中秋烤肉不焦不乾！5 個烤肉技巧讓你秒變烤肉達人

中秋一到，烤網一攤、炭火一點，香味先到位。中秋節就是要烤肉，但總有人遇到這些狀況：肉還沒熟就烤焦、雞翅外皮焦黑卻裡面生、吐司乾硬像餅乾……想要全場零翻車，只要抓好火候＋翻面節奏就穩了。掌握幾個小技巧，就能輕鬆烤出香噴噴、又保留肉汁的美味料理

中秋烤肉不焦不乾！5 個烤肉技巧讓你秒變烤肉達人

中秋烤肉技巧1：先等木炭燒白灰再下食材

雞翅含油、帶骨，最怕外焦內生。把雞翅放在烤網邊緣小火慢烤，每面約3－5 分鐘，過程要勤翻（均勻受熱、不用硬等到單面全上色）。想抹烤肉醬？接近熟再薄刷，含糖醬早刷只會變黑。厚肉處先劃兩刀或先汆燙，更容易熟透

－薄片五花（約 0.3–0.4 公分）：大火快烤，第一面10–15 秒等冒肉汁再翻，第二面再 10–15 秒起鍋 → 總共翻 1 次最多汁

－厚切五花（>0.5 公分）：改用中火，每面 30–40 秒、翻 2–3 次讓熱進到中心；看到邊緣微焦、油脂緩緩滴下就差不多。火勢忽然竄大就先把肉移開再降火，別讓好肉變焦炭

香腸怕「外黑內生」。上網前用牙籤在前中後各戳幾洞透氣、避免爆開，或先用刀子划上幾刀。用中火，每 30 秒就翻／滾一下，讓它 360° 均勻受熱；表面油亮、香氣噴發就是最佳時刻。比起一次烤到黑，多翻幾次更安全

牛肉講究嫩度：
－薄片：大火，約 10 秒就能翻；重點是顏色轉變快，別放神

－較厚牛肉：大火，20–30 秒看見表面冒肉汁再翻，通常翻 1 次就夠。兩面微焦、中間保有一點粉嫩最多汁；翻太早容易黏網、汁流光，口感就嘔了

蝦子、蛤蜊最怕烤乾，用鋁箔紙加一點蒜蓉奶油，封好後放在火邊慢烤，既能鎖住湯汁，又能避免烤網黏焦

如果想直接烤：

－蝦子：中火，一面轉紅就翻，通體紅透、尾巴微彎立刻起鍋，別烤到縮成「6」字

－蛤蜊：中火不用翻，殼開＝熟；鋁箔碗接湯最加分

－透抽：中小火、整隻平放先烤到由透明轉白→翻第一次；第二面烤到上方（第一面）冒小水滴→翻回來第二次；最後再 1–2 分鐘把表面水分收乾就起鍋。一般中等大小約 6–8 分鐘完成。翻太勤會流失水分、變橡皮筋

如果你偏好透抽的軟Q口感，看到肉身轉白、表面還帶點水分時就能先起鍋，口感最彈嫩

金針菇、玉米筍、青椒切片後放進鋁箔盒，滴一點橄欖油和鹽巴。放在火邊慢慢加熱，烤完香甜又解膩

趁熱處理最省力：

－準備約40度左右的溫熱水+小蘇打粉，浸泡30分鐘，再用清潔劑洗乾淨即可。
－烤完後，網子還有餘溫時，立刻用蔥段、洋蔥片或檸檬皮在網上摩擦，油脂會被擦掉不少，之後只要用鋼刷或清潔劑稍微刷一下就乾淨

聽說這兩種方式都是常見烤肉店、露營玩家在用的，試試吧

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