早午餐風潮

早餐是一天中最重要的一餐，早午餐Brunch更是一個週末裡最重要的一餐，蛋料理、培根，煎餅，元氣十足。
「台北到底有哪裡的早午餐好吃？」近來常在晴朗的週末上午被朋友問道。
吃「早午餐」近來蔚為風潮，幾家價格實惠，強調全天提供早午餐為主的店家門外大排長龍。一位美籍朋友說：好的美式早餐就是：吐司要熱、水波蛋要軟，培根要脆，蛋捲不要點。美式早餐的學問不大，因此在台北多半吃到的菜式雖不至於糟糕，口味卻多半平庸。非常值得推薦，同時極想藏私的店家，是位在富錦街，澳洲風的Cafe「Woolloomooloo」，很有個性的老闆Jimmy在澳洲居住多年，在此不僅早午餐，所有料理都有手工的溫度，Jimmy堅持澳洲做料理新鮮和自然的原則，義大利麵、美式早餐，都是紮紮實實的天然食材和料理方式，而這樣的方式對他來說，再理所當然不過。因此即便是簡簡單單的美式煎餅，香味也格外濃郁和厚實。坐在「Woolloomooloo」面對富錦街的樹蔭，空間裡播放的是澳洲當地的廣播電台，頓時會有置身異國的錯覺。
正如Jimmy所說，早午餐就是該簡單到宿醉得很厲害，迷糊之間也可以做得很好吃的東西。重點是要夠營養，也要夠油。經典的美式早餐，不外乎是蛋、火腿（或培根）、馬鈴薯、吐司，要是能提供道地的「班尼迪克蛋」Eggs Benedict的餐廳，則被視為稍具水準。「班尼迪克蛋」的由來，據說是在1888年，紐約一間名為Delmonico的餐廳，依照一位常客的建議所做的菜色，最後即以這位太太的姓——Benedict命名。「班尼迪克蛋」是在英式鬆餅上，依序放上煙燻火腿、半熟水波蛋，再淋上金黃有檸檬香的荷蘭醬。這道新菜風靡全美，1977年拜連鎖速食之賜，出現了快速、可攜帶的「班尼迪克蛋」：英式鬆餅中間夾了火腿、水煮蛋和起司，聽來很熟悉吧！那就是你我都吃過的「滿福堡」，去年一年在全美售出2億零5百萬個，至今還是成功的商品。
晶華酒店上庭酒廊的主廚廖輝明認為，好吃的「班尼迪克蛋」訣竅在荷蘭醬的稠密滑順，荷蘭醬的作法是要先用小火慢慢將奶油、蛋黃融化，再加入檸檬汁乳化，最後再做調味。過程中必須耐心、不疾不徐地攪拌。上桌之後，最佳的食用時間是在4個小時以內，時間一過就走味。Jimmy則認為傳統的班尼迪克蛋，底下襯的英式鬆餅風味和口感都不足，所以他以有咬勁的自製手工麵包取代。
用「殺很大」來形容晶華酒店所推出的早午餐菜色再適合不過。主菜的選擇多樣，除了班尼迪克蛋、牛肉馬鈴薯餅（Corned Beef Hash）、葡萄乾布丁麵包、肉桂法國土司、燻鮭魚Bagel等，每道主菜價位不超過320元。其中牛肉馬鈴薯餅混合了將鹽漬牛肉碎和刨絲的馬鈴薯，鹹味適中配上太陽蛋也很美味。
六福皇宮一樓Hampton Court茶坊最得天獨厚的便是戶外花園，光是環境就已經為一頓早午餐加分不少，不提供美式早餐，而是精緻化的歐式餐點，主菜如「香煎挪威鮭魚佐老酒醋醬汁」和「爐烤蕃茄乳酪雞腿佐紅酒醬汁」，是兼具歐式風味和早餐營養的料理。

photographed by lee shou-chih

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