水果控糖減重 關鍵升糖指數
正在減肥或控制血糖的人，千萬別以為水果愈甜就不碰；營養學者分析，甜綠奇異果、蘋果、木瓜、芭樂等，滿足愛吃甜的嘴，又不容易餓，其中奧妙在於水果的升糖指數 (GI)。
台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳指出，民眾有兩極迷思，有人認為水果不會胖可多吃無妨，有人卻怕胖而放棄甜味水果。事實上，甜味、糖度、GI值、熱量的交互作用，使得口感上的甜味和肥胖是兩回事。
劉珍芳實測比較，新品種的甜綠奇異果 (SweetGreen)甜味口感和糖度較傳統綠奇異果來得甜，實測的糖度是18，高於富士蘋果的8.4；甜綠奇異果的GI值是23.6，較富士蘋果26略低，奇異果的膳食纖維含量略勝一籌。GI值是進食前到進食後2小時，人體血糖及胰島素的變化。劉珍芳解釋，GI值以純葡萄糖100為基準，GI值愈高，進食前後的血糖升降如雲霄飛車，快速消除低血糖饑餓感，但血糖高峰一過，餓得也快。
劉珍芳說，葡葡的GI值達到106.1，這解釋為何糖尿病患對葡萄要忌口，因為血糖陡升陡降，不利於血糖控制。同理，減肥菜單看熱量，還要參考GI值，血糖緩升緩降，少吃卻不易覺得餓，就不會節食過頭而亂吃破功。甜味是味蕾主觀感覺，劉珍芳說，人種、年紀、疾病、藥物等因素，決定人對味覺感受，老人家得了糖尿病、服用感冒藥之後，會對甜味遲鈍，以為蘋果甜蜜風味褪色，酸酸甜甜的奇異果多了酸味少了甜味。
劉珍芳說，高糖度卻低GI值，關鍵之一在於膳食纖維，西瓜幾乎沒有膳食纖維，通過腸胃，馬上提高血糖、刺激胰島素分泌，解渴又開胃。相反地，奇異果、蘋果、小番茄、木瓜、泰國芭樂等，多了膳食纖維當緩衝，甜口卻不激升血糖。從日本流行到台灣的香蕉減肥法等也有類似功效，劉珍芳建議週休二日執行，順便清腸胃，不適合天天這麼吃。關鍵之二是糖分的種類，劉珍芳說明，天然果糖GI值只有30，是葡萄糖的1/3不到，天然果糖含量愈高的水果，有甜蜜風味卻少了血糖負荷。
劉珍芳參考衛生署的飲食建議，女性每天3份水果、男性4份、兒童2份、糖尿病患2份，每份約拳頭大或飯碗7、8分滿，選擇低GI、高纖少熱量的水果，控糖減重事半功倍；若要打成果汁，最好加蔬菜，多了纖維又可避免水果吃過量。
文章來源: http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=11813
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台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳指出，民眾有兩極迷思，有人認為水果不會胖可多吃無妨，有人卻怕胖而放棄甜味水果。事實上，甜味、糖度、GI值、熱量的交互作用，使得口感上的甜味和肥胖是兩回事。
劉珍芳實測比較，新品種的甜綠奇異果 (SweetGreen)甜味口感和糖度較傳統綠奇異果來得甜，實測的糖度是18，高於富士蘋果的8.4；甜綠奇異果的GI值是23.6，較富士蘋果26略低，奇異果的膳食纖維含量略勝一籌。GI值是進食前到進食後2小時，人體血糖及胰島素的變化。劉珍芳解釋，GI值以純葡萄糖100為基準，GI值愈高，進食前後的血糖升降如雲霄飛車，快速消除低血糖饑餓感，但血糖高峰一過，餓得也快。
劉珍芳說，葡葡的GI值達到106.1，這解釋為何糖尿病患對葡萄要忌口，因為血糖陡升陡降，不利於血糖控制。同理，減肥菜單看熱量，還要參考GI值，血糖緩升緩降，少吃卻不易覺得餓，就不會節食過頭而亂吃破功。甜味是味蕾主觀感覺，劉珍芳說，人種、年紀、疾病、藥物等因素，決定人對味覺感受，老人家得了糖尿病、服用感冒藥之後，會對甜味遲鈍，以為蘋果甜蜜風味褪色，酸酸甜甜的奇異果多了酸味少了甜味。
劉珍芳說，高糖度卻低GI值，關鍵之一在於膳食纖維，西瓜幾乎沒有膳食纖維，通過腸胃，馬上提高血糖、刺激胰島素分泌，解渴又開胃。相反地，奇異果、蘋果、小番茄、木瓜、泰國芭樂等，多了膳食纖維當緩衝，甜口卻不激升血糖。從日本流行到台灣的香蕉減肥法等也有類似功效，劉珍芳建議週休二日執行，順便清腸胃，不適合天天這麼吃。關鍵之二是糖分的種類，劉珍芳說明，天然果糖GI值只有30，是葡萄糖的1/3不到，天然果糖含量愈高的水果，有甜蜜風味卻少了血糖負荷。
劉珍芳參考衛生署的飲食建議，女性每天3份水果、男性4份、兒童2份、糖尿病患2份，每份約拳頭大或飯碗7、8分滿，選擇低GI、高纖少熱量的水果，控糖減重事半功倍；若要打成果汁，最好加蔬菜，多了纖維又可避免水果吃過量。
文章來源: http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=11813
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