防疫物資少不了！日本罐頭酒吧美味超乎想像 玉子燒必吃

以前的日子，只要提起防疫物資，罐頭總會在排行榜一、二名，食用與攜帶方便為其優勢。隨著時代進步，罐頭還多了美味，尤其日本人更是將罐頭滋味發揮到極致。來自友好日本的mr.kanso，是家罐頭酒吧，三級警戒無法內用，卻有數十款你意想不到的好吃罐頭，挑好選好買了就走，是防疫宅在家購買物資的好選擇。

採訪．謝政蒼｜圖．蔡暉宏攝




一推開仁愛店大門，眼前一片罐頭牆令人驚艷，琳琅滿目、包裝設計精緻的罐頭整齊陳列架上，品項雖然不及日本總店高達300款，但約莫50款也夠令人大開眼界了，尤其內容物完全與你我想像的台式罐頭不同，玉子燒、關東煮、燒烤雞肉、鰻魚肝、茶碗蒸、天橋立貝柱等，完全就是日本家庭餐桌上的日常料理，一點都不像會出現在罐頭裡的食物。對了，還有蘋果、白桃等水果罐頭喔。

mr.kanso以「享受罐頭與酒的店」為訴求，除有獨創口味罐頭，還集結日本、歐美各地品項，希望提供客人多種享受罐頭的美味體驗。日本擁有4、50間加盟店，台灣店是該品牌第一家結合罐頭與清酒專業的罐頭酒吧。仁愛店空間較大，可以坐下來好好品嘗罐頭料理，佐一杯調酒、清酒、燒酎、琴酒、威士忌或精釀啤酒，享受罐頭餐酒搭樂趣；松菸店則以外帶與立食為主。




原來罐頭酒吧是這樣來的……

從大阪發跡，mr.kanso的成立充滿著疼愛藝術家的心。 張豪指出，品牌創立會長川端嘉人是位留德藝術家，為了讓藝術家自食其力，他開設了一家打掃公司，這類工作入門容易，可讓藝術家邊打掃邊賺點生活費。某次打掃過程中，他們來到道頓堀一個堆滿罐頭的倉庫，這啟發了會長，成就mr.kanso這門新商機發展趨型。「藝術家不會做菜，罐頭即開即食，就是一道食物。加上酒基本上倒出來就可以喝了，可以營造一個罐頭酒吧的感覺。這樣藝術家白天可以在樓上做畫，晚上就下來酒吧工作。」此模式慢慢地發展後，成了日後風行日本的mr.kanso。

拆解mr.kanso名稱，kan在日文中指的是罐頭，so是倉庫，呼應著品牌成立緣起。至於為何加上mr.，張豪笑說，因為會長的四個小孩都是男生，才冠以「先生」之名……

由於罐頭易保存、酒吧經營模式簡易，不論空間或資本籌措的門檻相對要求不高，非常適合創業。於是，品牌以開放加盟為拓展方向，卻也依加盟者不同面貌發展出許多樣態。例如，有綱琴老師將綱琴教室改成罐頭酒吧，也不乏音樂家、珠算師、上班族等投入，是個非常有彈性的多元品牌。




張豪是唎酒師，擁有日本酒專業知識，酒吧自然以清酒結合罐頭為主軸，這在全日本所有店面中，算是首家。這兒的清酒接近40種，另外還有4、5種台灣較少見的燒酎、適合純飲的日本琴酒等。由於上門客人多半沒有豐厚飲酒經驗，仁愛店以低酒精感、花果香、氣泡感、爽快感等顯而易見分類，提供建議，非常好入門。

當然，搭餐部分，張豪說：「日本罐頭多為海鮮，調味相對清淡，以突顯海鮮原味為主，因此都非常適合搭佐清酒，既可提升海鮮香氣，又可去除腥味。至於經過炙燒、味道較重的罐頭，則可以搭配精釀啤酒。」他個人很喜歡一款醃漬蘿蔔罐頭，常常買回家當下酒菜，與威士忌、燒酎風味超MATCH……







一定要買來試的美味罐頭推薦

瀏覽著mr.kanso仁愛店罐頭牆，店家貼心地張貼了張手滑人氣必買罐頭Top10，對初次來訪的人，很有參考價值。雖然日劇《西荻窪三星洋酒堂》中出現的肉類或日本一些受歡迎的鯛魚飯、鰻魚飯等米類罐頭，因檢疫問題未能進口，但mr.kanso專員沈子萱表示，品牌於長野縣與愛媛縣均設有生產工廠，所以獨家或人氣商品會盡可能或陸續引進，「就是大家心裡納悶這為什麼會出現在罐頭裡的食物，就是我們的進貨原則。」目前店面以日系罐頭為主，輔以少量德國、荷蘭、西班牙等歐系罐頭。

沈子萱指出，罐頭料理為透過高溫加熱、殺菌而成，所以裡面是無菌空間，這讓它得以保存較長時間，並不是加了防腐劑緣故，其實台灣的罐頭也是如此，這在法令裡都有載明規定，只是一般人對罐頭有先入為主想法，這也是mr.kanso想傳達的正確觀念。




一定要來試排行榜第一名的「高湯玉子燒」，此商品是mr.kanso與京都80年老店共同開發，「吉田喜」多年來只專注於製作玉子燒，對美味要求可想而知。沈子萱表示，當初會長川端嘉人有鑑於玉子燒是常見家庭料理，如果可以把它變成罐頭食物，也許是件有趣的事。唯此想法花了二年才研發成功，一來蛋經過加熱，口感容易變硬，二來高湯也易流失。實際品嘗，還頗使人驚喜，絲毫沒有吃罐頭食物的感覺，蛋香濃郁、口感滑嫩，而且店家也只是簡單加以覆熱與擺盤，未做其它烹調，真的是可以直接端上桌變成一道菜。沈子萱笑說：「我們都稱它是罐頭界的LADY M。」2公分厚度，是一層一層煎出來的，層次分明，光看就很誘人，而且一罐就有四片，份量很夠。




明太子鮪魚，吃起來很涮嘴。其為mr.kanso引進日本明太子專門店FUKUYA的商品，日本人習慣直接拿來做成茶泡飯，就是滿足一餐。台灣引進辣與不辣二款，出餐時搭配餅乾，並放上檸檬角，整體口感更見層次與清爽。另外，沈子萱也非常推薦有黑胡椒、柚子胡椒、原味、照燒等五種風味的燒烤雞肉系列，「它的特色在於封罐前，烤物會再滾一次炭火，增香之外，還留下令人垂涎的炭痕。而且不僅僅只有雞肉，還留有雞皮，讓整體吃來溼潤不乾柴。」




★mr.kanso
仁愛本店
地址：台北市大安區仁愛路四段151巷27號
電話：（02）2731-7668
營業時間：週一~六17:00~00:00
誠品松菸二店
地址：台北市信義區菸廠路88號
營業時間：週一~日11:00~22:00
售價：高湯玉子燒299元、燒烤雞肉99元、明太子鮪魚199元
註：疫情三級警戒期間，營業時間或有調整，請依店家公布時間為主，仁愛本店不提供內用。

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