中共再發「禁酒令」效應延燒 老牌星級酒店擺攤賣卤味爆紅

【記者 丁倩／台北 報導】中共自5月頒布「禁酒令」後，全國多地星級酒店掀起「路邊擺攤」風潮。近日，四川南充一家有73年歷史的老字號四星級酒店——北湖賓館，也加入街邊擺攤行列，引發關注與熱議。

根據《封面新聞》7月18日報導，北湖賓館大廚自7月15日起開始擺攤，早上販售包子、饅頭，晚上則主打卤味熟食，如卤豬頭肉、卤雞、卤鵝等。擺攤地點設在酒店後門、鄰近市民公園的停車場，每日由酒店資深廚師親自切菜打包，並由酒店人員同步直播。據了解，早餐共六樣品項，白菜包一個人民幣2元（約台幣8元）、豆漿一杯1.5元、油條一根1元；晚市卤味則多達12道，從卤腱子牛肉（110元/斤）到卤豆干、蓮藕等素菜應有盡有，價格實惠又具星級品質。開業第四天的18日晚間，不到一小時，卤菜即全數售罄。

▲四川南充北湖賓館五星級主廚親自上陣擺攤，滷豬腳、牛腱等招牌滷味大受歡迎。

北湖賓館位於四川第二大城南充的市中心，為一家集住宿、餐飲、娛樂、會議等功能於一身的高端飯店，亦是當地旅遊平台「攜程」上的高檔酒店第一名。該飯店創立於1952年，歷史悠久，文化牆上標明「賓館歷史長達73年」。

對於為何選擇「彎腰擺攤」，北湖賓館行政總廚、四川省級「天府名廚」唐虎表示，這是酒店因應餐飲市場劇變所作出的主動嘗試。從前幾日反應來看，生意好過預期。事實上，類似現象近兩個月已在全國蔓延。包括五星級飯店、外資連鎖酒店也紛紛走上街頭，販售盒飯套餐、熟食卤味等，相關話題多次登上熱搜。有網友留言：「2塊錢能吃到五星級廚藝，這波操作666」、「高端酒店也放下身段，百姓有福了！」不過，也有不少聲音憂心：「大酒店搶小店飯碗，小廚師怎麼活？」「八線城市的小飯館也開始擺攤，競爭越來越卷（激烈）。」有分析指出，隨著政府公務接待大幅退場、企業差旅預算縮減，星級飯店不得不「走下神壇」，尋求生機。

▲大陸星級酒店擺攤自救，背後隱藏的是當前中國內需疲軟，一紙「禁酒令」牽動連鎖反應，或許只是開始！

從「星級大廚擺攤」看見經濟寒意下的自救與競爭變局，北湖賓館走出冷氣房、走上街頭的舉動，不只是社群話題，更是中國當前經濟壓力的縮影。在「禁酒令」釋出的公務招待規格限縮訊號下，原本依賴政商宴請的星級飯店業紛紛面臨營運重創。如今主動擺攤，不再是「下沉市場」的專利，而成為「頂層品牌」的求生手段。

這樣的變革，顯示出大陸餐飲市場已進入「無差別競爭」的白熱化階段。星級飯店用專業刀工、品質食材與網紅直播殺進街邊市場，固然帶來價格與品質雙重優勢，卻也對傳統小店、小販形成空前壓力。這場「大象跳舞」的轉型實驗，或許短期內帶來話題與營收，但若無政策輔助與市場再分流，最終恐導致中小業者被邊緣化，產業失衡更劇。擺攤自救，固然靈活可敬，但背後隱藏的，是當前中國內需疲軟、就業低迷與消費信心下滑的現實困境。這場由一紙「禁酒令」牽動的連鎖反應，或許只是開始！（照片翻攝畫面）