來點可愛小巧思 在家做ＱＱ棉花糖【理論篇】
喜歡甜點帶來的幸福感嗎？在宅家時光裡，來動手做Q萌可愛風的棉花吧，韓國超人氣甜點師研發出不需要烤箱、初學者都能親自手作的配方，這裡從「基礎棉花糖糊」開始入門，示範以烤模製作的經典方塊棉花糖，不論是直接吃，或搭配甜點、飲品，都是令人難以抗拒的美味。
整理．余玫鈴｜撰文、攝影．轉載自《我的第一本手作造型棉花糖》（台灣廣廈）
什麼是棉花糖？
棉花糖是用蛋白、吉利丁、香料、食用色素混合製成的甜點，口感如同海綿一樣鬆軟。
棉花糖原本是古代法國從香草植物「藥蜀葵（Marshmallow）」的根部中萃取精華液，再添加砂糖、蜂蜜、果糖、蛋白、天然香料而製成的點心。可以將棉花糖切成適口大小直接食用，或添加在各種甜點飲品中作為裝飾，還能用來當作餅乾夾心，創造出新的風味甜點。除此之外，在棉花糖外層裹上薄薄的巧克力即可享受雙重的甜蜜滋味，或將棉花糖串在一起火烤一下，品嚐外層酥脆、內層水潤的魅力口感。
三種型態的蛋白霜
依照不同棉花糖的口感和型態，分成3種蛋白霜配方。只要按個人想要製作的棉花糖類型使用適合的配方，就能做出高質感的棉花糖。例如想要做出如同軟糖般口感的棉花糖，可以選擇「Q彈感棉花糖糊」；當希望棉花糖柔軟滑順時則可以製作「水潤感棉花糖糊」，這一款棉花糖也適合添加堅果等食材。
Q彈感棉花糖糊
這款蛋白霜的配方不需要添加蛋白，若使用從植物萃取的吉利丁，即是完美可口的素食甜點。與另外兩款配方相比，這一款棉花糖糊中幾乎沒有氣泡，所以很難使用擠花的方式製作立體棉花糖，但因為口感彈潤，非常適合搭配其他甜點。
水潤感棉花糖糊
這款棉花糖採用的是富含水分的義式蛋白霜理論製作，吃起來柔軟濕潤。濃稠度為60%～70%左右，不僅適合放入模具製作造型，也是最適合添加堅果、果乾類等不同口感食材的最佳配方。
紮實感棉花糖糊
這是採用義式蛋白霜理論為基礎的低水分蛋白霜製成的棉花糖，口感結實。濃稠度為80～90%，適合利用花嘴擠花，製作出立體感十足的棉花糖，同時也推薦在這個配方中添加蔬果泥、香料、利口酒等含水量高的食材。
棉花糖的調味方式
棉花糖是不需要經過烤箱烘焙的甜點，只要置於室溫或放入冰箱中等待凝固即可。想要做出不同口味的棉花糖，可以使用水果風味的色素、香草精、萃取液等香料，當然也可以選用天然的食材，只要留意避免材料中含有會讓蛋白霜消泡的油脂成分即可。另外，因為製作過程中會添加吉利丁，所以若擔心有膠質的腥味，可以添加檸檬、果莓等帶酸的水果來去除異味，同時還能增添清爽的感覺。在此介紹幫棉花糖增添風味的兩種方法。
01 用風味粉調和出風味醬
1.在風味粉中加入少量溫水，攪拌均勻。
TIP：如果在製作棉花糖的過程中直接加入風味粉，有可能無法完全溶解，所以為了做出光澤滑順的棉花糖，要先調製成風味醬再使用。
2.攪拌到均勻混合，醬汁逐漸濃稠，即完成風味醬。
3.在棉花糖糊中放入適量的步驟2成品，再以電動手持攪拌機低速攪拌均勻。
TIP：若添加的風味醬過多，有可能稀釋了棉花糖糊的濃稠度而不易凝固，請斟酌添加。
02用天然水果煮成風味糖漿
1.在水果或水果泥中放入轉化糖漿，用大火烹煮至110～125°C。
TIP：熬煮時要邊用刮刀攪拌鍋底，才不會燒焦或沾黏。
2.起鍋前，先確認風味糖漿的濃稠度。
TIP：糖漿溫度不同，棉花糖的口感也會隨之改變。
3.可以用在棉花糖配方中作為代替糖漿（砂糖+水+轉化糖漿）的食材加入棉花糖中。
■接下來要開始動手做囉！由此去—>來點可愛小巧思 在家做ＱＱ棉花糖【實作篇】
★我的第一本手作造型棉花糖：人氣烘焙師公開營業配方，用三種基礎棉花糖糊，在家做出29款迷人風味X獨家造型棉花糖
內容簡介：
身為韓國知名咖啡工作室的老闆，同時也是一名人氣甜點師，金召祐某次在巧克力拿鐵上放了一顆吸睛的漂浮造型棉花糖，誤打誤撞成為大受好評的熱門飲品。
以此為起點，她開始投入研發創意又美味的棉花糖，經過多番試驗，終於找到不需要烤箱、初學者都能親自手作的配方。
現在她準備好一一公開「高質感、萌造型、可入甜點飲品」等多種棉花糖的獨家祕訣！
※宅家動手做起來，更多生活提案看這裡……
當個陽台蔬菜盆栽綠手指 防疫在家不無聊
居家自煮防疫 用清爽開胃越式料理迎接夏天
這篇文章 來點可愛小巧思 在家做ＱＱ棉花糖【理論篇】 最早出現於 七日誌。
整理．余玫鈴｜撰文、攝影．轉載自《我的第一本手作造型棉花糖》（台灣廣廈）
什麼是棉花糖？
棉花糖是用蛋白、吉利丁、香料、食用色素混合製成的甜點，口感如同海綿一樣鬆軟。
棉花糖原本是古代法國從香草植物「藥蜀葵（Marshmallow）」的根部中萃取精華液，再添加砂糖、蜂蜜、果糖、蛋白、天然香料而製成的點心。可以將棉花糖切成適口大小直接食用，或添加在各種甜點飲品中作為裝飾，還能用來當作餅乾夾心，創造出新的風味甜點。除此之外，在棉花糖外層裹上薄薄的巧克力即可享受雙重的甜蜜滋味，或將棉花糖串在一起火烤一下，品嚐外層酥脆、內層水潤的魅力口感。
三種型態的蛋白霜
依照不同棉花糖的口感和型態，分成3種蛋白霜配方。只要按個人想要製作的棉花糖類型使用適合的配方，就能做出高質感的棉花糖。例如想要做出如同軟糖般口感的棉花糖，可以選擇「Q彈感棉花糖糊」；當希望棉花糖柔軟滑順時則可以製作「水潤感棉花糖糊」，這一款棉花糖也適合添加堅果等食材。
Q彈感棉花糖糊
這款蛋白霜的配方不需要添加蛋白，若使用從植物萃取的吉利丁，即是完美可口的素食甜點。與另外兩款配方相比，這一款棉花糖糊中幾乎沒有氣泡，所以很難使用擠花的方式製作立體棉花糖，但因為口感彈潤，非常適合搭配其他甜點。
水潤感棉花糖糊
這款棉花糖採用的是富含水分的義式蛋白霜理論製作，吃起來柔軟濕潤。濃稠度為60%～70%左右，不僅適合放入模具製作造型，也是最適合添加堅果、果乾類等不同口感食材的最佳配方。
紮實感棉花糖糊
這是採用義式蛋白霜理論為基礎的低水分蛋白霜製成的棉花糖，口感結實。濃稠度為80～90%，適合利用花嘴擠花，製作出立體感十足的棉花糖，同時也推薦在這個配方中添加蔬果泥、香料、利口酒等含水量高的食材。
棉花糖的調味方式
棉花糖是不需要經過烤箱烘焙的甜點，只要置於室溫或放入冰箱中等待凝固即可。想要做出不同口味的棉花糖，可以使用水果風味的色素、香草精、萃取液等香料，當然也可以選用天然的食材，只要留意避免材料中含有會讓蛋白霜消泡的油脂成分即可。另外，因為製作過程中會添加吉利丁，所以若擔心有膠質的腥味，可以添加檸檬、果莓等帶酸的水果來去除異味，同時還能增添清爽的感覺。在此介紹幫棉花糖增添風味的兩種方法。
01 用風味粉調和出風味醬
1.在風味粉中加入少量溫水，攪拌均勻。
TIP：如果在製作棉花糖的過程中直接加入風味粉，有可能無法完全溶解，所以為了做出光澤滑順的棉花糖，要先調製成風味醬再使用。
2.攪拌到均勻混合，醬汁逐漸濃稠，即完成風味醬。
3.在棉花糖糊中放入適量的步驟2成品，再以電動手持攪拌機低速攪拌均勻。
TIP：若添加的風味醬過多，有可能稀釋了棉花糖糊的濃稠度而不易凝固，請斟酌添加。
02用天然水果煮成風味糖漿
1.在水果或水果泥中放入轉化糖漿，用大火烹煮至110～125°C。
TIP：熬煮時要邊用刮刀攪拌鍋底，才不會燒焦或沾黏。
2.起鍋前，先確認風味糖漿的濃稠度。
TIP：糖漿溫度不同，棉花糖的口感也會隨之改變。
3.可以用在棉花糖配方中作為代替糖漿（砂糖+水+轉化糖漿）的食材加入棉花糖中。
■接下來要開始動手做囉！由此去—>來點可愛小巧思 在家做ＱＱ棉花糖【實作篇】
★我的第一本手作造型棉花糖：人氣烘焙師公開營業配方，用三種基礎棉花糖糊，在家做出29款迷人風味X獨家造型棉花糖
內容簡介：
身為韓國知名咖啡工作室的老闆，同時也是一名人氣甜點師，金召祐某次在巧克力拿鐵上放了一顆吸睛的漂浮造型棉花糖，誤打誤撞成為大受好評的熱門飲品。
以此為起點，她開始投入研發創意又美味的棉花糖，經過多番試驗，終於找到不需要烤箱、初學者都能親自手作的配方。
現在她準備好一一公開「高質感、萌造型、可入甜點飲品」等多種棉花糖的獨家祕訣！
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- 記者：七日誌
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