全球永續評鑑 2025國際綠色餐飲獲選名單出爐！ - 旅遊經

綠餐年會是全台綠色永續餐飲的最高指標

【旅遊經 洪書瑱報導】

永續餐飲在當今是一個宏觀的概念，而綠色餐飲是達成永續餐飲目標的具體實踐，為見證商業與永續共生共榮，指標性的綠色餐廳評鑑橫空出世，而獲選相關名單於2025國際綠色餐飲年會暨頒獎典禮出爐，讓當代好餐廳的定義不再僅止於盤中的珍饈美饌，也非號，也讓台灣的綠色餐廳們透過行動證明，成為當代餐飲經營必須具備的核心競爭力。

GDG年度大獎由蕃薯藤TINA有機家族榮獲



拾穗女主廚呂甯期拿下最佳主廚大獎

相關名單出爐，其中眾所矚目象徵最高榮譽的綠色餐飲指南GDG年度大獎，由國內推動從產地到餐桌的先行者蕃薯藤TINA有機家族奪下具指標性意義的年度最佳主廚則是由以全台有機友善食材為媒介創作且不忘提攜後進協助餐飲同業的拾穗女主廚呂甯期拿下，營運面上努力的還有新經濟營運獎得主心雕居。至於最多餐廳報名競爭激烈的北中南東四區在地當季食材運用獎得主，分別由北區小川鍋物中區一碗食舖南區春日廚房東區糧心聚落宜蘭店與離島米蘭水烘焙坊獲選。

至於最能代表綠色餐飲精神的GDG年度大使由張文騰與李易晏獲此殊榮。投身餐飲業20年的張文騰堅定實踐從產地到餐桌的理念，深入產地積極串連在地有機友善農民，此外他也投入食農教育多年，透過參與生態廚師計畫，深入部落小學教導學生投入輔導餐飲同業以克服採購挑戰，他是生產者與餐廳主廚間最重要的橋樑。

而好嶼主廚李易晏以土地轉譯者為使命，透過Fine Dining語言將綠色餐飲昇華為生態修復行動。他將移除外來種與復耕瀕危作物入菜，實踐吃即是對環境的具體關懷。不僅堅持廚房內的低碳永續，更積極投入食農教育與產業倡議，連結產地與餐桌。李易晏以具感染力的料理敘事，成功證明環保無需犧牲美味，引領大眾重思人與自然的關係，是台灣永續飲食美學的關鍵領航者。

台灣首度Food Made GoodFMG星級認證即有20家餐廳獲得授證，其中11家獲得最高永續標準3星榮譽

今年台灣綠色餐飲界更共同迎來一個重要的里程碑台灣首度Food Made GoodFMG星級認證星級餐廳授證儀式。台灣首屆參與即有20家餐廳獲得授證，其中更有11家獲得最高永續標準3星。透過源自英國風靡全球的永續評鑑，更能看出台灣正式跨入與國際接軌的永續餐飲星級時代，綠色餐飲已成為當代餐飲經營的新哲學，而南投縣11家餐廳獲Food Made Good授證囊括29顆星星，英國永續餐飲協會亞洲發展總監Karen Finnerty特別分享，她對於台灣首度FMG星級認證就有多達11家餐廳獲得3星感到非常不可思議，因為3星標準在食材採購上是非常講究，需要提出極詳盡的採購資料，因而當她看到台灣可以有如此多餐廳首次參與認證就獲得3星，顯見台灣多年來在推動綠色餐飲上已經相當成功。



多年來長期展現綠色精神的老爺酒店集團洲際酒店集團雲朗觀光集團豐隆集團獲頒飯店綠食先行獎

今年特別頒發飯店綠食先行獎，給多年來長期展現綠色精神的四大飯店集團獲肯定，包括：老爺酒店集團洲際酒店集團雲朗觀光集團豐隆集團依照筆劃多寡排序，而值得一提的是現場四大飯店集團也簽下綠食宣言，承諾持續推動餐旅業的綠色行動。期許透過這些飯店集團的先行示範，引領更多飯店集團加入永續的行列。

當台灣永續飲食進入制度化永續轉型的同時，更需要了解全球永續餐飲開始關注的方向，也因應AI時代的來臨，可能的走向，前來台灣授證的SRA英國永續餐飲協會行銷與公關經理Hannah Macey表示，在分享2026全球永續餐飲趨勢，特別值得關注AI在永續餐飲上的重要性，透過AI的優秀分析能力，餐廳可以更精準分析菜色了解消費者喜好，即可有效避免食物浪費，同時，也串連了全球資訊共享，也有助於餐廳的成長，你並不需要自己創新，現在國際餐廳對於永續的作法已經有許多先例，透過共享交流，就可將這些經驗轉化成適合自己的方式。Hannah強調，共同成長的重要性，是讓永續餐廳茁壯的重要關鍵。她也為所有綠色餐廳打氣，當全球處於不穩定動盪狀態時，年輕人尤其易感孤獨，而一家友善餐廳，往往成為讓人們有歸屬感的第三空間友善地球友善人群，也正是綠色永續的真諦！

以上圖片：綠色餐飲指南提供，攝影：羅沛德