沙威瑪如何瘋迷全球？

草根影響力新視野(琪拉編譯)

勞爾·莫拉萊斯是洛杉磯Taqueria Vista Hermosa餐廳的老闆，他是家族製作牧師塔可(Pastor taco)的第三代傳人，每天他用新鮮的玉米餅包裹著從旋轉的垂直烤肉叉上切下的調味豐富的豬肉。

類似的烤肉串，如沙威瑪和土耳其烤肉，也已經存在了幾百年。用烤肉叉或木棍烤肉可能是人類最古老的烹飪技術之一。荷馬史詩《伊利亞德》和《奧德賽》中就出現了用烤肉叉烤肉的盛宴。早在西元前10世紀，愛琴海地區就出現了可能用於烤肉的鐵烤叉。

烤肉並非只把一塊肉懸在火上那麼簡單。烤肉時，肉不是直接在熱源上烤，而是在熱源旁烤，這樣可以產生更濃鬱的風味。人們很快就會發現把它放在火邊烤，味道會更鮮美。

早期的烤肉很可能以整隻動物或動物的整個部位為特色。但幾個世紀前，奧斯曼帝國的廚師們發展出了一種不同的、更專業的技術，將生肉薄片層層疊加地放在烤肉叉上，形成一個緻密的錐形烤肉堆，可以在旋轉的同時進行烤製。

15世紀的奧斯曼文獻，其中將旋轉烤製的肉類描述為“翻轉烤肉串”，即。伊辛表示，隨著時間的推移，這道菜可能傳遍了奧斯曼帝國，在鼎盛時期，其疆域從中歐延伸至北非和阿拉伯半島。

圖片取自:(示意圖123rf)

而且，它的食用方式也改變了。在早期宮廷野餐描述之後的幾個世紀裡，這種分層烤製的肉類逐漸成為一種平民美食。到了19世紀初，它已成為伊斯坦堡烤肉店常客的最愛。外國人都認為這道菜是這個國家最美味的。

20世紀初，來自小亞細亞的移民將他們最愛的烤肉串帶到了希臘。 「gyro」一詞源自於希臘文動詞「旋轉」。但這道菜正是以土耳其語名稱“döner”從土耳其向西傳播到整個歐洲。如今，döner已成為德國最受歡迎的菜餚之一。

如今，柏林官方旅遊機構visitBerlin估計，光在柏林就有大約1,000家土耳其烤肉店，通常會將肉餡塞進切開的麵包或皮塔餅裡。據總部位於柏林的歐洲土耳其烤肉生產商協會稱，土耳其烤肉每年在歐洲創造35億歐元的收入。

他說，如今，伊斯坦堡最大的土耳其烤肉餐廳，例如Bayramoglu Döner，每天都要接待成千上萬的顧客，他們用盤子盛放薄薄的肉片，搭配薄薄的拉瓦什麵包、新鮮的沙拉和撒上漆樹的洋蔥。 「土耳其烤肉已經成為社會各階層的派對美食，」他說。

在城裡其他一些規模較小的餐館，例如歷史中心附近的Sedef Bufe自助餐廳，烤肉被切成厚片，塞進一個切開的皮塔餅裡，這種類似三明治的烤肉與傳統的土耳其烤肉有所不同，但與如今在德國非常常見的烤肉很相似。

資料來源：https://edition.cnn.com

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