8品牌打造平價奢華

王品集團,旗下現今共有王品台塑牛排、西堤牛排、陶板屋、原燒、聚鍋、ikki、夏慕尼、品田牧場等8個品牌。從1993年成立第一家王品台塑牛排迄今,15年來已壯大為兩岸共有92家分店的餐飲集團,2007年營業額在不景氣中仍有24.1%的成長,今年營收更將突破50億元,規模不輸一家中型的上櫃電子公司。

只要曾到王品集團旗下餐廳光顧過的人,幾乎都對其餐點、氣氛與服務的用心印象深刻。這些深植人心的感受,也讓王品集團的營業額不斷創新高。

「物超所值不稀奇,我們還要『超』物超所值!」聽來有點繞口令式的行銷策略,正是董事長戴勝益帶給顧客「平價奢華」體驗的祕訣,也是能在台灣餐飲業逆勢成長的祕密武器。

在「物超所值」4字前,這刻意被冠上的「超」字,究竟有何神奇的魔法,讓王品集團能在小小餐桌上,點「食」成金,還能跨過台灣海峽,大舉開疆拓土?

魔法1 7折定價策略,觸動消費欲望

先從價格策略來看,王品集團每成立新品牌,會邀來目標顧客試吃估價,求其平均後再打「7折」,即為上市後的價格。

為什麼是「7折」?戴勝益以打折心理學分析,消費者對「9折」的觀感往往是公關價,只要靠點關係,大多能如願以償;「8折」則是週年慶價,每年總會有這麼一次,不足為奇。若落到「7折」,在消費者心中就會打破市場行情,產生強大吸引力。

譬如,當初陶板屋的市調平均價格是700元,為顧客可以承受的數字,若打個7折變成490元,一旦東西好吃又能享受低於市場預期價位的優惠,就容易驅動客人不斷上門。

魔法2 菜色、氣氛面面俱到,讓顧客哇哇哇!

除了價位誘人,真正的主角還得靠菜色。
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