漢堡狂潮

兩年前,在台灣要吃到肉質鮮美、口味道地的美式漢堡,不是到飯店裡就是美式連鎖餐廳,如今從學生聚集的商圈開始,漢堡店往周邊蔓延開來。作法也越來越講究,有的強調手打漢堡肉排,或是保證肉質新鮮品質上乘,煎個三、五分熟也不成問題(除了早餐店的漢堡肉,你當然不會真的想吃一個全熟、乾巴巴,同時對肉的衛生和新鮮抱持高度懷疑的漢堡)。 漢堡說來並沒有太大學問,兩片麵包夾上肉排,與起司、洋蔥、切片蕃茄、醃黃瓜、幾片生菜就告完成,但這並不代表你就會得到一個美味的漢堡。主角漢堡排若是店家從選擇部位、切肉、絞肉、製成肉排全程自製,當然比一般現成肉排強得多。在紐約學藝 與工作多年的台北君悅飯店Cheers主廚Sara,對於這個在紐約具有象徵地位的食物頗有原則,Cheers選用帶點脂肪的牛臀部位做成肉排,兩面微煎再烤,保留豐富肉汁;美式餐廳Gordon Biersch以一定比例的塊狀沙朗與肋眼做成絞肉。而頗受歡迎的平價漢堡kgb使用的為紐西蘭牛肉的肩頸肉,從切肉開始一切自製。



鱷梨雞肉三明治(Gordon Biersch Brewery Restaurant) 材料:雞肉排6盎司、瑞士起司10盎司、美生菜絲、 新鮮鱷梨1/4切片、蕃茄(切片)薯條6~7盎司、鄉村醬。

作法:
1.雞胸肉不鎚打,上烤台烤至全熟約12分鐘。
2.薯條以大蒜奶油炸至金黃。
3.麵包微烤後,在底部鋪上烤好的雞胸肉、起司和切好的鱷梨片,在麵包頂部鋪上生菜和蕃茄即可。



高塔漢堡 (kgb紐西蘭漢堡) 材料:茄子1片、日本圓茄1.5片、櫛瓜2片、 烤過的紅椒、黃椒各1/3片、杏鮑菇1片、大蒜奶油醬、香料麵包1個
作法:
1.微烤香料麵包,對切。將所有蔬菜烤熟至邊緣微焦。
2.將烤好的蔬菜分別疊至烤好的香料麵包底。
3.再鋪上大蒜奶油醬。
4.蓋上頂部香料麵包,再以長竹籤固定即可。

PHOTOGRAPHED BY YOSHI CHANG
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