台灣美食躍升國際 打造簡約奢華餐飲服務
初夏，大雨滂沱的台北。位於城市一隅的台大集思會館裡，一場別開生面的「簡約奢華 餐飲標竿—2012 餐飲經營分享暨法國米其林廚藝示範」活動，吸引不少的餐飲業者、主廚的熱情參與。
實際上，台灣美食「食」力驚人。舉凡電子媒體、報章雜誌上的美食報導不勝枚舉，以近乎疲勞轟炸式的報導哪個城鎮的小吃遠近馳名；哪位小吃達人研發的美食，讓饕客絡繹不絕日進斗金。根據交通部觀光局連續2年（99 及100 年）針對來台旅客消費及動向調查顯示，「菜餚」都是僅次於「風光景色」吸引旅客來台觀光的要因。
此外，全球經濟低迷，各行各業皆撙節支出，力抗不景氣，唯有餐飲業一枝獨秀，「錢」途似錦。王品集團公開上市造就不少千萬店長；鼎泰豐砸重金禮聘服務生，在在顯示出「吃吃喝喝」是門好生意。
要好吃更要感質服務
台灣美食從庶民小吃到台式大料理，呈現出多元豐富及活潑創新的樣貌。然而，近年來，利用「美食」為主軸行銷全世界，已為韓國、泰國等推廣文化的策略。台灣美食光強調好吃是不夠的，應從國際發展來思考如何從廚房到餐桌；從餐桌到顧客之間，運用食材、料理、設備、裝潢、菜單、場域、廚師、服務人員等形塑出簡約奢華的餐飲服務，如此，將更能擴大餐飲業的影響力，進而刺激高品質的就業，擴展更大的商機。
有鑑於此，中國生產力中心（CPC）藉由舉辦論壇及米其林廚藝示範活動，邀請知名美食評論家梁幼祥先生、王品集團副總經理吳憲政以及晶華酒店行政主廚伯恩納‧ 諾爾（Chef Bernard Noel）共襄盛舉。會中，亦由CPC 張寶誠總經理授旗給CPC 流通業卓越經營團團長，象徵著顧問群致力為台灣餐飲業做出貢獻。而為了讓與會聽眾能身歷其境體驗米其林主廚的精湛手藝，並於論壇後假台北市滬江中學進行示範教學。
敏銳地感受顧客喜好
CPC 張寶誠總經理致詞時表示，在顧客經驗值上下功夫的競爭，已成為餐飲業在戰略運用不容忽視的關鍵環節。餐飲服務以顧客導向出發，但當業者都強調體驗、感動、貼心的顧客服務內涵時，服務的鑑別度相當有限。所以，經營者更應及時且敏銳地感受到顧客在喜好、預算以及價值的變化。藉由深入了解國際評鑑的內容與標準，以優化餐飲業創新環境，引領業者升級、轉型，為消費者提供簡約奢華的餐飲服務。同時，CPC 顧問團隊們亦積極與業者、美食協會專家學者及餐飲評鑑專家、餐飲學校等相互切磋琢磨，以期在群策群力下激發出資源上允許、制度上可行，適合台灣美食的評鑑制度。「我們希冀能透過有意義的活動，促使台灣餐飲業在品質上精益求精；在品級上做差異化；在品味上迎合顧客需求，進而打造出可長可久的台灣美食品牌，在國際舞台上熠熠生輝。」
政府民間攜手打造中華新食風
梁幼祥先生先以自身經歷的美食小故事作為開場，並以「從米其林評比看東西飲食文化差異」為題說明何謂美食。他指出，廣義的美食應是口味能受到廣大消費者的認可與喜愛，如鼎泰豐。他也強調，各國料理都有獨特的表現方式，不能放在同一個天平上來比。「就像是高爾夫球與棒球，同樣都是用球跟棍的運動，能說哪一種運動比較高雅，哪一種運動比較粗魯嗎？」梁幼祥說。他指出，歐洲從14 到16 世紀興起文藝復興，使整個歐洲掀起一股追求奢華的建築、音樂、美學的風潮，如歐洲教堂就是典型的代表；到了工業革命，自由平等帶來了藝術的普及化，藝術與美學的普及化，享受美學已經不再是貴族獨享的專利。
反觀中國菜的發展脈絡卻不是這樣。梁幼祥指出，中國菜系幅員廣大，北邊有京菜、東邊有江浙菜、西邊有川菜、南邊有閩粵菜，擁有多樣化食風與菜系。但隨著時間慢慢失傳，年輕一輩廚師多數自己並不清楚菜系的典故，又怎麼能讓外國人了解。「有一句話，富過三代，才懂吃，要建立台灣美食文化，還需要不斷去累積、傳承。」
而飲食文化代表的法國米其林評鑑制度，到亞洲後也帶來若干的衝擊。香港廚師抨擊米其林不了解中式料理；韓國則自己訂定一套標準；日本則遵循新規則。他強調，米其林評鑑儘管有爭議，但同時帶來刺激餐飲業進步的力量，應該給予認同與珍惜。他建議要打造中華新食風，可以從幾個方向來做，包括：整合政府資源，如建立政府做跨部門資源整合；建立公務員的國際觀；改善教育體系，避免廚師進到大學忙於行政事務，而疏忽提升廚藝；培養全民提升文化與藝術的涵養；證照考試內涵應與時俱進。
梁幼祥還強調，相較於西方料理的出菜條理分明，中國菜太過於複雜，未來應結合各方的力量，制定一套更為現代消費者符合，設計精簡與精準的出菜模式。「做飲食、做服務都要用心，我們才會有進步的空間，從近年來亞洲其他地區的表現可發現，台灣美食優勢不再，更需要積極努力，才能在亞洲有好的表現。」
【完整內容請見《能力雜誌》2012年6月號，非經同意不得轉載、刊登】
實際上，台灣美食「食」力驚人。舉凡電子媒體、報章雜誌上的美食報導不勝枚舉，以近乎疲勞轟炸式的報導哪個城鎮的小吃遠近馳名；哪位小吃達人研發的美食，讓饕客絡繹不絕日進斗金。根據交通部觀光局連續2年（99 及100 年）針對來台旅客消費及動向調查顯示，「菜餚」都是僅次於「風光景色」吸引旅客來台觀光的要因。
此外，全球經濟低迷，各行各業皆撙節支出，力抗不景氣，唯有餐飲業一枝獨秀，「錢」途似錦。王品集團公開上市造就不少千萬店長；鼎泰豐砸重金禮聘服務生，在在顯示出「吃吃喝喝」是門好生意。
要好吃更要感質服務
台灣美食從庶民小吃到台式大料理，呈現出多元豐富及活潑創新的樣貌。然而，近年來，利用「美食」為主軸行銷全世界，已為韓國、泰國等推廣文化的策略。台灣美食光強調好吃是不夠的，應從國際發展來思考如何從廚房到餐桌；從餐桌到顧客之間，運用食材、料理、設備、裝潢、菜單、場域、廚師、服務人員等形塑出簡約奢華的餐飲服務，如此，將更能擴大餐飲業的影響力，進而刺激高品質的就業，擴展更大的商機。
有鑑於此，中國生產力中心（CPC）藉由舉辦論壇及米其林廚藝示範活動，邀請知名美食評論家梁幼祥先生、王品集團副總經理吳憲政以及晶華酒店行政主廚伯恩納‧ 諾爾（Chef Bernard Noel）共襄盛舉。會中，亦由CPC 張寶誠總經理授旗給CPC 流通業卓越經營團團長，象徵著顧問群致力為台灣餐飲業做出貢獻。而為了讓與會聽眾能身歷其境體驗米其林主廚的精湛手藝，並於論壇後假台北市滬江中學進行示範教學。
敏銳地感受顧客喜好
CPC 張寶誠總經理致詞時表示，在顧客經驗值上下功夫的競爭，已成為餐飲業在戰略運用不容忽視的關鍵環節。餐飲服務以顧客導向出發，但當業者都強調體驗、感動、貼心的顧客服務內涵時，服務的鑑別度相當有限。所以，經營者更應及時且敏銳地感受到顧客在喜好、預算以及價值的變化。藉由深入了解國際評鑑的內容與標準，以優化餐飲業創新環境，引領業者升級、轉型，為消費者提供簡約奢華的餐飲服務。同時，CPC 顧問團隊們亦積極與業者、美食協會專家學者及餐飲評鑑專家、餐飲學校等相互切磋琢磨，以期在群策群力下激發出資源上允許、制度上可行，適合台灣美食的評鑑制度。「我們希冀能透過有意義的活動，促使台灣餐飲業在品質上精益求精；在品級上做差異化；在品味上迎合顧客需求，進而打造出可長可久的台灣美食品牌，在國際舞台上熠熠生輝。」
政府民間攜手打造中華新食風
梁幼祥先生先以自身經歷的美食小故事作為開場，並以「從米其林評比看東西飲食文化差異」為題說明何謂美食。他指出，廣義的美食應是口味能受到廣大消費者的認可與喜愛，如鼎泰豐。他也強調，各國料理都有獨特的表現方式，不能放在同一個天平上來比。「就像是高爾夫球與棒球，同樣都是用球跟棍的運動，能說哪一種運動比較高雅，哪一種運動比較粗魯嗎？」梁幼祥說。他指出，歐洲從14 到16 世紀興起文藝復興，使整個歐洲掀起一股追求奢華的建築、音樂、美學的風潮，如歐洲教堂就是典型的代表；到了工業革命，自由平等帶來了藝術的普及化，藝術與美學的普及化，享受美學已經不再是貴族獨享的專利。
反觀中國菜的發展脈絡卻不是這樣。梁幼祥指出，中國菜系幅員廣大，北邊有京菜、東邊有江浙菜、西邊有川菜、南邊有閩粵菜，擁有多樣化食風與菜系。但隨著時間慢慢失傳，年輕一輩廚師多數自己並不清楚菜系的典故，又怎麼能讓外國人了解。「有一句話，富過三代，才懂吃，要建立台灣美食文化，還需要不斷去累積、傳承。」
而飲食文化代表的法國米其林評鑑制度，到亞洲後也帶來若干的衝擊。香港廚師抨擊米其林不了解中式料理；韓國則自己訂定一套標準；日本則遵循新規則。他強調，米其林評鑑儘管有爭議，但同時帶來刺激餐飲業進步的力量，應該給予認同與珍惜。他建議要打造中華新食風，可以從幾個方向來做，包括：整合政府資源，如建立政府做跨部門資源整合；建立公務員的國際觀；改善教育體系，避免廚師進到大學忙於行政事務，而疏忽提升廚藝；培養全民提升文化與藝術的涵養；證照考試內涵應與時俱進。
梁幼祥還強調，相較於西方料理的出菜條理分明，中國菜太過於複雜，未來應結合各方的力量，制定一套更為現代消費者符合，設計精簡與精準的出菜模式。「做飲食、做服務都要用心，我們才會有進步的空間，從近年來亞洲其他地區的表現可發現，台灣美食優勢不再，更需要積極努力，才能在亞洲有好的表現。」
【完整內容請見《能力雜誌》2012年6月號，非經同意不得轉載、刊登】