臺南總舖師四季辦桌冬藏11/29開賣

【今傳媒/記者許玉芝 報導】

《臺南總舖師四季辦桌》自春季起廣受好評，夏秋場場秒殺。壓軸冬季場12月13日在山上花園水道博物館登場，以「冬藏」呈現四季風土佳餚。今(28)日於福爾摩沙遊艇酒店舉辦開賣暨米其林頒獎記者會,市長黃偉哲出席頒獎予114年獲《米其林指南》肯定店家，表彰其對台南飲食文化貢獻，並邀請饕客歲末齊聚台南品味美食。

黃偉哲表示，四季辦桌已成城市品牌，季季精彩廣受喜愛，秋季場創2分39秒百桌秒殺佳績。冬季場12月13日在山上水道博物館舉行，結合冬令食補推出溫補美味，預期再掀搶購熱潮，11月29日開賣，邀民眾把握機會。



黃偉哲指出，四季辦桌融合山海風土與在地食材，展現台南飲食文化、職人精神與飲食記憶。活動現場除美食外，另有物產展與農特產市集，包含山上、新化、新市等地農產水果，讓民眾賞古蹟美景同時，吃遍台南、買遍好物。

觀光旅遊局表示，冬季宴席由兩位總舖師聯合打造：學甲高振文總舖師為「環球廚神」總冠軍，獲多項國際大獎，以現代技法演繹在地風味；新萬香餐廳主廚李益仲為善化辦桌世家第三代，擅長呈現正統台南宴席，兩位大師以冬藏概念詮釋台南冬季風味。

冬季食材集結台南冬日物產，包括北門台灣鯛魚、午仔魚、安定麻油、將軍紅蘿蔔與牛蒡等根莖，搭配麻豆柚子醬、善化芝麻、下營黑豆及鹽水番茄。總舖師以無菜單形式呈現，帶賓客體驗台南冬季風土之美。

觀光旅遊局指出，冬季場為年度壓軸盛宴，首度於百年國定古蹟園區辦桌，美食與文化交織獨特體驗。賓客可享料理、漫步歷史園區拍照，感受融合英日台工程智慧的百年建築，周邊有南瀛天文館、南科考古館、善化啤酒廠等景點可順遊。活動感謝台鹽贊助食用鹽及海洋鹼性離子水、大苑子贊助飲品。

2025年台南米其林指南得獎店家共61間，必比登30間、入選餐廳31間。今日頒感謝狀予得獎店家，感謝成就台南「美食之都」美名。台南為台灣唯一獲《Time Out》推薦2025亞洲十大街頭美食城市，61間店家涵蓋32間傳統小吃展現四百年飲食文化、14間台式餐廳重新詮釋在地食材、9間精緻餐飲代表創新能量、6間異國料理展現兼容並蓄風格。台南美食不僅是料理，更是生活溫度、文化香氣與城市故事，期待旅客透過美食看見台南的熱情、文化與生命力。