美味花料理
花從不被視為好吃的食材，因此以花卉入菜考驗著廚師的功力，除了要對花材做足功課，重點更在拿捏調味與烹調的輕重，保留花香，又能與其他食材搭配，讓人吃花料理也有滋味，而不像在吃一條護手霜。
碳烤乳豬佐時蔬, 蒜味洋芋泥及香甜馬毓蘭醬汁（君品酒店 雲軒）
以花材入菜，對君品酒店西餐行政副主廚樊秀玲來說並不陌生。「其實花是很好的沙拉材料，因為花瓣嬌嫩，涼拌可能是比較方便的作法。」樊師傅也對幾樣花材情有獨鍾。「像是金蓮花，它的顏色是鮮豔的橘黃色，葉子像荷葉，花朵吃來有芥末的味道，但吃到底部就吃到一點甜甜的花蜜，是很棒的香料和食材。」在西餐中常使用的櫛瓜花也是美味的食材。「從前我在市場買櫛瓜花常被太太們詢問：這該怎麼料理？其實最簡單的方式就是沾上蛋糊或麵糊做成天婦羅。」而這回推出的料理中，樊主廚則是在櫛瓜花朵裡填入餡料再炸，上桌時是像一朵可愛飽滿的花苞。
木犀金盞花鴨肉餃（花蓮太魯閣晶英酒店）
日式考菲力佐野薑花沙拉（花蓮太魯閣晶英酒店）
在太魯閣晶英酒店開幕時，主廚Ashish的料理贏得滿堂彩，令人十分難忘。Ashish善於利用食材特性創造驚喜，他所設計的料理創意十足，每回吃他的菜總覺得味覺又受到點刺激或開發。「從在學校開始，我們就被要求要建立一個味覺的金字塔。你要想像一些看似不可思議的搭配，然後試著組合成對味的東西：草莓和西班牙酒醋、巧克力和鹽……。」他在花蓮嘗試不少原住民料理，比在地台灣人還深入。「只利用花的外型太可惜了，我們喜歡喝茉莉花茶、甘菊茶，這些香味入菜也會很棒，原住民料理裡也用桂花加紹興煮雞肉。身為一個主廚，去瞭解花在不同的烹調過程中產生的變化，是一個很棒的經驗。」。香氣濃厚，入口軟嫩的烤菲力，搭配野薑花沙拉，兩者衝撞出和諧的氣味。「這個主意是來自吃台灣燒烤，通常我們配上的醬料可能有美奶滋，或是醬油、薑。如果回到我們對食物最根本的喜好和調味，顯然肉類搭配野薑花也會很搭。野薑花不適合烹煮，那會毀壞它原始的香氣，做成沙拉最好。」（花料理套餐需預約）。
Photographed by Yoshi Chang,Great
《更多精采內容請看2010年11月號VOGUE雜誌》
以花材入菜，對君品酒店西餐行政副主廚樊秀玲來說並不陌生。「其實花是很好的沙拉材料，因為花瓣嬌嫩，涼拌可能是比較方便的作法。」樊師傅也對幾樣花材情有獨鍾。「像是金蓮花，它的顏色是鮮豔的橘黃色，葉子像荷葉，花朵吃來有芥末的味道，但吃到底部就吃到一點甜甜的花蜜，是很棒的香料和食材。」在西餐中常使用的櫛瓜花也是美味的食材。「從前我在市場買櫛瓜花常被太太們詢問：這該怎麼料理？其實最簡單的方式就是沾上蛋糊或麵糊做成天婦羅。」而這回推出的料理中，樊主廚則是在櫛瓜花朵裡填入餡料再炸，上桌時是像一朵可愛飽滿的花苞。
在太魯閣晶英酒店開幕時，主廚Ashish的料理贏得滿堂彩，令人十分難忘。Ashish善於利用食材特性創造驚喜，他所設計的料理創意十足，每回吃他的菜總覺得味覺又受到點刺激或開發。「從在學校開始，我們就被要求要建立一個味覺的金字塔。你要想像一些看似不可思議的搭配，然後試著組合成對味的東西：草莓和西班牙酒醋、巧克力和鹽……。」他在花蓮嘗試不少原住民料理，比在地台灣人還深入。「只利用花的外型太可惜了，我們喜歡喝茉莉花茶、甘菊茶，這些香味入菜也會很棒，原住民料理裡也用桂花加紹興煮雞肉。身為一個主廚，去瞭解花在不同的烹調過程中產生的變化，是一個很棒的經驗。」。香氣濃厚，入口軟嫩的烤菲力，搭配野薑花沙拉，兩者衝撞出和諧的氣味。「這個主意是來自吃台灣燒烤，通常我們配上的醬料可能有美奶滋，或是醬油、薑。如果回到我們對食物最根本的喜好和調味，顯然肉類搭配野薑花也會很搭。野薑花不適合烹煮，那會毀壞它原始的香氣，做成沙拉最好。」（花料理套餐需預約）。
Photographed by Yoshi Chang,Great
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