輕鬆寫意早午餐

很多人認為早午餐吃的是氣氛，這個說法並不過份，經營出美妙的早午餐氣氛，絕對會為料理加分，而且這功力不見得比料理容易。我認為最理想的早午餐，要有陽光、陽台、植物佐餐，開放式廚房讓人對料理有期待，佈置好的餐桌讓人感受到自己受到歡迎，而這完美的用餐地點，就發生在「屋頂上的貓私廚」。這個舒適愜意，毫不造作的空間，讓人感覺像來到朋友家，你會自然而然地往廚房的高腳椅一坐，開始跟四隻貓玩，和主人聊起天來。

「屋頂上的貓私廚」的主人是Roy跟胖胖兩個男生，他們就住在這個空間裡，並開放住家為私廚，家具多是兩人花費許多力氣撿來，重新整理，每件都有故事，每個角落都有巧思。胖胖在東區知名餐廳學西菜3年，Roy則是從小就喜歡在廚房做菜，中菜特別拿手。「我們手藝不特別棒，但是絕對端出自己拿手，平常也會煮來吃的料理。我們用不起高檔食材，但絕對新鮮和手工。」事實上，一整套早午餐8道菜色，也令人滿足，在此品嚐的不只是料理，還有私廚宜人的服務與誠懇。



想吃得更高檔？甫開幕的寒舍艾美酒店，早餐的單點菜單讓人眼睛一亮。由米其林三星主廚Jean George Vongerichten操刀設計，每一道菜都有那麼點特出之處，不但在味覺上創造驚喜，也提高早午餐廚藝的高度。他的料理有著衝突美感，每當在入口剎那產生疑慮時，總會在咀嚼間又出現新風味，讓人驚覺：「原來如此！」「乳酪蛋三明治」是法國庶民小食「庫克太太」Croque Madame的精緻版。在兩片柔軟的布里歐許吐司中夾入起司，接著用模具打洞，打進兩顆蛋後再雙面煎，「火侯很重要，蛋要將熟未熟，吐司也不能焦，這兩者的時間差很難拿捏，還要再翻面，即使是經驗豐富的師傅也不是每次都做得完美。」西餐行政副主廚李順強說。



天母溫德廚房甫開幕的大安店，也有豐富的早午餐與輕食選擇。「德式火焰烤餅」看似與披薩無異，其實比薄披薩還要薄脆，麥克說，從前德國人為得知烤爐的火侯是否到位，會先桿個薄麵皮進烤爐，只要麵皮烤熟起火，就代表溫度到了。麥克以這薄餅皮為底，將酸奶油取代起司，簡單與紅椒、青椒與Quark起司進爐烘烤，就成了清爽可口，美味不減的健康披薩。



Photographed by Yoshi Chang
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