跟著師傅走
吃料理就像剪頭髮，從動不動就想換新設計師，到開始跟定 一個好設計師。就像料理，你知道跟對好師傅有多重要。
鄧有癸師傅將鐵板料理「升級」，提出〝Onew Teppan Cusine〞的概念。傳統的鐵板料理著重煎與炒，免不了大量醬油調味，產生大量油煙。鄧師傅則傾向在鐵板上完成符合義法料理精神的菜色，為此鄧師傅必須打造更多有效的工具，如：日本純手工打造的銅蓋、使用於油畫的刮刀（用來畫出均勻的醬料）、大阪燒小鏟、壽司木台（讓牛排得以好好休息一次，讓餘溫慢慢滲透入裡）都產生了妙用。義法料理中常見的真空低溫烹調，鄧師傅也能在鐵板上完成。牛排、海鮮精采之外，甜點亦很出色，專屬的甜點師傅林芬鈴出自美國廚藝學校CIA，每回必有創意之作，上回吃到三種巧克力，有口感細緻綿密的布朗尼、搭配冰淇淋的道地美式巧克力蛋糕……，道道都很有水準。
Danny and Company 許多饕家食客引頸期盼許久，堪稱教父級的名廚鄧有癸Danny的新店終於開張。位在四維路的〝Danny & Company〞，空間由建築大師林洲民打造，進門左側為鄧師傅大顯身手的鐵板區，天花板為黑色鏡面美耐板，牆面為深色烤漆玻璃與木皮材質拼貼，讓空間顯得更加寬廣深邃，鐵板區背後一籃籃鮮豔欲滴的蔬果，方便師傅們隨手取用，同時更是美妙的擺設。另一側用餐區以紅酒櫃相隔。全店唯一的裝飾是以微反射玻璃包覆，一整面的植物造景牆，為空間帶入自然氣息與線條。TEL：（02）2705-9911
Lago義式餐廳加上台式海鮮？感覺會不會太「台」了？不過定位為「義式海鮮餐廳」的Lago就是這個路線。門口正如台式海產店搭起三層水族箱，來客皆能選擇新鮮魚、蝦、蟹，請當家的阿中師傅發揮創意，尤其是他最拿手的龍蝦麵。Lago的龍蝦麵將醬汁收得乾乾的，吃的是龍蝦麵的辣香、鹹香，與龍蝦肉的清脆；前菜中的干貝、鮑魚都煎得肉質Q彈，香味十足。菜單上的菜色極少，阿中認為義大利料理也如台灣一般講究海鮮鮮度，點菜時不妨拋開菜單，試試挑選海鮮，讓阿中師傅展現活海鮮義式三吃、五吃的功力。
PHOTOGRAPHED BY YOSHI CHENG,GRAND FORMOSA REGENT TAIPEI
《更多精采內容請看2010年08月號VOGUE雜誌》
鄧有癸師傅將鐵板料理「升級」，提出〝Onew Teppan Cusine〞的概念。傳統的鐵板料理著重煎與炒，免不了大量醬油調味，產生大量油煙。鄧師傅則傾向在鐵板上完成符合義法料理精神的菜色，為此鄧師傅必須打造更多有效的工具，如：日本純手工打造的銅蓋、使用於油畫的刮刀（用來畫出均勻的醬料）、大阪燒小鏟、壽司木台（讓牛排得以好好休息一次，讓餘溫慢慢滲透入裡）都產生了妙用。義法料理中常見的真空低溫烹調，鄧師傅也能在鐵板上完成。牛排、海鮮精采之外，甜點亦很出色，專屬的甜點師傅林芬鈴出自美國廚藝學校CIA，每回必有創意之作，上回吃到三種巧克力，有口感細緻綿密的布朗尼、搭配冰淇淋的道地美式巧克力蛋糕……，道道都很有水準。
PHOTOGRAPHED BY YOSHI CHENG,GRAND FORMOSA REGENT TAIPEI
《更多精采內容請看2010年08月號VOGUE雜誌》
