菇味 晶圓廠裡的蕈菇

有沒有看過如白色牡丹花豐盈綻放,卻散發出好似茉莉花芬芳的白木耳?有沒有嚐過菇柄有霜降肉口感,菇傘卻帶著蛤蜊鮮甜味的蠔菇?或是在米其林星級餐廳吃到號稱和牛等級的松本茸?這些養在無塵室裡的蕈菇,不僅展現台灣菇農的實力,也是邁向國際市場的明星。

春日裡的和風,在小朋友的嬉鬧聲中顯得格外溫暖,師生在彰化縣埔心鄉的魔菇部落進行校外教學,了解菇寶寶的一生。

智慧生產,打破宿命
「菇寶寶一生分為菌絲體的養菌期、子實體的出菇期與長成新鮮菇類的生命期。它們吃什麼食物長大呢?」導覽老師解說著:「菇寶寶的家就是太空包,裡面有它們的食物,包括回收的米糠、玉米蕊芯、甜菜粕等,也落實循環經濟的理念。」
「菇農體驗」的最後一站就是試吃。解說老師頓時化身為夜市的叫賣人員:「這個新品種的黑美人蠔菇,又叫虎紋黑蠔菇,菇如其名,可以說是素食界的牛排,菇柄有『霜降肉』的口感,菇傘正如它的英文名字oyster mushroom(蠔菇),有『蚶仔』(閩南語讀音 ham-á)的鮮甜味,但不是阿嬤的味道哦!」
興建魔菇部落的是台灣獨家開發黑美人蠔菇、香水銀耳的蕈優生物科技(以下簡稱「蕈優」),負責人方世文是台灣率先引進無塵室規格培育鮮菇的先趨者。
蕈優科技除了生產獨特品種的新鮮菇類,亦生產太空包,每年達600公噸,讓菇農收益更好,方世文的起心動念,則來自對抗農民靠天吃飯的宿命。

菇味 晶圓廠裡的蕈菇
菇類生長在恆溫控制與空氣過濾系統的環境,不用擔心空氣中雜菌的汙染。

靠杏鮑菇賺得第一桶金
方世文的岳父是傳統的菇農,他說:「20年前剛開始為丈人工作時,白天搬1萬4,000包的太空包,晚上要接種香菇,40天下來就瘦了八、九公斤。」遇到暖冬,彰化地區便無法生產,受制於氣候、地理環境、種源供應不穩定,香菇只能是週期性產品;加上沒有品牌,銷售必須透過盤商,還有中國大陸低價走私香菇的市場衝擊,更讓菇場每況愈下。
為了解決生產受制於天氣的問題,學電子工程出身的方世文,2004年率先引進「電腦組裝廠」的規格來蓋菇場。密閉的菇場裝設空氣過濾系統,過濾空氣中的雜菌與孢子,讓杏鮑菇呼吸大量新鮮空氣,而且不用擔心隔壁葡萄園、稻田噴灑農藥後帶來「鄰園感染」的問題,後來更加上恆溫控制,攝氏12~15度的冷氣、85~90以上溼度,使用逆滲透水質RO純水,避免雜菌繁殖,解決了受制於氣候變遷等因素。果真,種出的木耳與杏鮑菇,「不是低於標準,而是農藥零檢出。」方世文強調。
為了解決種源不穩定的問題,方世文向台中農改場的吳寬澤、石信德等專家多方請益,決定向銀行貸款800多萬元,設立香菇種源廠。
他參考日本的處理方式,將傳統1.5公斤的太空包改為一公斤小包裝,以121度高溫滅菌,並調整太空包內的營養結構,結果原本110天才能出菇的杏鮑菇,減為只要45天,甚至比日本的65天還要快,產能提升35%,生產的週轉率翻倍,方世文因此在2006年獲頒神農獎。
前幾年資金週轉成為創業很大的壓力,方世文甚至必須申辦信用卡來借錢週轉,成為卡債一族。香菇產銷班的長輩們為他捏一把冷汗,擔心他投資如此之大,無法回收。
高效產能的杏鮑菇太空包卻帶來新局面,雖然一包要價20元,比1.5公斤只要8元的太空包貴了三倍,因為可以為菇農帶來良好的產量,當時蕈優日產能三萬包,仍供不應求,杏鮑菇太空包為方世文帶來第一桶金。

菇味 晶圓廠裡的蕈菇
菇農的體驗行程,最後一站就是試吃黑美人蠔菇。