World Beers╳Taiwanese Cuisine世界啤酒,在台灣的尋味旅行

拎著在巷口柑仔店找不到的啤酒,是來自比利時、荷蘭、英國、瑞士、愛爾蘭的液態旅客,拎法很獨特,不像是對待刻下準備暢飲的玻璃瓶酒精飲料,倒酷似孩子抓著心愛玩具兔的耳朵。「今天要去哪兒玩?」駕著車東奔西跑尋找適合搭配的好吃「台味」,才發現能將夢想、旅行、料理等東西集合起來的,就是腳下熟悉的土地。

台2線濱海公路即將進入萬里隧道之前的右手邊,是不怎麼為眾人所知的龜吼漁港,那裡的風景,總是會讓人停下腳步,只要隨處找個石墩一坐就能出神,可能是那微鹹微涼的海風,有偏離都市很遠的度假錯覺。漁船從遠處的小點駛向港前、噴著濃煙, 船頂的集魚燈全熄了火,好似掛滿一整圈的肥美花枝,甲板上的衣褲也已曬得全乾,幾名黝黑的大陸仔赤裸上身操著純熟的台語悠哉走出船,向身後大聲吆喝著、把馬蹄蛤撈滿袋的張小販招手,張小販曾經可是個叱吒龜吼的捕魚高手,現在不出海了,改賣起鮮撈魚獲,用帶著魚腸腥臭的潮濕鈔票換大簍大簍的魚貝蝦蟹。用英文寫的啤酒,要搭配什麼海鮮?討海人似乎全是台啤的忠臣,沒事就把它當水喝。張小販的父親阿福伯,一過午就會坐在漁港的水泥堤上,把眼光對焦海上的浮漂等魚上鉤,一待就是兩三個小時,從一旁捏扁的啤酒罐可以猜出約莫時間,「台灣尚青尚好飲,這是按怎用英文寫?」他對我們手上的啤酒感到很困惑,儘管瞇著眼細瞧也找不到任何他熟悉的字詞。身旁一盆淺淺的水裝著俗稱「臭肚仔」的象魚,氣喘吁吁快斷了氣,阿福伯說這裡的象魚沒有臭油味,煮湯最好。

清蒸蝦貝×淡啤酒
這裡很迷人,不必在意吃相或是左叉右刀的順序, 不會因為專注搭配餐與酒而感到沉重甚至消化不良,但只有三四條小魚怎夠煮湯?我們轉向兒子鋪裡的超大馬蹄蛤,巴掌大的馬蹄蛤要養五、六年的光陰,一斤換得250元很合理,在漁港買海鮮的好處是, 還能借人情扭捏出一點油水,多搏得免費的半斤海蛤蜊,撒點薄鹽、蒜末、清蒸的方式料理原味,另外又買了一斤鮮蝦,以青蔥米酒拌炒。來自荷蘭的塔珀( L aTrappe),是比利時六家酒廠以外唯一的修道院啤酒,僧侶們在19世紀為解決修道院財務困難才開始釀酒,其Witte更是全世界僅有的一支正宗修道院白啤酒,一口被太陽曬得失溫的Witte檸皮氣味更濃郁,搭配「一咬噴發」的蝦膏苦甘苦甘,如柿子與麥芽攪和成的綿密口感;而在滿月之日釀造、深信月亮的引力不但影響潮汐漲退,還會改變啤酒結構的Vollmond Bier有機啤酒,味覺清新淡雅如礦石,與蠔肚、蝦蟹白肉絕搭。

用串燒來串串場
東區燒烤店多如過江之鯽,好似音樂人創造的音樂祭,同樣都從「舶來品」的概念延伸出在地的慶典核心,無論人多人少、黑夜白晝,每個人都能以孤獨或狂歡的心境走入店裡,享受眼前屬於自己的一串烤物。面具燒烤隱身巷內,藝人們的相挺加持、低調入座,絲毫不減退它深居簡出的形象,老闆更不因此鬆懈對食材的要求,要推薦天天吃也吃不膩的台式燒烤,在東區幾根指頭數得完,「面具」即穩坐大拇哥的地位。美食和旅行,都是讓人自由的路徑,在東區散步,很難遇上這麼用「心」烤出的台式串燒,融舌融胃,超高C/P值也發揮到令人心蕩神馳的效應,正好,手邊還留有一瓶被稱為世界最佳波特啤酒的Fuller's London Porter,彷彿是為了這場perfect match而留的伏筆。

黑胡椒與沙茶×黑啤酒
黑啤酒搭烤肉,有如濃烈帶野性的老藤希哈(Syrah)配帶油脂的炭烤肋眼一樣合理,但首要摸透的是「調味」的區別,在「面具」,能自由選擇沙茶、麻辣、黑胡椒或孜然口味,若無指定,則由主廚以黑胡椒醬上牛肉串烤得微焦噴香、沙茶醬蘸上雞豬肉塊烤出隱隱蝦乾大蒜、你我熟悉的台灣氣味,這兩樣搭配黑啤酒該是最為傑出。健力士黑啤酒(GUINNESS)是以烘烤麥芽與蛇麻子(啤酒花)釀造的啤酒,釀酒廠位在愛爾蘭首都都柏林,罐裝使用高科技的超音波設計(就是罐子裡喀拉作響的小彈珠),不必經過生啤機就能倒綿密如奶油的啤酒泡沫,全球每天就有超過一千萬杯的健力士被喝掉,其口感就如酒廠帶給人的形象─ ─ 外邊裹著巧克力、裡頭則是填滿奶油的糖!融合傳統黑啤口感與現代技術,搭配同樣烘烤的紅肉口感平衡、結構重;而台灣較為陌生、來自倫敦的Fuller's波特精釀啤酒則混和著棕色麥芽、水晶麥芽與巧克力麥芽三種麥芽,加上傳統Fuddles啤酒花釀造,又更加深宛如咖啡豆的深厚底蘊,入喉會竄出香氣並帶焦糖的甜,些微印尼老醬油的想像,搭配複雜的孜然香料也同樣得宜。最後,私心推薦菜單上沒有的隱藏版料理──沙茶牛/豬肉炒飯,以濃厚道地台味的沙茶炒香配料,粒粒分明的米飯也裹上淺褐色的肉香醬香,是一次黑啤與台式炒飯的絕搭初體驗。

【完整內容請見《LaVie》2012年10月號】

◎更多最新美學生活快訊請至wow! la vie

World Beers╳Taiwanese Cuisine世界啤酒,在台灣的尋味旅行
佇立於空間中央4公尺高的大象,以童真形象翻新頂級餐廳的氛圍。