秋蟹肥、蟹肉甜！主廚巧思獻藝 紅蟹饗宴嗑不容緩

秋風起，又到了老饕們最期待已久的秋蟹登場。品蟹要趁鮮，各家主廚無不使出渾身解數，將滋味正美的螃蟹做成桌上珍饈，討好老饕們挑剔的嘴。

文字．余玫鈴｜圖片．各業者 提供




台南大員皇冠假日酒店｜紅色蟹逅 精采好豐味

108年入選為臺南市「百家好店」、109年「金鑽百家好店」、110年參加第十一屆中華美食文化國際交流論壇獲得「亞太年度十大名菜點」的台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳，連連獲獎，早已成為當地饕客的心頭好。最近袁東海主廚結合南洋風味與粵式風格，推出「紅色蟹逅精采好豐味」主題料理，特選重達1斤的鮮美大沙公，做出5道鮮美紅蟹饗宴，值得一試。




「橋底辣螃蟹」是香港避風塘海鮮風味，用豆鼓、廣東辣椒醬大火快炒，把醬汁快速鎖入螃蟹內，加上鹹香蒜酥與香辣滋味，風味令人魂牽夢縈，「薑蔥焗大沙公」先將螃蟹炸香，鎖住螃蟹的甜味，再與爆香的蔥、薑一起大火翻炒，鮮甜盡現。






經典菜系「豐味焗螃蟹」先將螃蟹過油後備用，起油鍋爆香薑蔥，再加入蠔油與主廚特調醬汁，起鍋前加入青蔥並以紹興酒嗆鍋，就完成這道最正宗的廣東蟹料理。另外一道「泰式咖哩螃蟹」為南洋風中較為經典的螃蟹料理，繽紛辛香料中加入魚露、紅咖哩、適量椰奶等調味，讓人一吃就上癮。




「大員蟹雞粥」是餐廳開幕以來立於不敗之地的人氣招牌，以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯，再以富黏性蓬萊米與獨特香Q三好米細火慢熬60分鐘成為「雙米粥」，最後加入鮮嫩大沙公與Q彈土雞肉，喝上一口，暖心又暖胃。

★台南大員皇冠假日酒店
價格：「紅色蟹逅 精采好豐味」主題料理 每道1,500元起
訂位專線：06-512-1910 彩豐樓



台北君悅酒店｜秋蟹饗宴

館內擁有各式不同特色餐廳的台北君悅酒店，在秋冬交接，螃蟹肥美、蟹膏香濃飽滿的好時節，輪番推出秋蟹饗宴。漂亮廣式海鮮餐廳主廚首推的「松湖肉餅青薑蒸沙母」，是將廣東莞城名菜佐鮮蟹，蟹膏豐美、肉餅醬香滑嫩，滋味完美搭配。另外還有「香酥百花蟹鉗」、「芙蓉魚子蟹粉沙母」、「廣香肉醬焗沙母」等好菜。



雲錦中餐廳主廚則是嚴選鮮美肥碩的「蟹膏之王」加拿大黃金蟹，運用爐火純青功夫，以清蒸、黑胡椒、麻油、干燒等手法，完美呈現蟹中逸品極致美味。特別推薦「女兒紅蒸黃金蟹」，溫潤窖藏陳酒香氣，為鮮美蟹肉沁入醉人風味。

老字號義大利餐廳Ziga Zaga也吃得到蟹味，主廚端上的是「帝王蟹腿佐大蒜黃油醬」、「脆皮軟殼蟹比薩」，以及饕家必點、份量十足的「義式黃金蟹鍋」，佐以巴西里、番茄與蟹高湯等食材快火燉煮，上桌前加入威士忌嗆香提味，豐美奢華！

★台北君悅酒店
價格：時價
訂位專線：02-27201230
線上訂位：https://reurl.cc/r1vX7x





台北神旺大飯店｜秋蟹狂想曲

台北神旺大飯店的潮品集中餐廳，是以依時節選擇想吃的蟹種，搭任選烹調手法的模式，例如10/15~11/30可以吃到蟹膏澄黃鮮美、蟹肉多汁甘甜的處女蟳，10/15~12/31可品嘗肉質結實、蟹黃細稠香綿的花蟹，12/1~12/31則換上肉質飽滿富彈性的沙公及蟹黃豐、滋味濃醇的沙母登場。

接著再從5種吃法—咖哩焗蟹＋酥香法國麵包、泰式辣醬蟹、花雕蒸蟹佐Q彈葛粉、麻油燒酒煮蟹＋芥菜麵線、避風塘炒蟹，選擇喜愛的料理方式，每種都好吸引人，真是難以抉擇呢！

★台北神旺大飯店
價格：處女蟳 優惠價1,680元/隻(原價2,080元/隻)、花蟹 優惠價160元/兩 (原價190元/兩)、沙公&沙母 優惠價 118元/兩 (原價138元/兩)
※以上價格需加10%服務費
訂位專線：02-2772-2687 潮品集中餐廳




Asia49亞洲料理及酒廊｜金秋品蟹

新北最高景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」於整個11月推出「金秋品蟹」活動，主廚楊能沛採用蟹肉豐滿、蟹黃香濃的紅蟳做主角，西餐出身出身的他，卻涉獵很廣，這次的螃蟹料理主打亞洲經典款菜式，首推的「新加坡辣炒蟹附法國麵包」，以自製蝦醬凸顯菜色的香豔氣息，做法是炒香蝦米再加足量的蒜頭、辣椒和洋蔥碎混炒，並用番茄醬和是拉差辣醬增添濃口馥郁的迷人層次，隨即拌炒已經炸過定型的紅蟳蟹塊，起鍋前淋上蛋液收汁，集鮮香甜辣之大成，濃醬精華還可用麵包沾食入口，吃來超級過癮。




「黑胡椒蟹附法國麵包」，也是全程自製，把炸過的紅蟳塊，加到混合了奶油、蒜末、洋蔥、並以印尼ABC甜醬油賦味的濃重黑胡椒醬中燜煮，蟹身吸飽醬汁，濃烈噴香。而被埋在大量金黃蒜酥中的「避風塘蒜蟹」，擁有快炒的乾香與螃蟹的鮮香，二者完美交融，魅力無敵！




湯品的部分，濃濃台味的「紅蟳米粉湯」，以魚高湯加時蔬、整隻紅蟳煮製，滾燙上桌，滿滿配料飄散著花雕酒香，啟人食慾；另一道是傳統韓風的「紅蟳大醬湯」，以媲美日本味噌的韓國大醬，加上韓國辣椒粉、魚湯煮成湯底，然後再加整隻紅蟳、豆腐、香菇煮成，微辣香醇、燙口好吃。

★Asia49亞洲料理及酒廊
價格：新加坡辣炒蟹附法國麵包、黑胡椒蟹附法國麵包750元、避風塘蒜蟹700元
訂位專線：02-7705-9717



台北亞都麗緻大飯店｜天香經典蟹宴

吃蟹講究九雌十雄，農曆9月母蟹蟹黃豐滿、10月公蟹蟹膏色厚實，傳承起源杭州的香港天香樓、堅守杭州老菜的風華韻味的天香樓，嚴選來自水域純淨女山湖的大閘蟹，肉質豐腴多汁，除了每隻淨重5兩以上，更保證開蓋皆有蟹黃或蟹膏。以此逸品烹製推出限定「天香經典蟹宴」及「風荷雋品蟹宴」，以及超過20道秋蟹美饌，道道都可看見廚房團隊的用心講究。

推薦菜色「花雕白灼大閘蟹」以薑、陳皮、花雕酒滾水煮蟹，完美保留鮮甜原味與馥郁膏黃，「大閘蟹粉香拌麵」使用了3隻大閘蟹的蟹粉來拌麵，口口感受蟹粉的鹹鮮濃郁、豐腴圓潤，「香酥螃蟹小餃兒」以燙麵作外皮，包入黃蟹肉與豬肉和雞肉，油炸至金黃，皮酥餡香，而饕家必點的「大閘蟹煨麵」，將大閘蟹過油鎖住香氣，大火炒香開陽、青蔥煸至微微焦香，融合蟹粉增添香氣，蟹肉蟹黃融入湯頭，香濃有味。

值得一提的是，還特別於11月5日舉辦「天香秋蟹講堂」，由米其林天香樓主廚楊光宗親自授課，在豐盛的午宴中，一邊品蟹，一邊跟著星級主廚宗哥學習挑選大閘蟹秘訣、優雅拆蟹，成為真正懂得品嘗的品蟹專家。

★台北亞都麗緻大飯店
價格：天香經典蟹宴 每套3,200元+10%、風荷雋品蟹宴 每套3,800元+10%
秋蟹菜單：https://reurl.cc/52D9e6
線上訂席：https://reurl.cc/Q6YnKb
★天香秋蟹講堂
時間：11/5(五)12:00~14:30
費用：每位3,200元+10%（品蟹學堂內容包括天香經典蟹宴套餐、宋朝隱藏版宮廷蟹料理、隱藏版特調、伴手天香鎮江醋）
線上報名：https://reurl.cc/pxvW3e

※好想吃蟹蟹……
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