絕讚消暑冰品
與其說嘉手納師傅是個甜點師傅，不如說他是料理人。他對食材極其要求。每當品嚐到特殊的食材，他會在腦海中記住它最好的質地、香氣、滋味，然後將那最棒的印象表現出來。台灣的水果更是徹底打動他，「台灣的水果延長了我的料理生命。」他嘗試芋頭、釋迦等食材製作冰淇淋，質地細密，香味撲鼻。
「平衡」是師傅最常用的字眼。他認為材料間的比例搭配，化學變化，最後都該以平衡為最高原則：有些食材適合以冰淇淋呈現，有些該做成義式冰淇淋Gelato，有些是法式冰淇淋Galce、有些是加了蛋黃（Glace aux Oeufs）在嘉手納師傅的甜點中，我們才發現了冰淇淋的層次與學問。
Photographed by Yoshi Cheng, gread
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