新時尚日式風格料理

從學生時期吃人聲鼎沸的燒肉屋,到講究部位、食材的高檔 燒肉/牛排屋,再進階到懷石料理,日本料理的每個階段都有新趣味。

走進SoMiSo,看到的是扶手椅、桌燈和拋光石材檯面,怎麼都不像一間日本料理店,而像是間飯店裡典 雅的Lounge或是閱覽室,上桌料理排盤也充滿西式手法。這也是SoMiso這家「新懷石料理」想要營造的 輕鬆、舒適,又具現代感的空間氣氛。卡布里台前坐的是扶手沙發,工作檯面捨棄傳統冰櫃,師傅與食客 間零距離,做菜過程全能一目瞭然。新鮮漁貨全用特製,由木頭接栓,沒有任何金屬零件的杉木盒呈裝, 不僅美觀也具保冷功能。為維持漁貨新鮮,工作台下有專門冷藏漁貨的冰箱。

Somiso是義大利料理Soweiso的姊妹店,兩位年輕的主廚王祥富與邱至宏都擁有五星飯店服務的資歷,以及傳統懷石料理的背景,新鮮海鮮都是和交情良好的漁船手機下訂。捨棄飯店的名牌包袱,兩位師傅反而能在自己的店裡則恣意發揮,像是在鮭魚肚握壽司上,點上美奶滋和蘋果泥來平衡豐厚油脂;既然店名叫So Miso(味噌),自然也好好地玩味噌,鮪魚握壽司加上一些辣味噌蘿蔔泥增添風味,紅甘魚用豆味噌提鮮,邱至宏師傅一道創意握壽司,是將黑鮪魚下巴肉剁碎,凍至結霜後,再快速地捏製,以免手溫影響魚肉口感,接著灑鹽,再以噴槍微烤,點上陳醋、蘿 蔔泥,再加上鮭魚卵與蝦夷蔥才大功告成,聽來複雜的步驟,卻要維持在幾分鐘內完成,才能確保送到客人口中時,仍有魚肉微融的口感,是主廚 得意之作。TEL:(02)2325-5812。

隨著針對老饕食客,走精緻路線的「老乾杯」的開幕,燒肉「等級」和吃法隨著飲食潮流 變化萬千。近來在信義新光三越開幕的分店,則是結合小酒吧形式的摩登燒肉。小包廂、重重疊疊的瓦型石材和繪有一朵朵牡丹花樣的壁紙,帶來空間中日式的風雅,門口的木質吧台提供適合與日本酒(或紅、白 酒)搭配的小酒館菜色,法國麵包與加入各式果乾的自製Cream Cheese很美味,各式串燒則最受歡迎,油脂比例完美的豬五花切成長條,串烤後外層略酥脆,入口後熱熱的油脂與烤得焦香的豬肉交融,風味十足。 TEL:(02)2725-3311

O&CO的有機橄欖油和調味料,常讓人 對基本佐料所帶來的畫龍點睛之效感到驚喜。近來兩款: 蘋果、紅石榴水果醋,具備果實的甜美和天然醋酸, 在沙拉、水果中淋上一點特別清爽開胃。後者搭配羊肉、鴨肉, 甚至與冰淇淋、雪酪冰淇淋搭配,都能帶動豐富層次。


photographed by yoshi chang , photo courtesy of o& co

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