「限時」很殘酷！三二行館「冬黑松露季」 勤美學「野系新生活」錯過等明年

人們對於「限時」「限量」的事物總是趨之若鶩，雖然有些是行銷話術，但對於食材而言，季節讓它擁有最佳的黃金賞味期，就如北投三二行館一月推出的「冬黑松露季」，就是現在到三月這段期間品質最佳，過了，只能將「饞念」留待明年。還有一種限時也沒話說，那就是旅遊體驗，就如「勤美學山那村」的「野系新生活」企劃，帶領遊客盡享冬季山林靜謐與自在，唯有涼冷冬天，才可以感受野營裡那把火的熱情……

撰文．謝政蒼｜首圖．謝政蒼 攝




三二行館 珍貴黑松露饗宴正當令

去年底迎來珍貴的白松露，產季結束之後，緊接而來的貴客是冬黑松露。在黑松露中，冬天產的又比夏天產的更好，價格更高。三二行館在冬黑松露季一開跑時，就打敗全世界買家，入手了一顆全台灣史上最大顆黑松露，重達900公克，大小是連一個男性成人的手掌都無法掌握，換算成價格，這一顆賣價超過35萬台幣，非常驚人。在松露的世界，愈大顆香氣愈好愈濃烈，價格自然水漲船高。

三二行館主廚陳溫仁十年來經手無數高檔食材，黑松露堅持只用來自法國的佩里哥，因為它的香味最濃郁、細緻，美味指數最高，其它國家產區的黑松露難以匹敵，「黑鑽中的極品」之名當之無愧。




陳溫仁主廚指出，頂級黑松露色黑如墨、紋路清晰，一切開，入目的大理石般細膩優美花紋非常漂亮，而且顆顆不同，這是因為黑松露畢竟是大自然產物，難以人工培育，自然每顆都是獨一無二。至於最珍貴的香氣表現，黑松露相較於內斂的白松露，顯得更為奔放濃郁，常帶有麝香、濕地、蕈菇、濕稻草等氣味。




新鮮的松露收到手後，每一天隨著水分蒸發，松露重量會慢慢減少，需放在冰箱中以8°C冷藏。此外，三二行館也會加入生米共同保存，除有乾燥松露作用以外，也讓米粒吸收松露香氣，再用來製作最招牌的松露燉飯，讓米飯中自然飄散出松露的高雅蕈菇香，滋味更添風雅獨特。

黑松露入菜對陳溫仁主廚來說，是相對於白松露好發揮。設計白松露佳餚時，搭配的食材如果味道過重就易搶味，白白折損它的高貴價值。黑松露風味深沉，做法顯得多元許多，除了高級海鮮外，也可以用一些肉味較重的肉品相襯，效果加乘。三二行館「珍鑽黑金。極品松露宴」頂級饗宴，提供現刨4道新鮮黑松露，刨好刨滿，吃來沒有比「痛快」更貼切的形容詞了。




★三二行館「珍鑽黑金。極品松露宴」頂級饗宴
供應日期：即日起至3月下旬。
訂位電話：（02）6611-8888
地址：台北市北投區中山路32號

勤美學山那村 打造野系新生活

位於苗栗的勤美學，讓人嚮往的是優雅奢華Glamping體驗。今年冬天，勤美學在2公頃的「山那村」打造了冬季最chill野系露營！最新企劃「野系新生活」，延續5年多的生活美學與自然永續的經驗，讓人聚落林間、開拓荒地、搭建烤台、砍柴農耕、採集野炊，成為獨樹一格的「野系」新人類。




「野系新生活」包含了一泊二食的五感體驗，都是城市生活少有的享受，大口享用著石板直火燒烤的食物原味、在光臘樹林裡體驗劈柴的野趣。口渴了，從磨豆開始，喝杯手沖咖啡！炊煙裊裊中，煮著鑄鐵熱呼呼的蘿蔔昆布湯，在森林中單純以五感受當下的美好，感受自然的能量。






當然，少不了冬日裡的一把火。冬日裡的森林，帶著些許寒意與濕潤氣味，晚餐前，在指引下一起舉起火把，點亮了寂靜黑暗，瞬間星火餐桌綻放眼前，熱石熟烤南瓜搭配干貝燉煮的高麗菜封，如果覺得還不夠，獵人炭烤戰斧豬、煙燻鮭魚與酸柑蔬菜鍋，在冬日「星火餐桌」裡不僅是暖暖胃，也聚集了每一位旅人的心！




★勤美學山那村「野系新生活」
活動時間：即日起至2月底，平日（二三、三四）、半假日（五六、日一）、假日（六日）
形式：住宿形式為帳篷，帳內包含暖氣設備，廁所盥洗衛浴為公共空間「森林浴所」位於公共藝術空間。
地址：苗栗縣造橋鄉豐湖村1鄰乳姑山15之3號
電話：（037）561-561
相關訊息：詳見勤美學

>>美味清單繼續公開
高手藏民間！朝聖等級三重滷味小吃店 端出上等食材與料理