一杯飲品的講究 台灣手搖飲風靡世界

日前Google在首頁推出一款製作珍珠奶茶的互動遊戲，讓這杯來自台灣的飲品，受到國際注目，珍珠奶茶儼然成為世界共通語言。台灣的大街小巷，走幾步就有手搖飲店，每間都各具特色，讓飲料成了創意的凝聚。且看台灣的手搖飲是如何從這塊土地出發，走向全世界。

俗話說，「第一賣冰，第二做醫生」，涼水生意的商機無限。根據經濟部統計，台灣飲料店2022年的營業額已超過新台幣一千億元，且據財政部公布的營利事業家數，截至2022年11月，全台飲料店數已達2萬8,000多家，這塊土地上的飲料店密度驚人。
然而種茶、製茶、也喝茶的台灣人，長久以來茶飲熱泡的習慣，究竟又是如何在數十年間轉為冷飲，還加入各種配料，成了千變萬化的迷人滋味。

撞擊的滋味

時空來到50多年前的台灣，一名少年看著行醫的父親，總是為病人的苦痛感到憂愁，唯獨泡茶時，才能看到爸爸放鬆歡笑，在他心裡留下「喝茶很快樂」的印象，立下想以茶為事業的理想，這名少年就是春水堂的創辦人劉漢介。
沒有繼承父親的衣缽從醫，愛茶成痴的劉漢介親跑世界各地的茶區，鑽研有關茶的學問，出版了《中國茶藝》，茶博士的名聲不脛而走。劉漢介認為，茶的飲用至少千年歷史，且世界各族群皆喝茶，惟飲用方式不同罷了，從歷史和地理兩個維度來看，經營茶事業都是可長可久的好生意。然，國人認知裡泡茶的器具、儀式皆繁複，僅受年長者青睞，年輕人則到冰果室、西餐廳吃冰、喝汽水，要如何讓茶飲重回年輕人的生活，成了考驗。
有次劉漢介探訪日本大阪，友人點了冰咖啡，只見日本師傅仔細地用虹吸壺沖泡咖啡，再倒入雪克杯中，加入冰塊，搖製成冰咖啡。劉漢介靈機一動，希望師傅以同樣方式泡杯冰紅茶，卻遭到師傅以茶僅能熱飲而拒絕。不服氣的他，回到台灣，自己用雪克杯嘗試，開發出如今大家熟知的泡沫紅茶。
1983年劉漢介開了陽羨茶行，在賣茶具、小壺泡之餘，還闢了個小吧台，專賣雪克杯手搖的泡沫紅茶。結果，劉漢介大膽嘗試的冷飲茶廣受好評，讓陽羨茶行的冷飲小吧台越做越大。嗅到冷飲茶商機的他遂在台中四維街買下一間店面，創立春水堂，自此改寫台灣茶飲的風貌。



手搖茶的魅力

同樣是紅茶加冰塊，究竟經過雪克杯手搖會有什麼不同，春水興業集團協理劉彥伶解釋，利用雪克杯的撞擊，將冰塊與茶湯融合，當茶經過撞擊會產生含茶皂素的豐富泡泡，不僅是將茶湯降溫，更改變了茶的結構和滋味。盛裝在玻璃杯中的泡沫紅茶，上頭細緻綿密的泡沫，讓茶飲有了層次，也是手搖飲的迷人所在。
如今，手搖飲成了台灣獨具魅力的飲料文化，而珍珠奶茶更是經典。身為春水堂第二代的劉彥伶笑說，自己就是喝珍珠奶茶長大的孩子，許多人以為珍珠奶茶是橫空出世的產品，其實是爸爸從歷史中擷取的靈感。劉漢介深究茶的歷史，古人會在茶裡加入蜜餞、香菜等食材，他請同仁思考現代茶飲加東西的可能。結果當時的店長、現任春水興業集團研發總監林秀慧，嘗試把自己愛吃的粉圓加到奶茶裡，沒想到意外契合。劉彥伶表示，當時幾乎把剉冰店的配料都試過一輪，唯獨粉圓的質地屬性，最適合放進手搖飲裡，「所以珍珠奶茶並非橫空出世，而是有本有源。」將古人茶飲加料的歷史，有了現代的演繹。