癌友營養加分食譜

調味:樹子、薑、鹽、酒。
作法:
1.魚片洗淨,表面抹上一層薄鹽。
2.薑絲及蔥絲平均鋪在魚片上,挖兩匙樹子、淋上少許醬油、酒,接著放進電鍋蒸10分鐘。
說明:鱸魚肉是很好的蛋白質來源,魚皮含有豐富的膠質及鋅、鎂、鈣等礦物質,能加速傷口修復。

◆地瓜紫米飯
材料:紫米、白米(1:1)、地瓜。
作法:紫米先泡水至少1小時,之後摻白米、地瓜一起入電鍋煮。
說明:原花青素可溶於水,在浸泡和洗米過程中會掉色是正常的。因此,掏米時動作要輕,清洗1~2次就好,以免花青素流失過多,營養價值降低。

紫米外殼含花青素,是很好的抗氧化劑。蛋白質及纖維含量也比一般稻米高,摻於白米同煮可降低GI值,使血糖不易上升太快而造成胰
島素大量分泌。

照片/食譜:癌症希望協會提供

【內容出處:常春月刊 417期】