高餐大以實力征服亞洲最大廚藝賽事 新加坡國際廚藝挑戰賽奪26面獎牌

【今傳媒/記者李祖東報導】

亞洲區規模最大的烹飪賽事–新加坡FHA國際廚藝挑戰賽，為世界廚師聯合會Worldchefs – World Association of Chefs Societies官方認證之A級國際賽事，參賽國家包含澳洲、中國、印尼、新加坡、南韓等14個國家，共一千多名參賽者，於新加坡國際會議展覽中心舉辦，此賽事被譽為「廚藝亞運會」，每屆活動皆吸引數百位來自世界各地的專業廚藝人員參與，國立高雄餐旅大學分別由烘焙系的王先正及陳豐昇老師、西餐廚藝系黃鈺城老師、餐飲管理系賴顧賢老師、餐飲廚藝科的屠國城老師帶領下共囊獲3金9銀14銅的佳績，陳敦基校長以老師及選手們為傲，表示沒有奇蹟只有累積，點點滴滴的努力成就自己也榮耀台灣。

高餐大烘焙系向來是海內外比賽的常勝軍，仍不敢輕忽，出賽前請法國藍帶甜點主廚Pierre Legendre和Joan Breton指點，調整口味，馬卡龍競賽初次參賽就獲得了1金3銀2銅的好成績，領隊老師王先正表示：選手們需要現場限時1小時內製作鹹甜各1款、共20個馬卡龍給國際評審評分，參賽的選手多達60幾人，能在評審嚴格審視下獲獎，已是一種肯定，烘焙2B的蔡昀蓉同學更榮獲金牌的殊榮。本次參賽的選手不分平日假日都非常積極地投入訓練，光是試做練習馬卡龍的外殼就能堆出好幾座小山，為的就是找到自己心目中最佳馬卡龍的比例。另一個亮點就是藝術麵包展示，由烘焙2B的林裕憲同學獲得金牌，指導老師陳豐昇表示林同學的藝術麵包跳脫先前常做的人物，改由大自然的蜜蜂及獨角仙為主角，製作手法細膩，題材活潑新穎，喚起大眾維護地球生態意識，深受評審一致肯定！

羅西尼牛排是19世紀義大利音樂家所創作出的牛排料理，其中有兩大靈魂食材：鵝肝和黑松露，讓餐管系的宋育誠靈光乍現，以鵝肝和松露搭配厚切牛小排，結合燉煮三天的羊肚菌醬汁，呈現出法式料理的優雅與奢華，另外以慢燉牛小排佐奶油起司白醬，口感滑嫩突出牛肉的本味，一盤見真章，另外以起司牛肉丸反覆刷上煙燻BBQ醬，創造出鹹、甜、香的豐富層次炭香和焦糖化香氣的對比，這道菜不只是一盤主餐，也累積了一路走來歷程與成果。

西廚系的黃鈺城老師也參賽，以肉類項目拿到銀牌。即將畢業的黃敬堯，第一次挑戰國際賽事即在現場現場熱烹－亞洲主餐(銀)、現場冷展－摩登午餐(銅)、餐廳甜點(銅)均獲獎，另外二年級的林子瀚、蔣先毅及郭泓志都拿到銅牌，對日後參加國際賽事更有信心。

餐飲廚藝科的蔡喬宇，將經典的法式鴨胸搭配無花果，塞入由李子為主題的內餡，並與雙色夾層雞肉作為雙味肉類的呈現，佐以紅酒醬與松露白酒奶醬，佐墨西哥風味的輕辣玉米酥，搭配實用的經典馬鈴薯泥與季節時蔬，整盤佳餚風味豐富多元，成功贏得銀牌；台灣四面環海，海鮮向來是國人日常喜愛的料理，3A的陳昱凱把常吃的花枝丸，用青蒜及酥皮絲搭配上檸檬蒔蘿奶醬及辣味柳橙醬增加口味與口感上的層次堆疊，葉番茄為主包裹在鱸魚捲的外層，帶出酸爽的風味，讓評審味蕾不斷翻轉出驚喜，最後拿下銅牌。能在國際競賽舞台上和廚藝高手一較高下，學生們非常感謝帶隊的屠國城老師，清晨黃昏不間斷地陪伴，品嘗後調整口味，同時肩負起心靈導師責任，加油打氣穩定士氣，無形中增強了選手的抗壓性。