大人的休閒時光 自煮生活與北鳥自然美學

小時候一張紙、幾支筆就能消磨時光,畫下天馬行空的想像世界;長大後,不停追逐更多,總覺得時間不夠用。我們忘記停下來,好好吃頓飯,欣賞花草裡的微小偉大,不再為了時間焦慮。品嚐生活的味道,其實很簡單。

走進台北濱江市場附近的「自煮生活」工作室,慵懶輕鬆的音樂流瀉,在門口迎接的是創辦人之一的吳卉婷,沒有初次見面的陌生,反倒像是好久不見的朋友,親切地招呼。樓中樓的設計,雖然只有幾階,卻讓人不自覺地放慢腳步。等在前方的,是一張裝飾別緻的大餐桌,以及明亮寬敞的開放式廚房空間。

大人的休閒時光 自煮生活與北鳥自然美學
自煮生活用心布置每堂課的場景,來這裡不僅學做菜,還能培養品嚐生活滋味的能力。

柒點半開飯囉!
晚間七點,大夥陸續就座,另一位創辦人張育瑋,為大家倒了酒,讓賓客邊喝邊聽著當天的課程介紹。不論是結伴參加,或是獨自前來,無須刻意寒暄,彼此點頭微笑,在微醺的氛圍裡體驗做菜的樂趣。
不同於坊間廚藝教室多是老師示範、學生觀摩,少有動手的機會;也不像烹飪證照班從食材的洗、切、煮等一步步自己來。自煮生活的「柒點半開飯」活動,是專為上班族設計的課程,體貼大家工作後的疲憊,團隊會處理食材的前置作業,並特意簡化烹調過程,讓大家有動手做的參與感,又不需事必躬親。以印度咖哩課程為例,菜單裡有水果鹹優格、印度烤餅、蔬食咖哩、印度爐烤雞。張育瑋帶著學員從炒香料開始熬煮咖哩,他一邊介紹每款香料的特色,並讓大家品嚐香料的原味,再由學員輪流將香料加至鍋中拌炒;後續熬煮食材則交由夥伴接手處理,張育瑋則帶著大家製作烤雞醃料,繼續烹調其他菜餚。
沒有老師對學生講課的拘謹,自煮生活的烹調課程比較像是與好朋友一起做菜般放鬆。張育瑋和吳卉婷會一邊做菜一邊分享食材的故事。食材的種類、風土、營養、挑選技巧等,也會分享他們覺得美味的烹調方式,或是食材搭配上的新發現,像是烏魚子搭配砂糖橘意外好吃,擴大民眾對食材的想像。
喜歡前往產地尋找好食材的他們,除了把食材用在課程中,也樂於跟學員分享小農的故事,張育瑋表示:「透過在這個場域的活動,可以把產地的故事帶給客人,這些其實就是挑選食材的關鍵資訊,例如慣行農法的紅豆與友善農法的紅豆在味道上的差異、對生態的影響等。」當顧客理解這些,未來在採買時就會選用友善環境的農產。

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學員們發揮創意捏出獨一無二的雞母狗,過程既紓壓又有趣。

做菜是種療癒
在2016年創立自煮生活前,吳卉婷和張育瑋曾是天天加班的上班族,三餐都是外食草草打發,下了班能量都已耗盡,只想用購物和玩樂來追求心理的平衡。希望有好的生活品質,也喜歡與好友一起做菜的熱鬧,成了兩人創業的契機。因為明白上班族在生活上的疲憊,所以有了柒點半開飯的想法,張育瑋表示:「希望大家下了班來這邊,享受料理療癒的過程,又可以吃得比較好。」
自煮生活的經營,從共享廚房空間開始發想,但吳卉婷覺得單純提供空間少了溫度,於是兩人嘗試把自己的料理、故事也一同納入。這人與人之間的互動,成為自煮生活與坊間料理教室的差異化,也是冷漠城市中的一股暖流。吳卉婷分享,曾有位客人參與活動時,從頭到尾臭著一張臉,找他搭話也只得到冷淡回應,雖然兩人心裡頭有些震驚,但也很有默契地尊重客人當天的身心狀態,不多做勉強,如常地邊做菜邊分享料理上的發現。隨著課程的進行,當天恰好有許多切剁的操作,吳卉婷觀察到客人的表情逐漸放鬆柔和;課程結束後,那位客人主動表示自己當天在工作上十分不順心,但沒想到那份鬱悶居然在課程中得到釋放。

大人的休閒時光 自煮生活與北鳥自然美學
圖鑑式繪畫講究細節,葉脈、花序、花蕊……一筆筆勾勒在紙上,美麗的作品背後,是磨練心性的考驗。

有意識的生活家
經過了幾年的摸索,張育瑋與吳卉婷累積了足夠的料理經驗,也找來具美術專長的曾宜德加入,讓團隊陣容更加完整,自煮生活逐漸成為講求風味、五感、生活美學的品牌。除了柒點半開飯,自去年起,搭配節氣推出的「海島隱食」系列,試圖探索更深入的台灣飲食文化。例如,澎湖特有的貝殼粽曾是清明掃墓的必備供品,原料取自澎湖潮間帶特有的大蛤,將大蛤挖開後填入糯米,以棉線綁好再蒸熟,米飯裡充滿海味,又被稱作「大蛤包飯」。吳卉婷解釋,「貝殼有盤纏的象徵,澎湖人會在掃墓時做好帶去,掰開貝殼當湯匙用,吃完就留在祖墳上,被陽光照射的貝殼金光閃閃,象徵後代興旺。」
隨著時代變遷,會做貝殼粽的人越來越少,身為澎湖人的吳卉婷,回家鄉學習作法,再研究成適合當代家庭應用的食譜。而擅長視覺美學的曾宜德,則融入日本彩繪貝殼的文化,讓大家在貝殼上作畫,並以木盒收藏。「希望透過海島隱食活動讓這些乘載歷史的飲食文化,成為某些人的記憶。」張育瑋說。