南投原鄉餐飲首創原風流水席總鋪師培訓

【記者林玉芬南投報導】縣府為提升原住民承辦中小型宴會能力，在南開科技大學舉辦「2025年南投縣原風流水席總舖師培訓課程」，透過55小時專業培訓，協助已具備「南投原創烤大豬巴布」認證的職人，學習融合原住民族文化特色的流水席料理技藝，為南投原鄉餐飲業者開創更寬廣的事業發展空間。


縣府原住民族行政處表示，原風流水席總舖師培訓課程共5天，採學科、術科並重的教學模式，由南開科技大學餐飲管理系主任許志滄領軍的專業師資團隊授課，內容涵蓋菜單設計與成本控制、食品安全衛生管理，以及最核心的原風流水席料理實作技法。深度融入原住民族傳統食材的創新應用，將馬告、刺蔥、小米、紅藜、山蘇、樹豆、山當歸等珍貴原住民食材，製作出「馬告香雞腿排拼原民香腸」「鹽烤鱒魚」「小米紅藜南瓜盅」「炭烤豬肉佐刺蔥鹽」「樹豆雞湯」等原住民文化特色的流水席料理。

培訓班學員全數為持有南投縣政府核發「南投原鄉原住民烤豬認證」標章的合格業者，這些職人已在烤豬技藝領域累積豐富經驗與客戶基礎，以烤豬認證業者為優先培訓對象，主要考量其已具備基礎肉類處理與火候控制能力，在學習流水席技法時能夠更快上手，課程結束後也更容易將所學技能應用到實際經營中。

縣府原住民族行政處表示，課程也與國慶焰火活動相結合，10月10日當天將在南投會展中心進行展攤實作，直接面對預計湧入的20多萬觀光人潮，不僅是對學員技能的實戰檢驗，更是絕佳的市場推廣機會，同時透過成果展現，讓全國民眾認識南投原住民族餐飲服務的專業水準與文化特色，進而為職人創造更多商業機會。

原住民族行政處代理處長林婷玉表示，南投縣自推動「南投原創烤大豬巴布」標章認證以來，已成功輔導多位原住民族餐飲業者取得專業烤豬技藝認證，希望透過流水席職人養成班，讓已經具備紮實烤豬基礎的職人們，進一步掌握承辦中小型宴會、到府辦桌服務的專業能力，從「烤豬職人」升級成為「原風流水席總舖師」。未來將持續規劃原住民族餐飲特色產業的支持輔導與市場開發，並於名間鄉親子公園旁之豬事文化園區開設「原之驛 Ba-Bu 樂園」，設立烤豬餐廳，讓全國遊客能在南投品嚐首屈一指的原住民烤大豬料理。