8品牌打造平價奢華
王品集團，旗下現今共有王品台塑牛排、西堤牛排、陶板屋、原燒、聚鍋、ikki、夏慕尼、品田牧場等8個品牌。從1993年成立第一家王品台塑牛排迄今，15年來已壯大為兩岸共有92家分店的餐飲集團，2007年營業額在不景氣中仍有24.1％的成長，今年營收更將突破50億元，規模不輸一家中型的上櫃電子公司。
只要曾到王品集團旗下餐廳光顧過的人，幾乎都對其餐點、氣氛與服務的用心印象深刻。這些深植人心的感受，也讓王品集團的營業額不斷創新高。
「物超所值不稀奇，我們還要『超』物超所值！」聽來有點繞口令式的行銷策略，正是董事長戴勝益帶給顧客「平價奢華」體驗的祕訣，也是能在台灣餐飲業逆勢成長的祕密武器。
在「物超所值」4字前，這刻意被冠上的「超」字，究竟有何神奇的魔法，讓王品集團能在小小餐桌上，點「食」成金，還能跨過台灣海峽，大舉開疆拓土？
魔法1 7折定價策略，觸動消費欲望
先從價格策略來看，王品集團每成立新品牌，會邀來目標顧客試吃估價，求其平均後再打「7折」，即為上市後的價格。
為什麼是「7折」？戴勝益以打折心理學分析，消費者對「9折」的觀感往往是公關價，只要靠點關係，大多能如願以償；「8折」則是週年慶價，每年總會有這麼一次，不足為奇。若落到「7折」，在消費者心中就會打破市場行情，產生強大吸引力。
譬如，當初陶板屋的市調平均價格是700元，為顧客可以承受的數字，若打個7折變成490元，一旦東西好吃又能享受低於市場預期價位的優惠，就容易驅動客人不斷上門。
魔法2 菜色、氣氛面面俱到，讓顧客哇哇哇！
除了價位誘人，真正的主角還得靠菜色。
每當研發新的菜色，6人試菜小組都要根據「色、香、味、型、器」的5項原則，審核過關才能上桌。
王品集團品牌總監高端訓指出，從菜餚配色、香氣、味覺、口感是否能引發食欲，讓人覺得新鮮可口，連在擺盤上的裝飾、食器的色澤與質感，都十分挑剔。
因此，除了每年到日本東京專賣餐具的合羽橋道具街考察，世界各國著名的餐廳也是取經對象，像是王品台塑牛排目前使用的刀叉碗盤，就是戴勝益花了200多萬元，從杜拜引進五星級飯店所使用的器皿。
戴勝益笑著說，如此講究，無非是要做到3個「哇」原則，讓客人感動。
第1個「哇」是菜色端出來時，能讓人驚呼：「哇！看起來好好吃喔！」。第2個「哇」，是入口時被美味撼動，捨不得嚥下。第3個「哇」則是當買單時，因定價策略成功，讓顧客再一次驚嘆「哇！怎麼那麼便宜！」
另外，戴勝益對餐廳氣氛也不輕忽，為增加用餐價值感，即使價位走大眾路線的品田牧場，都大手筆花上2千萬元裝潢，當同類型餐廳以2、3百萬元打發，在價位相去不遠前提下，顧客感受立見高下。
魔法3 服務真貼心，才能提升價值感
不過，在戴勝益看來，真正能讓「超」字發揮極致的關鍵，還是在於服務。
「要能打動客戶的心，讓他感動不已，做法無他，就是每一個細節不放過，且要設想周到！」他不斷強調。
從進門的引導，菜單的設計、餐具擺放與提醒，眼神、鞠躬的角度，應對時哪些話語會引起反感，都有標準作業流程。
譬如，全品牌適用的規定是：入座1分鐘內，要帶位與送上菜單，3分鐘內幫客人點菜、8分鐘內送上開胃菜、12鐘送上前菜、17分鐘送上沙拉等等。依照不同品牌的精神，包括進門的招呼語、服務人員的髮型、穿著、姿勢都有鉅細靡遺的規範。
不僅在流程處處講求標準化，每個服務背後還有細膩的思考。
(更多精采內容請見2008年6月Cheers快樂工作人 會做事也要會說話)
文章連結：http://www.cheers.com.tw/mentor/page.jspx?id=40288ae41a14bbe8011a4754c9560518
只要曾到王品集團旗下餐廳光顧過的人，幾乎都對其餐點、氣氛與服務的用心印象深刻。這些深植人心的感受，也讓王品集團的營業額不斷創新高。
「物超所值不稀奇，我們還要『超』物超所值！」聽來有點繞口令式的行銷策略，正是董事長戴勝益帶給顧客「平價奢華」體驗的祕訣，也是能在台灣餐飲業逆勢成長的祕密武器。
在「物超所值」4字前，這刻意被冠上的「超」字，究竟有何神奇的魔法，讓王品集團能在小小餐桌上，點「食」成金，還能跨過台灣海峽，大舉開疆拓土？
魔法1 7折定價策略，觸動消費欲望
先從價格策略來看，王品集團每成立新品牌，會邀來目標顧客試吃估價，求其平均後再打「7折」，即為上市後的價格。
為什麼是「7折」？戴勝益以打折心理學分析，消費者對「9折」的觀感往往是公關價，只要靠點關係，大多能如願以償；「8折」則是週年慶價，每年總會有這麼一次，不足為奇。若落到「7折」，在消費者心中就會打破市場行情，產生強大吸引力。
譬如，當初陶板屋的市調平均價格是700元，為顧客可以承受的數字，若打個7折變成490元，一旦東西好吃又能享受低於市場預期價位的優惠，就容易驅動客人不斷上門。
魔法2 菜色、氣氛面面俱到，讓顧客哇哇哇！
除了價位誘人，真正的主角還得靠菜色。
每當研發新的菜色，6人試菜小組都要根據「色、香、味、型、器」的5項原則，審核過關才能上桌。
王品集團品牌總監高端訓指出，從菜餚配色、香氣、味覺、口感是否能引發食欲，讓人覺得新鮮可口，連在擺盤上的裝飾、食器的色澤與質感，都十分挑剔。
因此，除了每年到日本東京專賣餐具的合羽橋道具街考察，世界各國著名的餐廳也是取經對象，像是王品台塑牛排目前使用的刀叉碗盤，就是戴勝益花了200多萬元，從杜拜引進五星級飯店所使用的器皿。
戴勝益笑著說，如此講究，無非是要做到3個「哇」原則，讓客人感動。
第1個「哇」是菜色端出來時，能讓人驚呼：「哇！看起來好好吃喔！」。第2個「哇」，是入口時被美味撼動，捨不得嚥下。第3個「哇」則是當買單時，因定價策略成功，讓顧客再一次驚嘆「哇！怎麼那麼便宜！」
另外，戴勝益對餐廳氣氛也不輕忽，為增加用餐價值感，即使價位走大眾路線的品田牧場，都大手筆花上2千萬元裝潢，當同類型餐廳以2、3百萬元打發，在價位相去不遠前提下，顧客感受立見高下。
魔法3 服務真貼心，才能提升價值感
不過，在戴勝益看來，真正能讓「超」字發揮極致的關鍵，還是在於服務。
「要能打動客戶的心，讓他感動不已，做法無他，就是每一個細節不放過，且要設想周到！」他不斷強調。
從進門的引導，菜單的設計、餐具擺放與提醒，眼神、鞠躬的角度，應對時哪些話語會引起反感，都有標準作業流程。
譬如，全品牌適用的規定是：入座1分鐘內，要帶位與送上菜單，3分鐘內幫客人點菜、8分鐘內送上開胃菜、12鐘送上前菜、17分鐘送上沙拉等等。依照不同品牌的精神，包括進門的招呼語、服務人員的髮型、穿著、姿勢都有鉅細靡遺的規範。
不僅在流程處處講求標準化，每個服務背後還有細膩的思考。
(更多精采內容請見2008年6月Cheers快樂工作人 會做事也要會說話)
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