吃不到的，絕對比你們的冰淇淋還冰人，你各位小心別給冰著了。」這甜點也做成圓球形，與冰淇淋同大小，但這可是林府中的粵廚做的豬油芋泥。芋泥和奶油打成細泥，封上豬油，用火燉蒸四小時，油沁泥燙。因油封泥煙，就像咱們燉老母雞湯一樣，一層亮油，一絲吹煙不冒，可是那潛藏的危機，卻埋伏於油底。
老外心想：你中國人哪能做出什麼冰死人的冰淇淋？各個拿起小匙，挖了一大口就囫圇就口，頓時間各個摀著嘴，雞貓子亂嗚一通。只見林則徐輕輕滑著茶蓋，端起茶碗，問：「咱們的冰淇淋冰得如何？」這幾個販毒吸血的鴉片煙商，吃足了「中式燒淇淋」的苦頭，再也不敢輕視這其貌不揚的總督。
聚春園用的芋頭是蒲田產的，香細軟糜，仁憲兄的款待因這芋泥和故事，昇華了這席美食的風采趣事與永恆的盛情。（許育榮繪圖）
【芋泥甜品做法】
材料：
芋頭一個、糖、豬油（或奶油、沙拉油）
做法：
芋頭洗淨、削皮、入鍋蒸透。
取出芋頭裝進塑膠袋，壓乾成泥。加糖、加一匙油，用攪拌器（或用手）拌均勻，置入碗中，再入鍋蒸透即可。
備註：
糖的比例隨各人喜好決定多寡。攪拌前也可加半個蛋清，增加油嫩度。
這些不能打仗的老頭，外表老叟像芋頭，撥開來卻心善勤作，像芋心一樣可好吃了。就是因為這樣，許多鄉間村姑嫁給了這些放下槍桿子的「老芋仔」，雖不富裕，卻安穩幸福、有保障。
至於能吃的芋頭，台灣隨處都有，每個縣市地方都說他們生產的芋頭好，且吃法多元有趣，年節可用米漿和著做芋頭糕，夏天孩子喜歡有芋香的芋頭冰棒、冰淇淋，煮透的芋頭可放在剉冰裏，也可放在湯裏增加香氣。眷村媽媽用它燒五花肉，廣東師傅用它燒雞……總之，冷熱鹹甜均能搭襯。
上月往福州聚春園品佛跳牆，郭董事長憲仁兄用「廣式芋泥」當甜點，做為這套盛宴的句點。嘗了這芋泥，又讓我聽到一則故事，這故事說的是咱們中國掃毒先鋒林則徐老人家，他也正好是福州人。當年林老剛上任，老外知道他是來掃毒的，便想利用餐敘談判時，搞個把戲戲弄這中國官員，一來羞辱他，一來是給個下馬威。出甜點的時候，老外上了一碗當時一般人都不懂的「冰淇淋」，那凍鎮冒出的裊裊冰煙圍繞在碗圍之間。這老外還故意說：「大人，這甜點遠從英格蘭來的，你小心被燙著，來試試看，試試看。」
所有人定著林看，林則徐不疑有他，用小匙舀了一小口，鼓著嘴還對著那匙冰淇淋輕輕吹了幾口氣，接著把冰淇淋送到口中，因為怕燙，只把冰淇淋送到舌齒之間……那心理期待落差太大，一傢伙還冰酸了幾顆老牙，臉一抽、眼一擠，這滑稽樣可笑翻了那群老外。
這餐惡整，讓林則徐知道這些老外就是瞧不起中國人。於是也下了帖子，這回總督府作東，席罷前也來了道甜點。師爺對著老外說：「這可是咱們曾在京裏當過差的御廚貢點，一般人可是吃不到的，絕對比你們的冰淇淋還冰人，你各位小心別給冰著了。」這甜點也做成圓球形，與冰淇淋同大小，但這可是林府中的粵廚做的豬油芋泥。芋泥和奶油打成細泥，封上豬油，用火燉蒸四小時，油沁泥燙。因油封泥煙，就像咱們燉老母雞湯一樣，一層亮油，一絲吹煙不冒，可是那潛藏的危機，卻埋伏於油底。
老外心想：你中國人哪能做出什麼冰死人的冰淇淋？各個拿起小匙，挖了一大口就囫圇就口，頓時間各個摀著嘴，雞貓子亂嗚一通。只見林則徐輕輕滑著茶蓋，端起茶碗，問：「咱們的冰淇淋冰得如何？」這幾個販毒吸血的鴉片煙商，吃足了「中式燒淇淋」的苦頭，再也不敢輕視這其貌不揚的總督。
聚春園用的芋頭是蒲田產的，香細軟糜，仁憲兄的款待因這芋泥和故事，昇華了這席美食的風采趣事與永恆的盛情。（許育榮繪圖）
【芋泥甜品做法】
材料：
芋頭一個、糖、豬油（或奶油、沙拉油）
做法：
芋頭洗淨、削皮、入鍋蒸透。
取出芋頭裝進塑膠袋，壓乾成泥。加糖、加一匙油，用攪拌器（或用手）拌均勻，置入碗中，再入鍋蒸透即可。
備註：
糖的比例隨各人喜好決定多寡。攪拌前也可加半個蛋清，增加油嫩度。