2025-05-20 17:03:32　新聞來源 : 極致假期
回應

金普頓大安酒店「The Tavernist」推出新菜！春季代餐「臺味探險．南島異饗」感受台灣味

餐廳的私人包廂。

位於台北市的金普頓大安酒店（Kimpton Da An Hotel）內的「The Tavernist」餐廳，自2020年起，連續四年榮獲米其林餐盤推薦，且由「Neri&Hu如恩設計」設計打造的餐廳與酒吧，別具風格，更是台北時髦男女熱愛的聚餐場地，而今年春季所推出的「臺味探險．南島異饗」菜單，融入台灣當令的季節時蔬與飲食特色，讓下榻到此的國際住客，藉由餐點感受台灣的風土滋味。

「香菇雞肉凍、蚵仔麵線、番茄蜜餞起司」。

首先，一道「香菇雞肉凍、蚵仔麵線、番茄蜜餞起司」的前菜，汲取「香菇雞湯」、「蚵仔麵線」與古早味番茄蜜餞等台式元素，將西式的開胃小點融入熟悉的台灣味，兼具創意與可口，而台式蔥花麵包是許多人難忘的懷舊滋味，一道「蔥味布里歐麵包-昆布奶油」以柔軟的布里歐麵包呈現，品嘗時，可搭配自製昆布奶油，一次感受蔥香、乳香的美味交織。

「香菇雞肉凍、蚵仔麵線、番茄蜜餞起司」。

而台灣的物產豐富，一道「碳烤綜合時蔬-起司白醬」將產自陽明山的萵筍、茭白筍、竹筍入菜，另佐上有著濃郁滋味的起司白醬，或是台灣高山特有種桂竹所煉製的竹鹽，品嘗時，可直接體驗鮮甜的筍香滋味，另與醬料、竹鹽搭配，更顯鮮甜。

「蔥味布里歐麵包-昆布奶油」。

而餐間的一套暖心湯品「蜊絲瓜濃湯」，台灣家常料理「絲瓜蛤蜊」的創意表現，首先，將絲瓜醃漬後製成汁，再融入濃湯中，使其口感清甜，緊接著，再以加入蛤蜊，增添湯頭鮮甜，而加入馬鈴薯絲則可增加口感層次，讓人從一口一口中感覺純粹滋味。

「蜊絲瓜濃湯」。

四面環海的台灣，漁獲向來豐富，一道「碳烤海鮮拼盤」則是可讓饕客感受漁港直送的新鮮滋味，嚴選了頂級屏東黑虎蝦、石斑魚，另加上來自日本的生食級干貝，另以直火炙烤，逼出食材的多汁鮮甜，也可佐上英式芥末籽、蜂蜜、蘋果醋、黑麥啤酒調製的黑麥芥末啤酒醬，另與碳香交織，無比美味。

「碳烤海鮮拼盤」。

而主餐則是一道「肋眼牛排-花椒」，選用Prime等級肋眼牛排，另以油淋手法（Basting）反覆將焦化奶油澆淋在食材上，使牛排受熱均勻，風味充分浸潤進食材中，並鎖住肉質的濃郁肉香，再佐上以屏東特有花椒煉製的花椒油，讓品嘗軟嫩肉品時，更可感受辛香椒麻。

「肋眼牛排-花椒」。

而餐後甜點「地瓜山葵雪酪」，則是可是將台灣本地優質農產品入菜，以臺農金山57號地瓜加入八角、香草籽舒肥後所製成的薄餅敲碎後，可加入阿里山山葵雪酪一起品嘗，滋味帶點嗆辣解膩，是夏天感受沁涼的好滋味；另一道「橙香巧克力卡達拉娜」，則是將柑橘與法芙娜可可布蕾融合，製作成狀似東坡肉的造型，讓人感受甜膩滋味，也充滿食趣。