啜飲台灣琴酒，放縱感官獵取山海平原的氣息

啜飲以「海」為名的台灣琴酒，淡淡海味氣息與刺蔥的微辛香，這些滋味勾起身為花蓮人對故鄉的記憶，好奇心作祟前往出產台灣琴酒的Holy Distillery（合力酒廠），藉由釀酒師分享和調酒師聯手催生台灣琴酒的歷程，接著一杯杯品飲風味鮮明的琴酒，感官馳騁山、海、平原裡，獵取台灣這座寶島蘊藏的獨有風味！

採訪．梁以青｜ 首圖． 徐嘉駒 攝



調酒師是大廚．釀酒師負責把食材備好

琴酒，有如一瓶香水，蘊藏著取自香草、花朵、木質、香料與水果充滿地域特色的氣息，透過酒體發散，香氣惹人心神愉悅，酒精讓人微醺沉醉，聞香尋味，可以透過感官體驗琴酒想帶你遨遊製酒產地的風土人文！

關於台灣琴酒，製酒人會凝聚什麼樣的風味來代表台灣呢？合力酒廠負責人與首席蒸餾師張佑任，娓娓道來踏入釀製屬於台灣琴酒的歷程，透過酒界各方朋友的鼓吹之下，開始尋找代表台灣風味特色的食材，實驗釀造單方風味的琴酒，以台灣的米作為主要穀物蒸餾出中性酒精，浸漬烏龍、紅茶、桂花、洛神花、百香果、鳳梨、拉拉山水蜜桃、馬祖淡菜、花蓮滸苔…等食材，再進行蒸餾成為單方風味的琴酒，最後由味覺感官敏銳的調師酒，調配出屬於台灣道地風味香調的主題琴酒，關於調酒師與釀酒師在台灣琴酒製酒文化中扮演的角色，張佑任做了一個有趣的譬喻：「調酒師像大廚，釀酒師像備菜的助手，大廚掌控食材的搭配，呈現屬於台灣獨有的風味」因此酒廠裡出產的台灣的琴酒，可以很鮮明的從香氣感受調酒師想詮釋的台灣滋味。




從馬祖淡菜到花蓮滸苔把寶島海味釀成台灣琴酒

初次品飲合力酒廠以「海」為名的台灣琴酒，身為花蓮人，味覺對故鄉的記憶瞬間被喚起，馬祖淡菜充滿海味的氣息讓人想起太平洋吹拂的海風，刺蔥與馬告的微微辛香氣，是原住民朋友慣用烹調海鮮的香料食材，張佑任帶著家人去花蓮渡假，偶然間嚐到以花蓮滸苔特製的乖乖，印象深刻，於是把滸苔納入製作琴酒的素材，這些流轉在口中與鼻息之間的氣息與滋味，層層勾起生活在台灣這座島嶼積累的味覺經驗，這種連結感很強，也許品飲的當下，無法一一拆解是甚麼食材帶來的風味聯想，但你總是會很有感覺，這就是屬於台灣人才懂的台灣海味！




啜飲琴酒，帶領感官馳騁台灣的山、海、平原

張佑任在國外生活多年，舉家搬回台灣後定居鶯歌，因為家族做貿易的關係接觸各種酒類，興起自己成立酒廠釀造威士忌的念頭，2016年開始選用台南梗米做為釀造台灣風味的威士忌，開廠四年的時間，以台灣米釀造的威士忌，出人意外贏得國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)銅牌，以及世界威士忌大賽(WWA)無年份穀物威士忌優勝等大獎，也許是這份殊榮，讓他更想投入把台灣土地生產的好物，釀造成更能代表寶島風味的好酒！

台灣琴酒，正是開啟張佑任探索台灣土地蘊藏豐富釀酒素材的引子，原本只是蒸餾台灣米來釀造威士忌，後來受到琴酒迷《工藝琴酒全書》作者鄭哲宇的鼓舞，開始實驗釀造以台灣的花、木、香草、香料、水果和海鮮為材的單方琴酒，接續由鄭哲宇選用不同的素材，調配風味比例，成為一款款屬於台灣風味的主題琴酒，也因此製酒師張佑任和調酒師鄭哲宇聯手催生山、海和平原系列的台灣琴酒。




啜飲著「海」為名的琴酒，生長自花東沿海的島民一定很有感，海鮮的風味和原住民朋友料理的天然香料，夏日豐年祭的記憶自然浮現，品飲「山」為名的琴酒，檜木的香氣，台灣人的記憶裡絕對有這一味，雖然這款酒對於口感記憶的連結感不那麼強烈，但香氣足以喚起許多共鳴，彷彿回憶穿越到小時候家中檜木家具的味道，最怡口又相當能表現台灣豐富物產的風味，莫過於「平原」這款琴酒，百香果的香甜氣息讓人心神愉悅，入口後的茶香帶出台灣人習慣飯後解膩喝茶的熟悉感受，最後在鼻息迴盪著淡淡的野薑花香，想起小時候鄉居田野間盛開野薑花。

一杯杯品飲著台灣的山、海和平原，讓香氣的記憶帶著感官在我們生長的土地裡上山下海，透過張佑任分享帶著家人四處尋覓台灣有特色的食材釀造好酒，內心也興起從台灣琴酒裡重新認識寶島富藏好風味的渴望！

釀一款屬於台灣女人味的粉紅琴酒

張佑任欣喜的推薦酒廠近期釀造的「粉紅靈魂琴酒」，是一款為女生量身打造的「妹酒」，酒精濃度降低讓年輕女孩更能接受，選用拉拉山水蜜桃散發甜美的水果香調為主調，紅玉紅茶和蜜香紅茶交織香氣與口感的不同層次，野薑花的清新氣息讓人心曠神怡，而洛神花是這款酒的靈魂，取用的靈感來自曹植獻給甄氏的愛情篇章《洛神賦》，道盡愛情的唯美與在心頭迴盪的酸楚，就如洛神花的酸甜滋味，而洛神花浸漬酒裡暈染出粉紅的色澤，為這款琴酒更添浪漫的意象，聽著製酒的故事，細細品飲這款美酒，心裡不斷迴響著：「這是一款屬於台灣女人味的浪漫琴酒啊！」







★ Holy Distillery（合力酒廠）
地址：新北市鶯歌區建國路411號
電話：02–8677–5972

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