【 羅勒風味蔬菜湯 】要多綠有多綠 半乳化的懸浮羅勒汁 台式紅骨九層塔風味 孤獨的美食家料理 - 克里斯餐桌

我很喜歡看孤獨的美食家

看五郎描述片中各種料理都好好吃的樣子

身為廚師的職業病

也會跟著想像這道料理該怎麼做

就在第十季

一道 羅勒風味蔬菜湯引起我興趣

羅勒至麼綠整碗湯都綠

起身去冰箱拿出青醬

挖一匙在熱湯上看它沉下去.....

欸不是！我在幹什麼蠢事！

有這麼簡單人家還上節目幹嘛

於是我重新思考要讓湯變成綠色的條件

首先綠色葉菜不耐久煮

所以肯定不是跟湯煮在一起

至於要額外添加綠色醬汁並且浮在湯表面嘛

煮完打細也不是

這樣只是一堆細細的葉子散開在水中而已

濃湯呢變成懸浮液也不是

片中的質地是清湯

乳化 不 會整坨或是沉下去

泡沫....也不符特徵...

沒有乳化劑的半乳化狀態呢

總之做看看！

欸似乎有解！

處於一個不穩定狀態反而能順利浮在湯表面

而且又能得到顏色

這湯這麼有趣

但這出餐會很慢吧

感覺容錯率不高

上網找到這家餐廳的實際評論

看看客人拍的照片....

嗄長得跟劇中不一樣

從清湯變成濃湯了

看來應該是播出後生意太好而改了作法

想也是啦

至少我解開疑惑了

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00:00 開場

00:18 料理拆解

01:05 備料

02:06 蔬菜湯

03:56 羅勤汁

05:28 出餐

05:31 recipe