不只是高顏值餐廳｜The Roman 森林系玻璃屋中的味蕾驚喜

位於大直的The Roman，是名廚武俊傑將自己在美國Santa Monica生活時嚮往的餐廳想像的實現。大量綠色植栽妝點的綠意盎然環境中，設置了歐風花園與夢幻玻璃屋景觀餐廳，武俊傑與他的團隊進駐之後，將菜色全部更換成摩登感十足的創意料理，道道都很有風格。

採訪．余玫鈴｜圖片．徐嘉駒 攝



喜歡造訪網美餐廳的人，應該都對「極度浪漫 Super XOXO」不陌生，室內外均以大量植物妝點，還有歐式人物雕像、大型水晶吊燈，美得宛如置身歐洲，許多人來到這裡，皆忍不住駐足多拍幾張美照。

曾多次征戰國際廚藝競賽的年輕主廚武俊傑（Leo），不只廚藝精湛，也非常有創業精神，陸續開了多家餐廳如路易奇洗衣公司、路易奇電力公司、Mastro 路易奇火力會社、 Steakhouse格禮氏牛排，以超高CP值的美味料理擄獲人心。

武俊傑在因緣際會之下，接手極度浪漫 Super XOXO的經營，他希望把這裡改造成走Casual Fine Dining路線，目前為無菜單套餐的供餐模式，找來兩位曾在國外知名餐廳歷練過的主廚，希望讓客人在全新出發的「The Roman」，擁有在漂亮環境裡，輕鬆品嘗主廚們精心設計繽紛餐點的美好體驗。「我創業第9年了，這裡算是我很滿意的作品。」



「我的夥伴們如果想做自己想要的東西，為什麼不？」武俊傑希望他的師傅們都能有自由發揮的機會，因此前菜的名稱就叫「Amuse bouche 隨性」，廚師們可以輪流提出天馬行空的想法，玩出新的創意。採訪當天的「隨性」是蟹黃豆腐，以挖空的蟹殼盛盤，濃郁鮮美的蟹黃點綴些許辣椒及蝦夷蔥，與爽滑可口的豆腐一起品嘗，提味生香，是很棒的開場。



另一道前菜「生蠔／青蘋果」，用的是日本廣島空運來台的生蠔，淋上以發酵的青蘋果製作的醬汁，再加點羅勒油，清新柔順的甜香中帶一點嗆，有種接近辣根的風味錯覺。而「干貝／柴魚」也有異曲同工之妙，北海道L尺寸的生食等級干貝，點綴的是自製的酸黃瓜，清脆酸香的滋味將干貝襯得好鮮甜。





兩款油炸料理都很有特色，「海鮮餛飩／焗豆」以蝦子、薑黃、茵蔯蒿為內餡，而看到「和牛起司漢堡／辣椒醬／法式酸奶」的外觀，應該會覺得錯亂，這不是春捲嗎？怎麼會是漢堡？原來，主廚將和牛、起司、酸黃瓜、黃芥末等漢堡元素全部包進春捲裡，因此雖然看起來不是漢堡，但是吃起來卻是漢堡無誤。





「紹興菇／靈芝蛋／牛蒡」這道融合了中西手法，蕈菇以紹興酒嗆出酒香，搭配加入奶油一起烹調的滑嫩半熟蛋，最上面是炸得如餅乾口感的牛蒡，極致口感衝突，造就豐富食趣。「通心麵／日本黑米」也有異曲同工之妙，充滿奶香風味的通心麵，拌入起司鹹香，炸得香酥的日本黑米帶來口感驚喜。



「牛舌／檳榔葉／夏威夷果」的手法教人激賞，將牛舌燉煮之後塑型，以檳榔葉包覆，夏威夷果與牛奶、杏仁、味噌低溫烹煮過後再打成泥，讓整體吃起來滋味豐富紛呈，特別的是，最上方妝點美麗的蒜頭花，是師傅從象山摘下來的呢！



「它的外面焦脆、內部很生，和我從小到大吃的牛排味道不一樣，衝擊到我。」這是武俊傑某次在比佛利山莊吃到一家名店牛排之後，想要複刻出它的味道，立志往廚師界發展的契機。因此武俊傑版的「美國Prime老饕牛排」，是他經過多次試做的得意之作，外層塗上日式照燒醬使用炭爐火烤，吃起來帶焦香，而中間的熟度大概僅三分，以來回3次回溫，讓肉質軟嫩又有豐沛肉汁，真的好吃極了！



若不吃牛的客人，也很推薦「噶瑪蘭豬肋眼」，選用近來最受矚目的台灣本土黑豬—噶瑪蘭黑豬，肉質香甜細緻、濃郁甘美，特別切法可同時吃到富有嚼勁、軟嫩、緊實3種口感，經過炭火炙燒，吃進嘴裡香氣滿盈、風情萬千。

★The Roman
地址：台北市中山區敬業三路123號
電話：02-7750-5150
官方粉絲專頁：https://www.facebook.com/theromansquare/

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