講義英雄：在地食材追蹤者顧瑋
她的夢想，是讓更多人接觸臺灣在地食材，找回人與土地的緊密連結
你可能聽過法國頂級海鹽「鹽之花」，小小一罐要價不菲，但你是否聽說過，在嘉義布袋小小的「洲南鹽場」，也出產品質不輸國際的鹽花，而且「受到日曬、季風……等影響，春夏秋冬的鹽味道都不同。」講起臺灣在地食材，顧瑋的雙眼閃閃發光。多年來，她上山下海尋覓真正的臺灣味，與農友「搏感情」，設計出與食材最契合的產品，陸續創辦、參與「在欉紅」、「不二味」、「臺灣原味」……等。與其說顧瑋是個品牌創辦人，不如說她是個「替食物說故事的人」，希望喚醒更多人了解臺灣食材，重新與土地產生連結。
七年級生的顧瑋出生於平凡家庭，爸爸是調查員，媽媽是會計，她形容父母的教育方式是「有期待卻不強迫，要孩子學會對自己負責。」頂著臺大動物學系、分子醫學研究所高學歷的顧瑋，畢業後從事論文翻譯，心裏卻時常有個聲音，問著：「你到底想做什麼？」顧瑋笑說，「愛吃」的個性，讓她意外走上截然不同的人生道路，當時她迷上法國果醬女主廚Christine Ferber的書，自己也試著做果醬，想到「臺灣是個水果王國，為什麼沒有好吃的本土果醬？」她常上網了解臺灣的時令物產，在實驗室之外認識了各式各樣的朋友─開咖啡店的、做甜點的、做設計的……水到渠成之下，二○○八年，她與朋友推出第一個果醬品牌「在欉紅」，一路賣入誠品。研發過程中，她與夥伴嘗試了二、三十種水果，並親自下鄉挖掘出多種幾乎被遺忘的水果，包括紅心芭樂、燈籠果、花椒鳳梨……等。臺灣食材的千變萬化，讓顧瑋又驚又喜，「光是芒果，我們就試了十幾個品種。有些芒果聞起來有股尿騷味，製成果醬後卻意外甜美好吃。」雖然果醬大受消費者歡迎，但顧瑋的心願並不是「做生意」，「只是賣東西很簡單，但有沒有可能『再做多一點』？」除了成立「臺灣好食」協會，將食材與小農的故事放上網路，顧瑋也試圖解決旺季水果產量過剩問題。例如有位得過「神農獎」的果農，種出的土芭樂品質優異，卻容易腐爛，過去只能打成芭樂汁。在顧瑋與夥伴協助下，土芭樂得以製成果醬、果乾，無毒、無添加的產品除了讓消費者獲益，果農見到自己的作物變化多端、廣受歡迎，也產生自信與成就感。離開「在欉紅」後，顧瑋又投入「不二味」、「臺灣原味」等在地食材品牌。
「建立品牌」說來簡單，卻是不斷的體力消耗、腦力激盪，先要遊說農友使用自然農法，且為保障農民，堅持以合理價格收購，成本大幅提高，加上自然農法種出的作物個頭較小，再除去果皮等不可使用部分，「別人十斤水果能烘出一斤果乾，我們卻要二十斤。」為避免血本無歸，顧瑋與夥伴只好往其他方向動腦筋，像是修正行銷方法、更改包裝……等。問顧瑋，為什麼願意無怨無悔，去做吃力卻未必討好的事？她說：「容易的事都有人做了，難的事沒人肯做，才需要我們去做。」她以「臺灣原味」的小米為例，「讓部落的大人安心留在故鄉，做自己熟悉的事，才能給孩子留一條回家的路。」而她的終極目標，竟是「有一天不再被需要」，希望農友茁壯獨立，具備獨當一面的能力，「那時候，我會毫不留戀的退場」。
顧瑋說，關注「臺灣食材」還有更嚴肅的意義。「我們飲食的選擇愈來愈少，例如水果，市面上能買到的，永遠只有最甜、最多汁、農害最少的種類，」她認為，「多樣性」是臺灣的優勢，品種的消失不僅是「味道的消失」，更是基因庫的消失，「但我們永遠不會知道什麼時候會需要它們」。顧瑋說，作物就像人一樣「有自己的個性」，而她努力替這些「個性作物」找出路。
將來，「臺灣原味」計畫在臺北開設實體店面，銷售以土生土長食材製作的「米油鹽醬醋茶」。「我們不用加法，而用減法，好比只用臺灣的黑豆、臺灣的鹽做醬油，不加任何人工添加物，」顧瑋笑著說，「現代社會『簡單』往往比『複雜』更困難。但這就像一個沒化妝的女孩，能讓人看到素顏的美。」她也計畫寫下臺灣風土物產的故事出版，讓更多人了解腳下的土地，重新看見臺灣小農與食材的真善美。回首來時路，雖然難免波折，但顧瑋卻不覺得辛苦，「反而愈做愈有趣，臺灣食材的故事，似乎永遠挖掘不完，」她說，「我很幸運，專注做自己喜歡的事，社會各界總會有人扶持。」
講義英雄的人生觀
請為幸福下個定義
我算是個「我行我素」的人，一直在做自己想做的事，為此我感到很幸福。我沒有太大的物質慾望，有錢多花，沒錢少花。近年深刻的體驗是，任何一件事經營久了，都會「長大」，因此成熟的人「做自己」之餘，更要學會為自己、他人負責，過程中永遠對自己誠實，且保持勇敢。
請說出你最景仰的人
「臺灣原味」創辦人吳美貌老師，長年來陪伴著部落，甚至不惜賠上自己的退休金。常有人說她「笨」，但十多年來吳老師始終甘之如飴，最讓我敬佩。另一位是我父親，他以身教讓我學會正直。
你至今遇到最大的挫折是什麼？如何克服？
因為與夥伴意見分歧，最後離開「在欉紅」，一度讓我感到挫折。但過程中我也體會到：找到志同道合的朋友不容易，不能以為「別人一定會了解我」，往後更加留意人與人之間的溝通。
你認為人生最有價值的事物是什麼？
那就是做自己喜歡的事，且能證明這件事的價值。之所以特別提到「證明價值」，是因為一廂情願太容易了。做喜歡的事又能被需要，才是我的目標。
你還有什麼理想未實現？
我希望臺灣的風土能重新被定義，如同柳丁滯銷，消費者或許能以同理心支持，但畢竟不是長久之計。唯有臺灣作物有競爭力、相關產品有魅力，才是永續之道。
你認為講義最大的特點是什麼？
小時候我就閱讀過講義，被這樣的刊物採訪，感覺實在很奇妙。這麼多年以來，講義始終堅持傳承真誠、善良的價值，是一本「會被記得」的雜誌。
你可能聽過法國頂級海鹽「鹽之花」，小小一罐要價不菲，但你是否聽說過，在嘉義布袋小小的「洲南鹽場」，也出產品質不輸國際的鹽花，而且「受到日曬、季風……等影響，春夏秋冬的鹽味道都不同。」講起臺灣在地食材，顧瑋的雙眼閃閃發光。多年來，她上山下海尋覓真正的臺灣味，與農友「搏感情」，設計出與食材最契合的產品，陸續創辦、參與「在欉紅」、「不二味」、「臺灣原味」……等。與其說顧瑋是個品牌創辦人，不如說她是個「替食物說故事的人」，希望喚醒更多人了解臺灣食材，重新與土地產生連結。
七年級生的顧瑋出生於平凡家庭，爸爸是調查員，媽媽是會計，她形容父母的教育方式是「有期待卻不強迫，要孩子學會對自己負責。」頂著臺大動物學系、分子醫學研究所高學歷的顧瑋，畢業後從事論文翻譯，心裏卻時常有個聲音，問著：「你到底想做什麼？」顧瑋笑說，「愛吃」的個性，讓她意外走上截然不同的人生道路，當時她迷上法國果醬女主廚Christine Ferber的書，自己也試著做果醬，想到「臺灣是個水果王國，為什麼沒有好吃的本土果醬？」她常上網了解臺灣的時令物產，在實驗室之外認識了各式各樣的朋友─開咖啡店的、做甜點的、做設計的……水到渠成之下，二○○八年，她與朋友推出第一個果醬品牌「在欉紅」，一路賣入誠品。研發過程中，她與夥伴嘗試了二、三十種水果，並親自下鄉挖掘出多種幾乎被遺忘的水果，包括紅心芭樂、燈籠果、花椒鳳梨……等。臺灣食材的千變萬化，讓顧瑋又驚又喜，「光是芒果，我們就試了十幾個品種。有些芒果聞起來有股尿騷味，製成果醬後卻意外甜美好吃。」雖然果醬大受消費者歡迎，但顧瑋的心願並不是「做生意」，「只是賣東西很簡單，但有沒有可能『再做多一點』？」除了成立「臺灣好食」協會，將食材與小農的故事放上網路，顧瑋也試圖解決旺季水果產量過剩問題。例如有位得過「神農獎」的果農，種出的土芭樂品質優異，卻容易腐爛，過去只能打成芭樂汁。在顧瑋與夥伴協助下，土芭樂得以製成果醬、果乾，無毒、無添加的產品除了讓消費者獲益，果農見到自己的作物變化多端、廣受歡迎，也產生自信與成就感。離開「在欉紅」後，顧瑋又投入「不二味」、「臺灣原味」等在地食材品牌。
「建立品牌」說來簡單，卻是不斷的體力消耗、腦力激盪，先要遊說農友使用自然農法，且為保障農民，堅持以合理價格收購，成本大幅提高，加上自然農法種出的作物個頭較小，再除去果皮等不可使用部分，「別人十斤水果能烘出一斤果乾，我們卻要二十斤。」為避免血本無歸，顧瑋與夥伴只好往其他方向動腦筋，像是修正行銷方法、更改包裝……等。問顧瑋，為什麼願意無怨無悔，去做吃力卻未必討好的事？她說：「容易的事都有人做了，難的事沒人肯做，才需要我們去做。」她以「臺灣原味」的小米為例，「讓部落的大人安心留在故鄉，做自己熟悉的事，才能給孩子留一條回家的路。」而她的終極目標，竟是「有一天不再被需要」，希望農友茁壯獨立，具備獨當一面的能力，「那時候，我會毫不留戀的退場」。
顧瑋說，關注「臺灣食材」還有更嚴肅的意義。「我們飲食的選擇愈來愈少，例如水果，市面上能買到的，永遠只有最甜、最多汁、農害最少的種類，」她認為，「多樣性」是臺灣的優勢，品種的消失不僅是「味道的消失」，更是基因庫的消失，「但我們永遠不會知道什麼時候會需要它們」。顧瑋說，作物就像人一樣「有自己的個性」，而她努力替這些「個性作物」找出路。
將來，「臺灣原味」計畫在臺北開設實體店面，銷售以土生土長食材製作的「米油鹽醬醋茶」。「我們不用加法，而用減法，好比只用臺灣的黑豆、臺灣的鹽做醬油，不加任何人工添加物，」顧瑋笑著說，「現代社會『簡單』往往比『複雜』更困難。但這就像一個沒化妝的女孩，能讓人看到素顏的美。」她也計畫寫下臺灣風土物產的故事出版，讓更多人了解腳下的土地，重新看見臺灣小農與食材的真善美。回首來時路，雖然難免波折，但顧瑋卻不覺得辛苦，「反而愈做愈有趣，臺灣食材的故事，似乎永遠挖掘不完，」她說，「我很幸運，專注做自己喜歡的事，社會各界總會有人扶持。」
講義英雄的人生觀
請為幸福下個定義
我算是個「我行我素」的人，一直在做自己想做的事，為此我感到很幸福。我沒有太大的物質慾望，有錢多花，沒錢少花。近年深刻的體驗是，任何一件事經營久了，都會「長大」，因此成熟的人「做自己」之餘，更要學會為自己、他人負責，過程中永遠對自己誠實，且保持勇敢。
請說出你最景仰的人
「臺灣原味」創辦人吳美貌老師，長年來陪伴著部落，甚至不惜賠上自己的退休金。常有人說她「笨」，但十多年來吳老師始終甘之如飴，最讓我敬佩。另一位是我父親，他以身教讓我學會正直。
你至今遇到最大的挫折是什麼？如何克服？
因為與夥伴意見分歧，最後離開「在欉紅」，一度讓我感到挫折。但過程中我也體會到：找到志同道合的朋友不容易，不能以為「別人一定會了解我」，往後更加留意人與人之間的溝通。
你認為人生最有價值的事物是什麼？
那就是做自己喜歡的事，且能證明這件事的價值。之所以特別提到「證明價值」，是因為一廂情願太容易了。做喜歡的事又能被需要，才是我的目標。
你還有什麼理想未實現？
我希望臺灣的風土能重新被定義，如同柳丁滯銷，消費者或許能以同理心支持，但畢竟不是長久之計。唯有臺灣作物有競爭力、相關產品有魅力，才是永續之道。
你認為講義最大的特點是什麼？
小時候我就閱讀過講義，被這樣的刊物採訪，感覺實在很奇妙。這麼多年以來，講義始終堅持傳承真誠、善良的價值，是一本「會被記得」的雜誌。