粽子是應景食物，也是行動力能量來源

草根影響力新視野 章致綱

原來粽子不只是端午節應景食物，還是宗教遶境、登山健行的行動力能量來源。

粽子是多元文化的交融

端午節吃粽子是傳統習俗，每年到了四、五月，就會聞到粽葉飄香的味道，大家就知道要過端午節了；最近與朋友聊起粽子，不得了！台灣常見的粽子種類非常多，像是北部粽、南部粽、客家粽、鹼粽、湖州粽、廣東裹蒸粽、豆沙粽、素粽、五穀粽、原住民小米粽，每個人喜愛的粽子口味不同，有人習慣北部粽，覺得先炒再蒸的糯米有香氣，粒粒分明的口感很紮實，有人推崇南部粽，原因是採用水煮方式，可以將糯米、滷肉、配料煮到有層次的黏性口感，有油脂卻不油膩。不過從廚藝角度來看，每一種粽子都有獨到工法，若能鑽研，也能增長見聞，不僅能夠細看粽子的多元文化，還可以歸為交融食物的代表。

鹹甜粽子各有好吃廚藝

鹹肉粽代表粽以北部粽與南部粽為主，北部粽採用圓米，泡過、炒過後蒸熟，南部粽是用較耐煮的長糯米，以粽葉包裹後燉煮約1～1.5個小時左右。鹹肉粽裡面多半會放鹹鴨蛋蛋黃、軟嫩的五花肉。鹹蛋黃最好選擇用鹽巴醃製超過28天以上，蒸煮時會出油，提高香味。要去除掉鴨蛋黃腥味，最好用米酒或者高粱酒泡過，甚至可以在表面點火，讓鴨蛋黃的表面產生梅納香味。

甜粽代表以鹼粽為主，鹼粽材料很簡單，只有糯米、鹼粉或鹼油二種成分，將糯米煮至糊化、變透明就可起鍋，熱食會太軟爛，待其冷掉或放置冷藏室，就可以吃出冰涼涼口感，還可以配上各種甜點、蜂蜜、砂糖，或搭配白棉糖來吃，都會有特殊甘甜口感。

圖片取自:(示意圖123rf)

移動背包中少不了粽子蹤影

粽子不只是節慶圖騰，更可以做為移動中的能量來源，不只是媽祖遶境、朝山行腳、禮佛拜懺活動必選食物之一，更是不少登山健行朋友背包中的吃飽糧食。原來粽子體積小，方便攜帶，若為一日行程，不加熱也能食用。此外，糯米是高熱量食物，又容易吸水，能夠增加含水量，有足夠飽腹感、耐消化、耐餓，常被作為戶外活動或運動時的備糧，有補充體力作用。

粽子打包有避免酸敗的訣竅

提到將粽子放進背包中，跟著腳步移動這件事情，讓我憶起不久前「保存不當，粽子酸敗」的往事，有一個朋友提及，他從台中打包幾顆溫熱粽子，密封塑膠袋中，再放進背包裡，帶到台北之後，粽子就出現酸敗現象，只能扔進廚餘桶，

他不了解究竟發生了什麼事？這是因為溫熱粽子的溫度介於50 ∼ 60℃，正是細菌最愛的溫度，煮熟的粽子表面有空氣中的細菌，又裝進密封在塑膠袋中，導致降溫速度慢，反而成了最佳的細菌培養皿。

我提出有兩個建議，一種是將剛煮好的粽子直接打包，因為溫度夠高、夠燙，足夠殺死大部分細菌，就不容易酸敗。另一種是先幫粽子散熱，不給細菌喜愛的繁殖溫度，必要時，可以先將粽子放進冷凍庫快速降溫，再移到冷藏庫，也是變通之計，這兩種打包作法，可以減少宗教遶境食物酸敗的問題。

有網友在我的粉絲專業留言反應，對於宗教遶境食物不予置評，他看到的是浪費食物跟不環保的現象，而我要闡明的是：「宗教活動的『善念』是好意，更重要的是懂點廚藝知識，好意會更為周全。」

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