微波料理夠營養嗎?

微波的能量雖然相當微弱,但仍建議與微波爐保持50公分以上的距離,眼睛也不可直視微波爐。

微波食物的營養素較易流失?
營養素高低是取決烹調手法及加熱溫度。有研究發現,微波加熱因加熱時間短,也不用額外加水,反而能保留較多的營養素;不過,仍建議微波拿來復熱食物比較好,因為煮生食通常要花比較長的時間,容易造成食物的某部位溫度過高,而使澱粉及蛋白質焦掉,反而生成有毒的致癌物質。

【內容出處:常春月刊 430期】