不乾不硬、軟嫩可口！涼拌麻油豬肝

涼拌麻油豬肝

山的稜線丈量著日頭的距離，夏日的小村落裡除了鄰人細碎的低語，就是包湧而來的蟲鳴鳥囀，忙碌而充實的日子裡，我最喜歡做的就是涼拌料理，利用假日多做些置於冰箱冷藏，就能減輕平日裡烹調食物的負擔，讓我能夠得閒停下腳步感受生命的流轉與四季的更迭，只消按著貓家食譜來料理這道涼拌豬肝，就能避免冷藏過後影響口感，不乾不硬、軟嫩可口，相當適合作為冰箱常備小菜，獻給陀螺般忙碌的主婦們！

食材

• 豬肝, 1副


• 老薑, 1塊


• 青蔥, 2支


• 蒜末, 1大匙


• 辣椒, 1根


• 調味料
  
  
  
  • 麻油, 1T
  
  
  • 素蠔油, 1.5T
  
  
  • 糖, 1t
  
  
  
  


• 抓醃料
  
  
  
  • 米酒, 1T
  
  
  • 太白粉, 1T
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：豬肝切片（0.5-0.7cm厚度），活水洗淨後用米酒、太白粉抓醃靜置15分鐘。青蔥分別切成蔥段與蔥末，老薑切絲與片。準備一鍋水加入蔥段、薑片一起煮至滾開。



步驟 2：投入豬肝片小火悶泡至熟（約5-8分鐘）。撈起泡冷水，挑去薑片與蔥段，將豬肝洗去表面浮沫後瀝乾備用。



步驟 3：麻油煸香薑絲後放涼備用。



步驟 4：汆燙好的豬肝加入步驟3麻油薑、蔥末、蒜末、辣椒片，投入調味料拌勻即可。



步驟 5：可置於冰箱冷藏保存作為常備小菜，按著貓兒食譜料理的豬肝冰過後依然不乾不硬、軟嫩可口喔！

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：不乾不硬、軟嫩可口！涼拌麻油豬肝

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